Proovige seda rabarberi ja rosmariini mitte nii klassikalist kreembrüleed

Kombinatsioon on peen, kuid tähelepanuväärne, tekitades kreembrülee, mis on korraga rikkalik ja kreemjas, magus ja hapukas, maalähedane ja taevane.

Lisades kompotile ja vanillikreemile rosmariinioksa, saab kreembrülee, mis on ühtaegu rikkalik ja kreemjas, magus ja hapukas, maalähedane ja taevane.

Lynda Balslev TasteFoodi eest

Rabarber ja rosmariin on selles kreembrülees üllatavad voodikaaslased.

Säravate toonidega rabarberi püstised varred on kevadisele saagiparaadile alati esimesed. Rabarberi loomulik kokkutõmbumine võib esmakordsel suupistel üle jõu käia, kuid vähese suhkru ja puuviljadega saab selle hapukust edukalt taltsutada. Selle magustoidu puhul valisin aga mitte lootma rabarberi kindlale magusapartnerile maasikale, sest ei soovinud lusikaga keedukreemide põhja pistetud kompotti lisamagusust ega vedelikku.

Eelistasin peent taustamaitset, mis kõditaks keelt ja jahvatas keedukreemi magusat kreemisust. Seega lisasin keetmise ajal kompotile ja vanillikreemile rosmariinioksa – jah, rosmariini –, lisades neile sidruni- ja männimarja. Tulemus oli peen, kuid märkimisväärne, andes kreembrülee, mis on korraga rikkalik ja kreemjas, magus ja hapukas, maalähedane ja taevane.

Rabarberi ja rosmariini kreembrülee

Aeg kokku: 1 tund ja 20 minutit, millele lisandub jahutus- ja jahutamisaeg

Tootlus: Teeb 6 portsjonit

Kompoti jaoks:

• 1 kilo rabarberit, tükeldatud
• 3/4 tassi suhkrut
• 1 (2-tolline) rosmariinioksake
• 1 tl peeneks riivitud sidrunikoort

Creme brulee jaoks:

• 2 tassi rasket koort
• 1 (2-tolline) rosmariinioksake
• 1/2 tl vaniljeekstrakti
• 6 suurt munakollast
• 1/2 tassi suhkrut pluss lisa piserdamiseks
• Kaunistuseks peeneks riivitud sidrunikoor

JUHISED:

1. Sega kompoti koostisosad keskmises kastrulis. Kuumuta keskmisel kuumusel keema, segades, et suhkur lahustuks. Alanda kuumust keskmiselt madalale ja hauta, kuni rabarber on pehme, umbes 15 minutit, sageli segades. Eemaldage tulelt, visake rosmariini oks ära ja jahutage toatemperatuurini.

2. Kuumuta ahi 325 kraadini.

3. Asetage kuus (6 untsi) ramekiini küpsetusnõusse. Tõsta lusikaga rabarberikompotti umbes 1/3 tolli sügavusele ramekiinidesse. (Jäta järelejäänud kompott muuks kasutamiseks külmkappi.)

Neli. Kuumuta koort puhtas potis keskmisel kuumusel, kuni see just keema hakkab. Tõsta tulelt ja lisa rosmariinioksake. Laske kreemil 5 minutit tõmmata, seejärel visake rosmariinioksake ära. Sega juurde vanill.

5. Vahusta segamiskausis munakollased ja 1/2 tassi suhkrut heledaks vahuks. Lisa ühtlase joana koor, segades õrnalt vahustades. Tõsta kooresegu ramekiinide hulka rabarberitele. Valage küpsetusnõusse keev vesi, kuni ramekiinide kõrgus on bain marie ehk veevann.

6. Tõsta küpsetusvorm ahju ja küpseta, kuni vanillikreem on just tahenenud, kuid õrnalt raputades siiski veidi võbiseb (35–40 minutit). Võta ahjust välja ja jahuta vanillikaste 15 minutit vees. Eemaldage ramekiinid pannilt, asetage restile ja jahutage täielikult. Kata kilega ja hoia külmkapis vähemalt 8 tundi või üleöö.

7. Enne serveerimist puista igale ramekiinile 1–2 tl suhkrut või nii palju, et see oleks ühtlaselt kaetud. Asetage ramekiinid küpsetusplaadile ja prae broileri all, kuni pealsed on kuldpruunid, 3–4 minutit. Pöörake küpsetusplaati ühtlaseks küpsetamiseks ja jälgige hoolikalt, et vältida kõrbemist. Kui kasutate puhurit, hoidke leeki 2–3 tolli vanillikreemi kohal, liigutades seda aeglaselt edasi-tagasi, kuni suhkur sulab ja muutub sügavkuldpruuniks.

Serveeri sidrunikoorega kaunistatud.

Lynda Balslev on auhinnatud toidu- ja veinikirjanik, kokaraamatute autor ja retseptide arendaja. Ta kirjutab ka ajaveebi TasteFood, mis sisaldab enam kui 600 originaalset retsepti, fotot ja lugu. Rohkem tema retsepte leiate aadressilt suntimes.com/taste.

હિસ્સો: