Kuidas valmistada kodus kuivatatud lõhe gravlax - see on lihtsam, kui arvate
Gravlaksi valmistamiseks on vaja ainult kahte olulist asja: värsket sashimi-klassi lõhet ja aega.
Meie Taani-Ameerika kodus ei möödu talv ilma kodus kuivatatud lõhegraavilõhe valmistamiseta. Seda on lihtne valmistada ning see on lihtne elegantne eelroog või lisand hilise hommikusöögi lauale.
Gravlaksi valmistamiseks on vaja ainult kahte olulist asja: värsket sashimi-klassi lõhet ja aega. Lõhet hõõrutakse kuivkuuriga ja hoitakse kaks kuni kolm päeva külmkapis soolvees. Kui olete valmis, peate vaid lahti pakkima ja eemaldada, seejärel viilutama lõhe ja määrima selle leivale. Maitse, esitlus ja lihtsus on Põhjala köögi põhiolemus: elegantne, minimaalne ja puhas.
Taani traditsioonide kohaselt on gravlax oluline koostisosa jõuludele eelnevate pidulike õhtusöökide (nn Julefrokost ehk jõululõuna) käigus toimuval kursuste paraadil. Gravlax – mis on teie kodumenüüsse aastaringselt teretulnud – tähendab sõna-sõnalt lõhet hauas või augus. Keskajal soolasid kalurid lõhet ja lasid sellel käärida, mattes selle tõusujoone kohal olevasse auku.
Tänapäeval pole vaja lõhet matta liiva, vaid pigem soola ja suhkru sisse ning külmkappi pagendada. See kõveneb mitu päeva, mille jooksul sool ja suhkur muutuvad vedelaks ja tekitavad soolvee. Sool ja suhkur on soolamiseks vajalikud koostisosad, samas kui maitse lisamiseks lisatakse sageli värskeid või kuivatatud ürte, pipraterad, tsitruselisi või kangeid alkohoolseid jooke. See retsept sisaldab tilli, apteegitilli, pipraterad ja taani akvavit.
Graavilõhe serveerimiseks lõika õhukesteks viiludeks ja laota leivale. Kui mõnikord soovitatakse serveerimiseks kasutada pumperniklit, siis Põhjamaade traditsioonides kasutatakse lõhega selgesõnaliselt valget leiba, mitte tumedat rukkileiba. Lisa lõhele näputäis sidrunit, värskeid tillioksi ja näputäis omatehtud mee-sinepikastet.
Lõhegravlaks
Aeg kokku: 2 kuni 3 päeva kõvenemiseks
Tootlus: Serveerib 8-10
KOOSTISOSAD:
- 1 sushi-kvaliteediga looduslikult püütud lõhe nahaga, 2–2 1/2 naela, nööpnõela luud eemaldatud
- 1 supilusikatäis valget pipart
- 1 supilusikatäis musta pipra tera
- 1 tl apteegitilli seemneid
- 1 tass koššersoola
- 1/2 tassi granuleeritud suhkrut
- 1/2 tassi helepruuni suhkrut
- 1 suur hunnik värskeid tillioksi
- 1 tass apteegitilli lehti, tükeldatud
- 3 kuni 4 supilusikatäit akvavit või viina
Mesi tilli sinep
- 1/3 tassi Dijoni sinepit
- 2 spl siidri äädikat
- 2 supilusikatäit mett
- 1/4 tassi viinamarjaseemneõli
- 2 spl hakitud tillioksi
- 1/2 tl värskelt jahvatatud musta pipart
JUHISED:
1) Loputage lõhe külma vee all ja kuivatage. Külmkapis, kaaneta, valmistades maitseaine hõõruda.
2) Röstige pipratera ja apteegitilli seemneid kergelt kuival pannil keskmisel kõrgel kuumusel, kuni need muutuvad aromaatseks, umbes 1 minut. Viige uhmrisse ja jahvatage peeneks. Tõsta kaussi ning sega hulka sool ja suhkrud. Hõõru kala üleni vürtsiseguga.
3) Vooderda pikk ahjupann või vorm kilega. Asetage pool tillioksadest ja pool apteegitilli lehtedest kile peale. Aseta lõhe nahk allapoole ürtidele. Puista akvavit lõhele. Tõsta peale ülejäänud till ja apteegitill. Kata täiendava kilega, sulgedes kala. Asetage kalale raske pann või kandik ja kaaluge pann purkide või pudelitega. Hoia külmkapis 2–3 päeva.
4) Enne serveerimist vahusta väikeses kausis sinep, äädikas ja mesi. Vispeldage aeglaselt õli emulgeerimiseks ja seejärel segage tilli ja musta pipart.
5) Eemaldage kala külmkapist. Eemaldage ja visake ära plastikümbris. Kalla kogutud mahlad ära ning pühi paberrätikutega ära liigne soolvesi ja till. Viiluta kala diagonaalselt lõhe ühest nurgast filee keskosa poole.
6) Murra röstitud brioche leivale või saiale graavilõhe viil. Pigista paar tilka värsket sidrunimahla ja määri kalale lusikatäis mesi-tilli sinepit. Kaunista tillioksaga. Gravlaxi võib hoida külmkapis kuni 3 päeva.
Lynda Balslev on auhinnatud toidu- ja veinikirjanik, kokaraamatute autor ja retseptide arendaja. Ta kirjutab ka ajaveebi TasteFood, mis sisaldab enam kui 600 originaalset retsepti, fotot ja lugu.
હિસ્સો: