Kui katastroof tabab, on kokk Jose Andres koos World Central Kitcheniga kohapeal
Michelini tärniga pärjatud koka asutatud mittetulundusühing on pärast 2010. aasta maavärinat Haitil ja viimati Bahama saartel teenindanud hädaolukordade eesliinil ligi 10 miljonit einet.
NEW YORK – pärast maavärinaid, kui orkaanid puhuvad ja vettivad, kui metsatulekahjud närivad läbi linnaosasid ja vulkaanid pritsivad surmavat laavat, otsige seltskondlikku kokka, kes tassib suuri ja võimsaid paellapanne.
Tema nimi on Jose Andres ja ta võib-olla muudab lihtsalt mõnda reeglit selle kohta, kuidas otstarbekat toiduabi jagatakse katastroofi ohvritele, kui nad seda kõige rohkem vajavad: praegu, mitte mõne päeva pärast.
Avameelselt rääkiv hispaanlane on kuulsuskokk, kelle taskus on kaks James Beardi auhinda, ligi kolm tosinat restorani ja neli Michelini tärni. Ta asutas ka mittetulundusühingu World Central Kitchen, mis on pärast 2010. aasta maavärinat Haitil ja viimati Bahama saartel hädaolukordade eesliinil pakkunud ligi 10 miljonit einet.
Ma ei saa pidada oma uhkeid restorane ja nautida elu ning lihtsalt jääda koju ja vaadata televiisorit, kui inimesed on näljased ja janunevad, ütles Andres New Yorgist The Associated Pressile värskelt pärast peaaegu kolmenädalast toidu ja puhta vee jagamist Bahama saartel.
Tema ja tema väike organisatsioon teevad seda sageli kohalike kokkade abiga, väliköökide kaudu, kasutades ainult propaanipaake, kodumaa hiiglaslikke malmpanne ja suuri mahuteid, mis on ehitatud tuhandete soojade toitude hoidmiseks tundide kaupa soojas.
Nad tegid seda Puerto Ricos pärast orkaani Maria. Nad tegid seda Texases, Lõuna-Carolinas ja Lõuna-Californias. Nad on seda teinud Dominikaani Vabariigis, Nicaraguas, Sambias, Peruus, Kuubal, Ugandas, Indoneesias, Mosambiigis ja Kambodžas.
Andres ja World Central Kitchen suundusid Bahama saartele enne, kui orkaan Dorian maad tabas, paludes abi Paradiisisaarel asuvast Nassau kuurordist Atlantisest, mis laenas koduks oma tööstusliku suurusega köögi. Nad pakkusid sooja toitu, võileibu, värskeid puuvilju ja vett katastroofi algusest peale kõige rängemalt kannatada saanud piirkondadesse, helikopteriga saarele hüpates, kui kangekaelne torm möllas tunde.
Usun minusuguste kokkade jõusse, kes tulevad kokku, et lahendada probleem, millele suured vabaühendused ja suured valitsused ei ole väga valmis reageerima, mis on kõige olulisem hetk, tund pärast hädaolukorda, ütles Andres teisipäeval. See on praegu kiireloomuline.
50-aastane Andres teeb linnas ÜRO iga-aastasel maailma liidrite kokkutulekul, et levitada sõnumit, et toiduabi peab olema vaba bürokraatia piirangutest ja institutsionaalsest bürokraatiast.
Andres kohtus sel nädalal endise presidendi Bill Clintoni, sarnaselt mõtlevate filantroopide ja Kariibi mere piirkonna juhtidega ja rääkis oma kogemustest esimese toidureageerijana. Ta kavatseb Bahamale naasta niipea kui võimalik.
Tema organisatsiooni ja paljude teiste väikeste valitsusväliste osalejate töö ei ole odav. World Central ostab kogu oma toidu ja liigub ringi mis tahes vajalike vahenditega, olgu selleks jaht, vesilennuk, helikopter või veoauto. Nad on sageli esimesed, kes saabuvad ja viimased, kes lahkuvad.
Reedel kuulutas World Central välja uue kliimakatastroofi fondi, mille eesmärk on koguda 50 miljonit dollarit, et muuta oma jõupingutused tund-tunnilt veelgi väledamaks ja kohanemisvõimelisemaks, mis on eriti vajalik ettenägematute probleemide ilmnemisel.
Bahama saartel sai hotell, kus nad olid plaaninud Abacos toidujagamist korraldada, tõsiselt kannatada, sundides neid Nassaus umbes 160 kilomeetrit lõuna pool küpsetama ja toitu sisse lendama.
Suurem osa World Centrali rahastamisest pärineb üksikutelt annetajatelt, kes pakuvad 10 dollarit või vähem. Organisatsioonil on täiskohaga 25 töötajat ja laiem reservide ring, sealhulgas kokkade ja teiste vabatahtlike võrgustik, kes on valmis kohe pakkima ja välja sõitma.
Kuid World Centrali tegevdirektor Nate Mook ütles, et peamine on teha koostööd kohalike inimestega rängalt kannatanud kogukondades, et aidata planeerida ja lahti harutada logistikat ning hankida varustust ja transporti, kuna toiduvalmistamise ja toidu jaotamise hoogustub.
Nemad teavad kõige paremini, millised on vajadused, ütles Mook. Palkame kohalikud kokad ja teised meiega koostööd tegema, sest nemad teavad, kuidas kohapeal olemasolevaid ressursse kõige paremini ära kasutada.
World Central ei taha juba käimasolevaid jõupingutusi kahekordistada. See otsib auke ja suundub otse nende poole. Kuna leevendus muutub puhastamiseks ja rekonstrueerimiseks, koolitab World Central kohalikke inimesi, et nad jätkaksid oma kogukondade toitmist.
Haitil lõi organisatsioon Port-au-Prince'is kulinaariakooli, kus on maailmatasemel professionaalne köök ja täielik söögituba ürituste korraldamiseks.
Andres, kes Bahama saartel toimunud laastamistööd kirjeldades aeg-ajalt lämbub, on sellega pikalt kaasas, kui ta püüab parandada nulltunni leevendust.
Me vajame põhjalikku remonti, ütles ta. Abi tulevik peab hõlmama kõrgelt spetsialiseerunud valitsusväliseid organisatsioone. See tähendab vähem rääkimist ja rohkem tegemist.
હિસ્સો: