Õige toitumine: kui magusad on stevia eelised?
Stevia on populaarne mittetoitev magusaine, mis on valmistatud Stevia rebaudiana taimest. See on pärit Paraguayst, Brasiiliast ja Argentinast, kuid nüüdseks kasvatatakse seda kogu maailmas. Põliselanikud on lehti sajandeid kasutanud magusate teede valmistamiseks või muude toitude magustamiseks. Toidu- ja ravimiamet (FDA) on üldiselt tunnistanud stevioolglükosiide, stevia koostisosi, ohutuks (GRAS) ja neid võib kasutada toidulisandite magusainena. Stevia lehtede ja stevia toorekstrakte ei peeta siiski GRAS-iks ja neil ei ole toidus kasutamiseks FDA heakskiitu.
Stevia taust
See mittetoitev magusaine luuakse ekstraheerimise, filtreerimise ja dehüdratsiooni käigus – tulemuseks on toode, mis on unts untsi kohta 200–350 korda magusam kui lauasuhkur. Lisaks sellele, et stevia on maitsetugevdaja, tarbitakse seda sageli ka mitmel muul eesmärgil. Kuna see sisaldab peaaegu null kalorit, kasutatakse seda sageli kehakaalu langetamiseks. Selle väite toetuseks pole aga piisavalt uuringuid. Lisaks on mõned avastused näidanud, et stevial võib olla negatiivne mõju söögiisu reguleerimisele. Stevia ei näi avaldavat negatiivset mõju vere glükoositasemele ja on tunnistatud ohutuks diabeetikutele. Tegelikult on mõned uuringud näidanud, et stevia ühendid võivad olla kasulikud diabeedi reguleerimise parandamiseks. Väikeses uuringus II tüüpi diabeediga patsientidel leiti, et suur stevia annus, mida manustati koos testtoiduga, parandas insuliini vastust 40 protsenti võrreldes kontrollrühmaga. Mõned uuringud on teatanud ka steviast, mis aitab parandada kolesteroolitaset ja vererõhku, kuid selle võimaliku kardiovaskulaarse ja muude tervisega seotud eeliste kindlakstegemiseks on vaja täiendavaid uuringuid.
Stevia eelised
Stevia vajab vähem maad, vett ja energiat, et toota sama palju magusust, mida leidub teistes looduslikes magusainetes. Ühe suurima steviatootja süsiniku- ja veejalajälje hindamine, kasutades võrdluseks magususe ekvivalenti, näitas, et stevia süsiniku jalajälg vähenes 82 protsenti võrreldes peedisuhkruga ja 64 protsenti vähem kui roosuhkruga.
Alumine rida
Stevia on saadaval pulbrina ja vedelal kujul ning seda võib leida erinevatest pakendatud toitudest ja jookidest. See on kuumakindel ja seda saab kasutada küpsetatud või kuumutatud toodetes. Kuna stevia võib olla kergelt mõru maitsega, segatakse seda maitse parandamiseks mõnikord teiste magusainete või suhkrualkoholidega. Kuigi on vaja pikaajalisi uuringuid, näib stevia olevat hästi talutav, ilma märkimisväärsete kõrvalmõjudeta ning võib olla ohutu alternatiiv suhkrule ja teistele magusainetele.
Kaley Todd, M.S., R.D.N on keskkonnatoitumise uudiskirja kaaskirjutaja.
હિસ્સો: