Passerotto on armastuskiri Korea kultuurile ja tunnustus Itaalia toidule
Paljud Passerotto lemmikud, nagu ddukbokki lambaliha ragu – Korea riisikoogid, mis on kombineeritud lambakaela ragu kastmega – maitsevad samaaegselt korea ja itaalia päritolu, olemata kumbki eranditult kumbki.
Mingil hetkel algkoolis leidis Jennifer Kim julguse paluda oma emal lõpetada oma lõunakarbi pakkimine Korea toiduga.
Tupperware'i konteinerid oma teravate koreapäraste roogadega tekitasid liiga palju stseeni (mitte heas mõttes) tema peamiselt valges Schaumburgi koolis, kus Kim eelistas sulanduda bologna ja juustu võileiva ning võib-olla ka pudingu tassiga.
Kimi lugu on selline, millega paljud esimese põlvkonna immigrandid tunnevad end samamoodi ja tõenäoliselt tunnevad end selle pärast endiselt süüdi, sest jah, me suudame endiselt kujutada oma emade masendunud silmi meie häbiväärsete palvete peale.
Kuid nagu paljud meist, rändas Kim lõpuks tagasi oma juurte juurde ning võtab oma pärandi soojalt omaks ja tunneb selle üle uhkust. Osa sellest eneseleidmisest kulmineerus Kimi jaoks tema palju kiidetud Passerotto restorani avamisega Andersonville'is, kus pakutakse Itaalia tehnikate ja mõjutustega valmistatud Korea toitu.
Ma ei lasknud endal nii kaua olla korealane, sest ma mõtlesin, mida see tähendab, ütles Kim, kes meenutas, kuidas ta vanemad olid rõõmsalt üllatunud ja mures, kui ta ütles neile, et soovib pärast sulgemist avada Korea restorani. of Snaggletooth – kriitikute poolt tunnustatud kuivatatud kalade mikrodelikatess, mille ta kaasomanikuks oli ja kaks aastat tagasi sulges.
Kasvatades tundus, et pead olema täielikult korealane või täielikult ameeriklane. Ja oli tõesti raske hõivata, kuidas see keskmine ruum välja nägi. Ma tahan anda tagasi Korea ameeriklastele või teistele sidekriipsudele, kes võitlevad oma identiteedi duaalsusega, ja [näidata], et saate olla mõlemad.
Passerotto, 5420 N. Clark, on itaalia keeles väike varblane – hüüdnimega kutsus Kimi isa teda korea keeles, kui ta oli laps.
Peakokk/omanik rõhutab, et Korea toit on Passerotto süda ja hing, mis noogutab tema lemmik Itaalia mugavat toitu, mille ta avastas esmalt Väikeses Itaalias Chicagos Illinoisi ülikoolis õppides ja seejärel reisides kogu maailmas. Euroopa riik. Kord sattus ta väikesesse Itaalia külasse San Rocco al Porto lähedal.
Ma läksin [seal] sellesse restorani ja [mäletan] sõin seda kalmaari tindiga mereannipastat, [mis oli] nagu mitte midagi, mida ma pole kunagi söönud… kuid see meenutas mulle pidevalt budae jjigae (vürtsikas kuum hautis, mis tähendab sõna-sõnalt armee baasi). hautis), ütles Kim. [Need on] täiesti erinevad asjad, isegi mitte samas valdkonnas, kuid miski selles osas tõi meelde [söögikordade] üleskasvamise ja emaga Korea külastamise.
Paljud Passerotto lemmikud, nagu ddukbokki lambaliha ragu – Korea riisikoogid, mis on kombineeritud lambakaela ragu kastmega – maitsevad samaaegselt korea ja itaalia päritolu, olemata kumbki eranditult kumbki.
Siiski tekitavad minu jaoks pannil küpsenud torukujulised riisikoogid ja aeglaselt küpsetatud ragu – lapsepõlvemälestused minu Korea perega.
Toores crudo ehk hwe menüüs on magusad lahe kammkarbid, mis on kastetud omatehtud XO-kastmesse sojasibulapüree ja sidruniga. Selle eelroa üllatav element on andouille'i vorst, mida kasutatakse sageli Itaalia Ameerika toidus, jahvatatud sealiha asemel, mida leidub traditsioonilises XO-s, kuivatatud mereandide, tšilli ja õli segus.
Menüüs on ka traditsiooniline Korea grill, kalbi. Kim kasutab Slagel Family Farmsi kahetolliseid jämedaid lühikesi ribisid, mida ta 18 tundi sous-vides (vaakumiga suletud toit, mis on valmistatud kontrollitava temperatuuriga veevannis). Ribid kõrvetatakse värvi saamiseks, viimistletakse vasikapuljongiglasuuriga ja lõigatakse sarnaselt pihvile. Kuigi lõpptulemused näevad välja teistsugused kui traditsioonilisel kalbil, on tekstuur – veidi nätske, rasvane ja õrn – väga sarnane.
Hiljuti lisas Kim uusi roogasid, nagu jjajangmyeon - nuudlid musta oa kastme, sibula ja põrsaga. Muud hooajalised eripakkumised on sisaldanud tervet branzino kala ja praetud pehme koorega krabi.
Kim ütles, et [tavalised] näevad, et meie [meeskonnana] kasvamine kogukonnana ja ka nemad saavad sellest osa ja kasvavad koos meiega on kõige tähendusrikkam.
Passerotto asub aadressil 5420 N. Clark. Helistage (708) 607-2102 või külastage www.passerottochicago.com
હિસ્સો: