Peakokk Andy Murray jaoks pakub kokkamine head toitu ja suurepärast huumorit

Bill Murray vend Wilmette'ist, kes on äsja avaldanud kokaraamatu, jagab oma prantsuse röstsaia retsepti, mis oli 'erijuhtumi maiuspala meie jaoks, kui olime lapsed'.

Dey tänavaraamatud

Näitlejate-koomikute Billi, Joeli, Brian-Doyle Murray ja Johni venna Andy Murray jaoks ei juhtu edu komöödiaklubi laval ega suurel ekraanil.

Andy Murray edu retsept sünnib köögis, abiks noad, visplid, potid, pannid, seadmed ja taluvärsked koostisosad. (OK, golfikepid on alati valmis ka innukale mängijale ja ühekordsele caddyle.)

66-aastane Murray on ametilt elukutseline kokk – ja südamest – tunnustab oma ema ja oma Wilmette’is asuva peremaja kööki selle eest, et temas naeruväärselt noores eas süttis kokandussäde.

Ta alustas oma professionaalset kulinaarset karjääri tõsiselt pärast seda, kui peaaegu 35 aastat tagasi lõpetas New Yorgi restoranikoolis juhtimisõppe. Tema esimene suurem esinemine oli sous-chef ikoonilises Mortimer’s Manhattanil, valmistades süüa kuulsustele, kuhu kuulusid Jacqueline Kennedy Onassis ja Frank Sinatra, ning lõpuks sai temast tony söögikoha juhataja.

Kodule lähemal on ta Murray Bros. Caddyshacki restoranide keti kokk ja kaasomanik koos kõigi oma vendadega, kes avas Rosemonti asukoha aastal 2018. Menüüs on uhke tema looming.

Nüüd on ta välja andnud oma esimese kokaraamatu 'Söö, joo ja ole Murray: perelõbude ja lemmikute pidu', kogumik perekondlikest retseptidest ja südantsoojendavast humoorikast elust Murrayna.

Arvukad anekdoodid paljastavad ühtehoidvat perekonda ja maja, mis on täis üheksat last, huumorit ja lihtsalt suurepärast toitu. Ta kirjutab oma lapsepõlveaastatest iiri-katoliku Wilmette'i kodus, kus laua taha kogunes 11 inimest – „Duncan Phyfe'i tilkleht. söögilaud viie eemaldatava lehega, 4,5 tolli lai ja 127 tolli pikk”, kus keegi ei saanud süüa enne, kui nende ema Lucille oli istet võtnud ja nende isa Edward alustas serveerimist. Söögikordi saatis kõigist kokkutulnutest tulvil ühepalgelisi, kuid eelkõige serveeriti neid südamliku armastusega.

Autoriõigus 2022 Andrew Murray. Dey Street Books, HarperCollinsi kirjastuse jäljend

Nagu Bill Murray saatesõnas kirjutab: 'Suures peres seisis keegi alati koka, minu ema, kõrval, kogudes pottide ja pannide vastu suunatud armastust. ... Ja ahju ääres, mu ema varjus, õppis väike Andy armastama.

Kõik kuus venda Murrayd (sealhulgas hiline Edward, innukas golfimängija ja ettevõtja, kellest sai Michael O’Keefe’i tegelaskuju inspiratsiooniks filmis “Caddyshack”) jagavad peaaegu obsessiivset golfiarmastust. (Lähedal asuvas Indian Hill Country Clubis caddidena töötamine oli üleminekuriitus).

Murray, kes elab suure osa aastast Chicago põhjaosas, vestles hiljuti ajalehega Sun-Times oma armastusest toiduvalmistamise, perekonna ja raamatust, mis loodab, et inspireerib teisi hindama õnne, mida teistele toidu valmistamine toob.

K. Raamat räägib mugavustoidust ja perekonnast. Miks sai toit teie jaoks kireks?

A. Toit on mind alati paremaks muutnud. Alati, kui tekkis probleem – ma mõtlen, et oleme iirlased, kuid vahel tundus, et see on itaalia perekond, sest keegi ütles alati, et sööge. Te tunnete end paremini. See töötab! Kui Cubs kaotas kodus MM-sarja kolmanda mängu, olime kõik hämmingus. Niisiis [pöördusime toidu poole]. Käisime Gibsonsis söömas. Billyga läksime ja sõime paar Gibsonit (martinist) ja praad ning tundsime end palju paremini.

K. Millal ilmutasite esimest korda huvi kokanduse vastu?

A. 4-aastaselt sain aru, et oskan midagi süüa teha. See oli peekon, mida sõime ainult laupäeviti ja pühapäeviti koos hommikusöögiga. [Naerab] Kui ma seda küpsetasin, teadsin, et saan paar lisatükki.

K. Mis oli parim nõuanne, mille su ema sulle kokkamise kohta andis?

A. Kui pliidil on peekon, ärge lahkuge toast. Ja tal oli õigus. Sest hetkel, kui lahkute ruumist, et telerist korvpallimängu skoori vaadata, läheb see põlema!

[Naerab] Ta ütles alati, et koristage, kui lähete. Tal oli õigus. Perega oli meil alati nii palju roogasid. … Ja me kõik pidime neid kordamööda tegema.. Ühel hetkel läks meie nõudepesumasin katki ja isa ütles lõpuks: 'Mul on üheksa last, miks ma nõudepesumasinat parandan?' Pesime nõusid kaua käsitsi.

Chris Seely foto

K. Kas teil olid üles kasvades need suured pühapäevased peresöögid?

A. Mul on viis venda ja kolm õde, nii et pühapäevane söök oli suur asi. Kuid pühapäevast neljapäevani sõime kõik koos õhtust igal õhtul. Reedeti ja laupäeviti tegid kõik oma asju, sest me kõik käisime väljas, tantsimas. Inimesed ei käi enam tantsudel, ma arvan. [naerab]

K. Mis on teie lemmiktoiduretsept raamatus?

A. Maapähklivõi-, salati- ja majoneesivõileivad. Kui toita oli üheksa last, jäi mu ema mõnikord õhtusöögiga hiljaks, nii et ta ütles: 'Õhtusöök pole valmis. võta võileib.’ Ja see on see, mis meil, lastel, oleks.

K. Enamikule inimestele ei meeldi retsepti ja toiduvalmistamise ettevalmistamine. Mis on teie jaoks toiduvalmistamise juures kõige raskem?

A. Mul ei ole ettevalmistustöö vastu midagi, sest töötasin aastaid ja aastaid kokkade juures, kes lasid mul seda ja teist hakkida ja seda või teist kuubikuteks lõigata. Nii ma harjusin ära ja mu noaoskused on päris head. Koristamine on alati olnud minu kõige vähem lemmik asi. ma ei pese nõusid.

K. Mis on kõige veidram asi, mida olete kunagi küpsetanud?

A. Tripe või magusad leivad, serveeritakse Mortimer’sis [New Yorgis]. See on nagu flegmapalli närimine.

K. Kas olete suur jääkide jõusse uskuja?

A. Oh jah, me kasvasime üles jääkide peal. Kui üle jääb, sööme need ära. Rostbiif on [suurepärane toidujääkide jaoks]. Mõelge hashile või stroganovile. Kui küpsetan prae, mõtlen juba keset õhtusööki järgmisel päeval räsi valmistamisele.

K. Mis on sinu unistuste söök?

A. See peaks olema midagi prantsusepärast, mingi veisehautis bourguignon. See on minu tõeline lohutustoit. See on siis, kui ma olen õnnelik.

K. Mida sa loodad, et inimesed raamatust ära võtavad?

A. Pereõhtusöök on oluline ja me peame selle juurde tagasi pöörduma. Mugavustoit on üks viise selle juurde tagasi pöörduda. Enam ei istu palju inimesi, et koos õhtust süüa.

Siin on üks peakokk Andy lemmikretsepte tema raamatust.

Murray prantsuse röstsai

Autoriõigus 2022, Andrew Murray. Kordustrükk Dey Street Booksi loal, HarperCollins Publishersi jäljend

Teenib : 6 kuni 8

Küpsetusaeg: 10 minutit

Prantsuse röstsai oli meie jaoks eriline maiuspala, kui olime lapsed. Meil ei olnud seda kunagi nädala sees, ainult pühade ajal või aeg-ajalt nädalavahetustel. Varem tegime seda pätsi imeleiva või võipähkliga ja kasutan seda aeg-ajalt siiani. Enamasti olen siiski muutnud oma leiva challah'ks või brioche'iks ja soovitan seda ka teil teha – see tõesti tõstab maitset ja lisab tekstuuri. Kui korraldate hilist hommikusööki, võite selle roa enne tähtaega valmis teha ja seejärel lihtsalt röstsaia ahjus soojas hoida. Hea prantsuse röstsaia kaks peamist koostisosa on vaniljeekstrakt ja kaneel. Seda rooga on lihtne valmistada, kuid ma ütlen, et isegi täiskasvanuna võib see iga hommiku eriliseks muuta. Kõik parimad osad taas lapseks olemisest!

Koostis:

• 6 suurt muna
• 2 tassi täispiima või 2% piima
• 1/4 tassi apelsinimahla
• 1/2 tl vaniljeekstrakti
• 1 tl suhkrut
• 1/2 tl jahvatatud kaneeli
• näputäis jahvatatud muskaatpähklit
• 4 supilusikatäit (1/2 pulka) soolamata võid
• 8 viilu challah, paks valge või brioche leib
• Pehmendatud või, serveerimiseks
• 1 tass sooja puhast vahtrasiirupit, serveerimiseks

Juhised:

1. Klopi keskmises kausis lahti munad. Lisa piim, apelsinimahl, vanill, suhkur, kaneel ja muskaatpähkel ning vahusta ühtlaseks. Kõrvale panema.

2. Sulata suurel pannil keskmisel kuumusel 1 spl võid.

3. Kasta 1 viil leiba munasegusse ja aseta pannile. Korrake sama teise viiluga. Prae mõlemalt poolt 2–3 minutit, kuni need on kuldpruunid. Tõsta taldrikule ja kata kergelt fooliumiga, et jääks ülejäänud saiaviilude praadimise ajaks soojaks. Võid ka viilud soojas hoida 200°F ahjus.

4. Serveeri pehme või ja sooja siirupiga.

Filmist 'Eat, Drink and Be Murray', autoriõigus 2022, autor Andrew Murray. Kordustrükk Dey Street Booksi loal, HarperCollins Publishersi jäljend.

હિસ્સો: