Šveitsi kaardiväe 'Vatikani kokaraamat' on maitsev ilmutus
Roomast, armastusega.
Vaadates läbi paavstliku Šveitsi kaardiväe esitleb Vatikani kokaraamat: 500 aastat klassikalisi retsepte, paavsti austusavaldusi ja eksklusiivseid pilte, võib seda pidada suureks ja ilusaks postkaardiks igavesest linnast.
See on suur ja ilus kokaraamat, mis sisaldab sajandeid Vatikani lauas serveeritud roogade retsepte, mille on koostanud Šveitsi kaardiväe liikmed, need värvikalt riietatud paavstide eliitkaitsjad 500 aastat.
Algselt 2014. aastal Šveitsis Buon Appetito nime all avaldatud raamat on jõudnud meie rannikule kui The Vatican Cookbook (Sophia Institute Press, 34,99 dollarit).
See sisaldab paavstide Franciscuse, Benedictus XVI ja Johannes Paulus II lemmikroogade retsepte ning Šveitsi kaardiväe einete ajal pakutavaid roogasid. See sisaldab ka retsepte paljude populaarsete Rooma roogade jaoks, mida serveeritakse Vatikani linna ümbritsevates kohvikutes ja restoranides.
Nende hulka on puistatud esseesid ja anekdoote Šveitsi kaardiväest (milline kuulus kunstnik kujundas nende vormiriietuse? mida need erksad värvid tähendavad?), paavstidest, keda nad teenivad ja kaitsevad, Itaalia eluviisist ning vapustavatest Vatikani linnast ja selle linnast tehtud fotodest. muuseumid, sealhulgas mõned kunagi pildistatud alad ja sündmused.
Raamat sündis paljude kaardiväelaste koostööna, eesotsas David Geisseriga, kes oli töötanud oma kodumaal Šveitsis kokana ja avaldanud juba kaks kokaraamatut enne asjatundliku väljaõppega sõdurite eliitväega liitumist; Erwin Neiderberger, kaardiväelane, kes on ka kondiiter; ja Ohio autor Thomas Kelly.
Paljud inimesed ei tea, kes on Šveitsi kaardivägi, ütleb kokaraamatu ülemaailmse väljaandmise eest vastutava ettevõtte Archangel Productions kaasasutaja Michael J. Dunigan. Ma ei teadnud isegi enne, kui raamatusse sattusin.
Šveitsi valvuriks saamiseks peate olema Šveitsi sõjaväes, olema katoliiklane ja [vähemalt] 11-meetrine, ütleb Dunigan Šveitsist, kus ta elab ja töötab. Algne raamat oli suunatud Šveitsi turule. Algselt pidi see olema Šveitsi rahvale mõeldud iga-aastane reklaam.
Dunigani tee Vatikani kokaraamatu juurde sai alguse Oak Parkist, kus ta sündis ja kasvas. (Tema vanaisa oli 1940. ja 50. aastatel legendaarse Searsi kataloogi juht.) Dunigan lõpetas Chicago eeslinnas Fenwicki keskkooli, õppis Ohios John Carrolli ülikoolis ja tegi magistrantuuri Chicago Loyola ülikoolis.
Dunigani töö ja tema naine (kes töötas ühes Šveitsi kirjastusettevõttes) viisid ta Šveitsi, kus ta 2014. aasta lõpus osales paavstliku Šveitsi kaardiväe kirjutatud uue kokaraamatu esitlemisel.
Varsti pärast sündmust küsis kirjastaja, kas ma saaksin aidata raamatut globaalsemale lavale viia, ütleb Dunigan.
Kolm kuud hiljem alustas ta Archangel Productionsit koos vana ülikoolikaaslase, kirjaniku ja Clevelandi raadiotegelase Thomas Kellyga.
Arutasime raamatu potentsiaali ja otsustasime, et asjakohaste muudatuste/tõlgete korral võib see USA-s väga hästi vastu võtta, eriti arvestades paavst Franciscuse populaarsust ja tema [tollal] eelseisvaid visiite USA-sse ja Mehhikosse, ütleb Dunigan.
Nad kogusid kapitali, peamiselt kümnelt Chicago ärimehelt, ja panid kokku väikese meeskonna, et teha raamatus vajalikud muudatused. Ümberseadistus hõlmas uut pealkirja, täiendavaid fotosid Vatikani kunstist, Rooma külastatavatest kohtadest, kaardiväe ajalugu ja valikut kolme kõige värskema paavsti lemmikroogadest nende kodumaalt.
Dunigani sõnul on kolmandiku retseptide taga need põnevad väikesed lood. Näiteks Johannes Paulus II mahalaskmisel ootas teda ees väga pikk taastumisperiood. Ta oli väga rangel dieedil, kuid nõudis, et tal peab olema oma lemmik pierogi . Ja nii tegid nunnad, kelle ta oli Poola kloostritest endaga kaasa toonud, et talle süüa teha ja kes on endiselt Vatikanis, tema lemmikroa. See retsept on raamatus.
Lugejad saavad teada ka paavst Franciscuse salasoovist Vatikanist välja lipsata inkognito Rooma pitsabaaris pitsat haarama. Paavst Benedictuse lemmik Rooma restoran oli Cantina Tirolese, mida ta külastas Vatikanis kardinali ametiajal.
Vatikaniga on seotud müstika, ütleb Dunigan. Seal on saladus, iidne keel, ajalugu, võim.
Iga päev serveeritakse värskeid ja kohalikke toite.
'VATIKANI KOKARAAMAT' RETSEPTID
IMSEGA JA PELMEENID (nagu paavst Benedictus XVI jaoks ette valmistatud)
Koostisained
Imetav siga:
2 spl. Pekk
4 ½ naela. Sea sisefilee
1 spl. Meresool
1 tl. Värskelt jahvatatud must pipar
1 tl. paprika
1 tl. Köömne seemned, purustatud
1 suur Hispaania sibul, ½ tolli kuubikuteks
1 porgand, ½ tolli kuubikuteks
3 sellerivart, tükeldatud ½ tolli
1 Väike porrulauk, õhukesteks viiludeks
12 untsi. Tume õlu
Rullpelmeen:
6 ühepäevased rullid või paksud saiaviilud
½ tassi piima
1 väike sibul, hakitud
2 spl. Lamedaleheline petersell, hakitud
4 muna
Meresool
Värskelt jahvatatud must pipar
Juhised:
Kuumuta ahi 480 kraadini. Sulata seapekk praepannil madalal kuumusel. Kasutage nikerdusnuga, et lõigata sealiha pinnale madalad, diagonaalsed lõiked, mis asuvad üksteisest umbes ühe tolli kaugusel, kõigepealt ühes ja seejärel teises suunas, et luua rombmuster.
Sega sool, pipar, paprika ja köömned ning masseeri segu liha sisse. Pane sealiha röstimispannile, kata kuuma searasvaga ja pane ahju.
Vahepeal tükelda sibul, porgand ja seller ning viiluta porru. Kui liha on 30 minutit küpsenud, lisage röstimispannile köögiviljad ja õlu. Alanda ahju temperatuuri 350 kraadini. Küpseta liha veel kaks tundi, loputades aeg-ajalt mahlaga.
Pelmeenide jaoks pane suur pott soolaga maitsestatud vett keema. Kuumuta piim väikeses potis keskmisel-madalal kuumusel. Lõika leib väikesteks tükkideks, aseta kaussi ja vala peale kuumutatud piim. Koori ja haki sibul. Teisel pannil keskmisel kuumusel sulatage või ja praege sibul läbipaistvaks, umbes viis minutit.
Haki petersell ja lisa leiva-piima segule petersell, sibul ja munad. Lisa sool ja pipar ning sõtku tainas korralikult läbi. Vormi tainast väikesed ümmargused pelmeenid. Tõsta pelmeenid õrnalt keevasse vette. Hauta umbes 20 minutit. Eemalda ja nõruta kuivaks.
Viiluta sealiha ja serveeri pannikastme ja pelmeenidega.
Serveerib 6-8
ARGENTIINA EMPANADAD PIPRASALATIL (valmistatud paavst Franciscusele)
Kuum paprika salat
1 kuum punane pipar, õhukeselt viilutatud
1 kuum kollane pipar, õhukeselt viilutatud
1/2 šalottsibul, õhukeselt viilutatud
10 kirsstomatit, poolitatud
1 spl. Kapparid, hakitud
1 spl. Lamedate lehtedega petersell, peeneks hakitud
2 spl. Oliiviõli
1 spl. Valge palsamiäädikas
Meresool
Värskelt jahvatatud must pipar
Empanadas
1/2 naela jahvatatud veise välisfilee
¼ tassi piinia pähkleid
¼ tassi musti oliive
¼ tassi rosinaid
2 muna, lahtiklopitud
1 lehttaigna leht, lahtirullitud
1 munakollane, lahtiklopitud
Meresool
Värskelt jahvatatud must pipar
Juhised
Pese paprika, eemalda seemned ja valge südamik ning lõika õhukesteks viiludeks. Lõika šalott õhukesteks viiludeks. Lõika kirsstomatid pooleks ja haki kapparid.
Kastme jaoks vispelda hakitud petersell, oliiviõli ja valge palsamiäädikas. Maitsesta soola ja pipraga maitse järgi. Seejärel lisa kastmele paprika, šalottsibul, tomatid ja kapparid.
Kuumuta ahi 350 kraadini. Jaoks empanadas , pruunista veisehakk ja nõruta. Pange keedetud veiseliha kaussi ja asetage see kõrvale. Röstige piiniaseemneid puhtal pannil madalal kuumusel ilma õlita umbes kaks kuni kolm minutit, sageli segades ja hoolikalt jälgides, et need ära ei kõrbeks. Tükelda mustad oliivid. Lisage keedetud veiselihaga kaussi röstitud piiniaseemned, oliivid, rosinad ja kaks tervet muna. Segage, et kõik koostisosad seguneksid, ja maitsestage maitse järgi.
Lõika lehttaignast ümara küpsisevormiga (umbes kolmetollise läbimõõduga) välja 12 kujundit. Aseta iga taignaringi keskele umbes supilusikatäis veiselihasegu, keera seejärel kokku ja suru servad kahvliga korralikult kokku. Katke empanadas munakollasega, et need pruunistuksid, ja küpseta 10 minutit kuldpruuniks.
Serveeri empanadasid kuuma pipra salati peal.
Serveerib 2 kuni 4
PIEROGI (nagu kätte paavst Johannes Paulus II-le)
Täitmine
1 porgand
1 pastinaak
1/2 selleri vars
1/2 šalottsibul
2 loorberilehte
1/2 naela sea sisefilee
1/2 naela Kana rinnatükk
2 väikest sibulat, peeneks hakitud
2 küüslauguküünt
3 spl. Või
Meresool
Värskelt jahvatatud must pipar
Tainas
1 1/2 tassi universaalset jahu
1/4 tassi vett
2 spl. Oliiviõli
1 tl. Meresool
Juhised
Täitmine:
Lõika kõik köögiviljad, välja arvatud sibul, suurteks tükkideks. Aseta tükeldatud köögiviljad ja loorberilehed kaheksa tassi veega potti ja lase keema tõusta. Lisa sealiha ja kana. Küpseta pehmeks, umbes 30 minutit.
Nõruta liha ja köögiviljad, kuid jäta küpsetusvedelik alles. Tõsta liha ja vedelik kõrvale ning lase jahtuda. Visake köögiviljad ära. Eemaldage liha ja pulseerige köögikombainiga, kuni liha on ühtlane, või hakige käsitsi väga peeneks. Kui täidis on liiga kuiv, lisa veidi keeduvedelikku. Maitsesta lihatäidis soola ja pipraga.
Pelmeenid tainas:
Pane suur pott soolaga maitsestatud vett keema. Sega kausis jahu, vesi, oliiviõli ja sool ning sõtku 10 minutit, kuni moodustub paks ühtlane tainas. Vajadusel lisa veel vett, üks teelusikatäis korraga. Rulli tainas umbes 1/8 tolliseks lahti.
Kasutage taignast ringide lõikamiseks umbes kolmetollise läbimõõduga küpsisevormi. Lisa taignaringidele teelusikatäis täidist ja murra ettevaatlikult poolkuukujulisteks vormideks, surudes servad sõrmeotstega tugevalt, kuid õrnalt kokku. Keeda pierogi kaks kuni kolm minutit, kuni see on pehme.
Vahepeal haki sibul ja küüslauk peeneks, seejärel prae neid võis keskmisel kuumusel pehmeks – umbes neli minutit. Maitsesta soola ja pipraga. Sega keedetud pierogi õrnalt koos praetud sibulaga ja serveeri.
Serveerib 4
હિસ્સો: