Kolledži üliõpilased ootavad ülikoolilinnakus söömisel palju tervislikke valikuid
Alates vegan-, taime- ja halal-pakkumistest kuni gluteeni- ja allergiavabade roogadeni on õpilastel rohkem valikuvõimalusi kui kunagi varem.
Pakistanis üles kasvanud Nosheen Iqbal sõi peamiselt orgaanilist ja looduslikku toitu, nii et just seda lootis ta Illinoisi tehnoloogiainstituudi söögisaalist leida.
Kuid enamasti olid need friikartulid ja burgerid, ütleb masinaehitust õppiv noorem Iqbal. Rahvusvaheliste üliõpilaste jaoks polnud piisavalt valikuvõimalusi. … Sööme palju rohkem vürtse ja maitseaineid ning sellest jäi puudu.
Kaks aastat hiljem ütleb Iqbal, et IIT-s söömine on paremaks muutunud. Saadaval on rohkem värskeid toite ning pärast seda, kui kool valis uue müüja – Iqbali ja teiste õpilaste panusega –, on avanenud uued India, Mehhiko ja Jaapani toidud. Uus pakkuja Chartwells pöörab samuti suurt tähelepanu toiduallergiatele; Iqbal ütles, et maapähklivõid ei ole enam väljas ja krevette serveeritakse harva.
Nagu paljud teised Chicago kolledžid ja ülikoolid, teenindab IIT ka üliõpilasi, kes järgivad veganit või taimetoitlast, aga ka neid, kes peavad olema gluteenivabad, ning seal on halal jaam, kus toitu valmistatakse moslemiseaduste kohaselt.
18 aasta jooksul, mil Katherine Stetz on IIT-s töötanud, on ta näinud, kuidas õpilased muutuvad terviseteadlikumaks. Nad tahavad erinevaid värskeid toite, eelistavad mahetoitu ja soovivad võimalusel eritellimusel valmistatud toite, ütleb Stetz, IIT üliõpilassuhete asepraost ja üliõpilaste dekaan.
Kuid õpilased ihkavad endiselt prae- ja rämpstoitu. Stetz märgib, et kui ta McCormick Tribune'i ülikoolilinnakukeskuse söögisaali astub, on grillil alati joon.
Sealt leiate umbes poole ajast IIT teise kursuse üliõpilase Derek Rhea. Füüsikaeriala uurib tavaliselt esmalt erilisi – ühel päeval võib see olla pasta, teisel päeval omlett – ja kui talle midagi ei maitse, siis läheb grillile.
Kolledžilapsena keskendume võimalikult paljude süsivesikute tarbimisele, ütleb Rhea. Kõige suurem asi, mida kolledži üliõpilased otsivad, on eine, mis sarnaneks sellega, mida nad kodus saaksid.
Missouri osariigis Kansas Citys üles kasvanud, mäletab ta, et õhtusöögiks serveeriti talle alati liha, süsivesikuid ja köögivilju. Nii et ta püüab seda koolis teha.
Mõnes ülikoolis, peamiselt ida- ja läänerannikul, pakutakse teistsugust sööki. Bostoni Kirdeülikooli söögiteenuste direktor Maureen Timmons ütleb, et tema kool on osa Stanfordi ülikooli ja Ameerika kulinaaria instituudi kaasasutajatest muutuste ülikoolide teaduskoostöö menüüdest. Esmane eesmärk on suurendada inimeste, eriti kolledži üliõpilaste arvu, kes söövad rohkem tervislikku ja jätkusuutlikku toitu.
Timmons ütleb, et see on lihtsalt suurepärane raamistik. Ta ütleb, et rõhk on rohkemal värsketel toodetel ja täisteratoodetel, vähematel suhkrurikastel jookidel ning kaunviljade tõstmisel taldriku keskele.
Juuli keskel serveeris Bostoni ülikool mõnes oma söögisaalis planeeditaldrikut – pool sellest olid köögiviljad, lisandiks liha. Köögiviljad on taldriku keskel. … See pöörab taldrikut ümber. Inimesed ei teadnud, mis pool sellest oli, kuid nad arvasid, et see oli maitsev.
Timmons ütleb, et õpilastel on endiselt vanad ooterežiimid – nagu kanasõrmed ja friikartulid –, kuid need lemmiktoidud on pigem maiuspalad. Mõned koolid töötavad seeni, ube või läätsi kasutades segaburgeri kallal. Trikk on püüdes leida õiget maitset. See võib olla tervislik ja keskkonnale kasulik, kuid kui see ei maitse, siis nad seda ei söö.
Notre Dame'i ülikoolis, mis kuulub samuti muutuste ülikoolide teaduskoostöö menüüsse, saavad õpilased spetsiaalsetel degustatsioonidel proovida toitu nagu kikkapuu. Ülikool teenindab ka planeediplaati; see on idee, et piimatooted ja liha ei pea olema teie taldriku keskne osa, ütleb Notre Dame'i ülikoolilinnaku söögikoha vanemdirektor Chris Abayasinghe.
Kooli kahes traditsioonilises söögisaalis on 23 protsenti peamistest roogadest taimetoitlased ja 18 protsenti veganid, mis on suur muutus aastatetagusest ajast, mil Abayasinghe õppis kolledžis. Tol ajal, kui üliõpilane oli taimetoitlane, võis ta salatibaaris süüa või võib-olla grillilt friikartuleid korjata. Aga see oli ka kõik.
Üha suurem hulk õpilasi järgib paindlikku dieeti, mis on enamasti taimetoitlane, kuid sisaldab liha, kala või linnuliha. See on trend, mis aina kiireneb, ütleb Mark Little, kes töötab DePauli ülikoolis Chartwellsi piirkonnajuhina.
Alates sellest sügisest laiendab DePaul oma vegan- ja taimetoiduvalikuid, et lisada iga päev kuumad eripakkumised. Õpilased saavad minna otse sellesse jaama ja see on alati midagi muud, ütleb Little.
Õpilased on teadlikumad erinevatest koostisosadest ja küsivad neid kogu maailmast. Nad on väga informeeritud, ütleb ta.
Ja õpilased ootavad valikute mitmekesisust – alates veganist, taimetoitlastest ja halalidest kuni gluteeni- ja allergiavabadeni.
Üldine (üliõpilas)populatsioon on liikumas tasakaalustatuma elustiili poole ... nad tunnevad rohkem huvi selle vastu, mida nad oma kehasse panevad, ütleb Loyola ülikooli dieediarst Lindsey Harrigan.
Harrigan kohtub õpilastega, kes vajavad majutust, näiteks allergiavaba toitu; söömishäiretega võitlejad; ja teised, kes ei tea, kuidas tervislikku taldrikut valmistada, on oma valikutest rabatud või tahavad lihtsalt rohkem teavet parema toitumise kohta.
Harrigan ütleb, et inimesed on muutumise erinevates etappides.
Tema ja teised söögikohtade töötajad peavad oma rolli enamaks kui tervislike toitude pakkumist. Samuti õpetab see õpilasi nende tervise kohta, õpetades neile harjumusi, mis jäävad terveks eluks.
Kolledžis õpitu järgib neid kogu ülejäänud elu, ütleb Notre Dame'i Abayasinghe. Toit, mida sööte, võib olla kõige võimsam ravim või aeglane mürk.
Üks järgmistest suundumustest, ütleb DePaul’s Little, on isikupärastatud toitumine. See, kuidas keegi toitu töötleb, võib teisest inimesest erineda ja see võib kaasa tuua veelgi rohkem muudatusi ülikoolilinnakute toidupakkumises.
Üks ebatõenäoline muutus? Õpilaste nõudlus mitte nii tervisliku toidu järele.
Stetz ütleb, et IIT-s armastavad nad oma kanaribasid ja juustu. Ja DePaulis, ütleb Little, on kaks suurimat ostu endiselt hamburgerid ja kanatükid.
હિસ્સો: