Õhkfritid, kiirpotid – kaks töölauaseadet, mis on muutnud meie toiduvalmistamise viisi
Söögiaeg pole kunagi olnud endine, sest see köögitasapinnaline köögitehnika on kulinaarsel maastikul oma jälje jätnud.
Õhufritid. Kiirpotid.
Söögiaeg pole kunagi olnud endine, sest see köögitasapinnaline köögitehnika on kulinaarsel maastikul oma jälje jätnud.
Kuigi mõlemad on muutnud seda, kuidas paljud meist oma toitu valmistavad, on erinevusi selles, kuidas seadmed saavad (või ei saa) teie konkreetsete kulinaarsete vajaduste jaoks töötada.
Õhkfritüür kasutab toidu praadimiseks kuuma õhu tsirkulatsiooni ja väga väikest kogust õli, mis võib vähendada teie tarbitava rasva ja kalorite hulka. Toit valmib ühtlaselt (enamjaolt; järgi õhufritüüri retsepti kindlaid küpsetusaegu) ning asjad nagu friikartulid, kanafilee ja mõned kalafileed osutuvad korralikult krõbedaks. Kuid ärge võrdsustage vähem rasva tervislikuma toitumisega. Kuna õhufritid muudavad meie lemmiktoidu (nt friikartulid) valmistamise lihtsamaks, on kaloreid siiski vaja. Palju oleneb näiteks kasutatavast paneeringust (vältige märga tainast/katet) ja tarbitavast valmistoote kogusest. Mõõdukus ja portsjonite juhtimine on võtmetähtsusega (isegi nende paneeritud köögiviljade puhul, mida praadite).
Üks pluss on see, et te kontrollite lisatud õli ja soola (ja suhkru) kogust. Röstida ja küpsetada saab ka õhkfritüüris. Sa jätad ahju eelsoojendamise vahele ja kui ees on suvi, ei muutu sinu köök ahju kasutamisega kaasneva kuumuse tõttu saunaks.
Kiirpott on elektriline iseseisev multikeetja/survekeetja töölauale (mitte pliidiplaadile), mis kasutab vett (või puljongit) aururõhu suurendamiseks, mida kasutatakse toiduainete kiireks küpsetamiseks. Kiirpotis saate valmistada kõike alates veiselihast ja kanalihast kuni suppide ja hautisteni ning isegi kookideni. Paljude kiirpoti mudelitega saate praadida, aurutada, praadida, pruunistada, küpsetada, jogurtit valmistada, riisi keeta ja palju muud.
Kui teie tihend on suletud, suletakse see tihedalt; vedelik ei auru, millega võidelda, seega on maitsed kontsentreeritumad. Ja see on kiirem pliit kui näiteks tavaline ahjus röstimine. Mõned, kuid mitte kõik kiirpottide mudelid küpsetavad nii aeglaselt kui ka surve all (kontrollige hoolikalt mudeli etikette/pakendit).
Toit valmib kiiremini kui tavapäraste meetoditega, sest aega juhib rõhk selles potis, mitte kuumus. Jällegi kontrollite soola kogust, aga ka kõiki muid maitseaineid/vürtse, mida oma retseptidesse lisate.
Kumba osta: õhufritüüri või kiirpotti? Peate otsustama, milline seade vastab teie vajadustele kõige paremini ja kui palju soovite kulutada. Nii õhufritüürid kui ka kiirpotid võivad hindade osas olla erinevad, alates keskmisest kahekohalisest numbrist kuni mitmesaja dollarini, olenevalt suurusest (6 kvartist vs. 8 quart) ja muudest kelladest ja viledest.
Pöördusime ekspertide poole kl Ameerika testköök Õhkfritüüride ja kiirpottide läbiproovitud retseptide jaoks. Nautige!
KIIRPOTI RETSEPTID
Kõik retseptid on Ameerika testköögi loal
Maitsestatud riisipilaf maguskartuli ja granaatõunaga
Teenib: 4 kuni 6
Aeg kokku: 45 minutit
Miks see retsept töötab
Instant Pot on lollikindel viis, kuidas vältida pudrust, läbipuhutud riisi ja saada selle asemel kohevaid üksikuid terasid. See pilaf saab oma erksa värvi (ja õrna vürtsi) tänu tervislikule annusele kurkumist, koriandrist ja cayenne'ist. Õitsesime vürtsid otse potis, seejärel segasime kanapuljongi, riisi ja bataadiga. Pärast vaid mõneminutilist surve all olemist muutus tahke bataat väikesteks tobedateks tükkideks, mis hajusid ideaalselt keedetud riisi vahele. Tekstuurilise kontrasti loomiseks kasutasime mõned viimistlevad puistad – granaatõunaseemned annavad eredale värvile ja magususele ning soolased, krõmpsuvad pistaatsiapähklid, mis aitavad pehmele bataadile vastu panna. Me arvame, et konserveeritud sidruni lõhna- ja lillenoodid on selle roa oluline lisand, kuid kui te seda ei leia, võite asendada 1 spl sidrunikoort.
KOOSTISOSAD
- 2 spl ekstra neitsioliiviõli
- 1 sibul, peeneks hakitud
- ½ tl lauasoola
- 2 küüslauguküünt, hakitud
- 1½ tl jahvatatud kurkumit
- 1 tl jahvatatud koriandrit
- ⅛ tl cayenne’i pipart
- 2 tassi kanapuljongit
- 1½ tassi pikateralist valget riisi, loputatud
- 12 untsi maguskartulit, kooritud, pikuti neljaks lõigatud ja ½ tolli paksusteks viiludeks
- ½ konserveeritud sidrunit, viljaliha ja valge südamik eemaldatud, koor loputatud ja hakitud (2 supilusikatäit)
- ½ tassi kooritud pistaatsiapähklid, röstitud ja tükeldatud
- ¼ tassi värskeid koriandri lehti
- ¼ tassi granaatõuna seemneid
JUHISED
1. Kasutades kõrgeimat pruunistamist, kuumutage kiirpotis õli läikima. Lisa sibul ja sool ning küpseta, kuni sibul on pehmenenud, umbes 5 minutit. Segage küüslauk, kurkum, koriander ja Cayenne ning küpseta, kuni see lõhnab, umbes 30 sekundit. Sega juurde puljong, riis ja bataat.
2. Lukustage kaas oma kohale ja sulgege rõhuvabastusventiil. Valige kõrgsurveküpsetusfunktsioon ja küpseta 4 minutit. Lülitage Instant Pot ja kiirvabastussurve välja. Eemaldage ettevaatlikult kaas, et aur saaks endast eemale pääseda.
3. Lisa konserveeritud sidrun ja sega riis õrnalt kahvliga kohevaks. Asetage puhas nõuderätik poti kohale, pange kaas tagasi ja laske 5 minutit seista. Maitsesta soola ja pipraga maitse järgi. Tõsta serveerimisnõusse ja puista üle pistaatsiapähklite, koriandri ja granaatõunaseemnetega. Serveeri.
Kreeka stiilis kana ja riis
Portsjonid: 4
Aeg kokku: 1 tund
Miks see retsept töötab
Aurav kauss punelõhnalise riisiga, mis on täis magusate herneste ja soolaste kapparitega ning mida serveeritakse mahlaste kanarindade kõrvale, on meie idee hea enesetunde kohta. Kondiga kanarindad tagasid liha niiske püsimise ning rindade pruunistamine enne riisiga valmistamist lisas kogu roale sügavust. Liimiva riisi vältimise võti? Ajasime riisi lihtsalt kahvliga kohevaks, et segamise asemel herneste ja kapparitega kombineerida.
KOOSTISOSAD
- 2 (12 untsi) kondiga poolitatud kanarinda, lõigatud
- ¾ tl lauasoola, jagatud
- ¼ teelusikatäit pipart
- 1 spl ekstra neitsioliiviõli
- 1 sibul, peeneks hakitud
- 2 selleriribi, viilutatud ¼ tolli paksusteks
- 4 küüslauguküünt, hakitud
- 2 tassi kanapuljongit
- 1½ tassi pikateralist valget riisi, loputatud
- 3 loorberilehte
- ¾ tassi külmutatud herneid, sulatatud
- 4 tl kappareid, loputatud
- 2 spl hakitud värsket pune
JUHISED
1. Patsuta kana paberrätikutega kuivaks ja puista peale ½ tl soola ja pipart. Kasutades kõrgeimat saute funktsiooni, kuumutage kiirpotis õli 5 minutit (või kuni suitsemiseni). Aseta kana nahk allapoole potti ja küpseta, kuni see on ühelt poolt hästi pruunistunud, umbes 5 minutit; ülekandmine plaadile.
2. Lisage potti jäänud rasvale sibul, seller ja ülejäänud ¼ teelusikatäit soola ning küpseta kõrgeimat hautamisfunktsiooni kasutades, kuni köögiviljad on pehmenenud, umbes 5 minutit. Segage küüslauku ja küpseta, kuni see lõhnab, umbes 30 sekundit. Segage puljong, riis ja loorberilehed, kraapides ära kõik pruunistunud tükid. Pane kana nahk ülespoole riisi sisse ja lisa sinna kogunenud mahlad. Lukustage kaas oma kohale ja sulgege rõhuvabastusventiil. Valige kõrgsurveküpsetusfunktsioon ja küpseta 4 minutit.
3. Lülitage Instant Pot ja kiirvabastussurve välja. Eemaldage ettevaatlikult kaas, et aur saaks endast eemale pääseda. Tõsta kana lõikelauale ja soovi korral visake nahk ära. Telk alumiiniumfooliumiga ja lase riisi viimistlemise ajal puhata.
Neli. Loorberilehed visake ära. Lisa herned ja kapparid ning sega riis kahvliga õrnalt kohevaks. Asetage puhas nõuderätik poti kohale, pange kaas tagasi ja laske 5 minutit seista. Voldi õrnalt pune hulka. Lõika kana luudest välja ja viiluta ½ tolli paksuseks. Serveeri riisiga.
ÕHUPRITSI RETSEPTID
Kõik retseptid on Ameerika testköögi loal
Õhus praetud rooskapsas
Teenib: 4
Küpsetusaeg: 25 minutit
Miks see retsept töötab
Praetud rooskapsast on saanud menüü põhitoit – ja seda mõjuval põhjusel. Väikesed kapsad karamellistuvad ja krõmpsuvad, säilitades samas piisavalt struktuuri, et töötada kastmisanumana. Muidugi on nende friteerimine omamoodi projekt ega anna just kõige tervislikumaid tulemusi. Tahtsime näha, kas saaksime õhkfritüüriga valmistada praetud rooskapsaid, mis säilitasid oma vooruslikud omadused, kuid maitsesid sama dekadentlikult kui nende friteeritud kolleegid. Meie esimesed katsed olid paljulubavad, kuid mitte täiuslikud. Kuna tavaliselt saavutame krõbeduse (mitte praadimisel) väga kuuma ahju kasutades, siis viskasime rooskapsad vähese õliga ja röstisime õhufritüüris 400 kraadi juures. Need krõmpsusid kiiresti, kuid maitsesid seest toorelt: õhufritüür tegi pruunistamisel liiga hästi. Proovisime enne idandite keetmist lisada tilga vett, lootes, et tekkiv aur võib need kiiremini pehmendada, kuid see ei õnnestunud. Lahendus osutus ilmsemaks: kuumuse langetamine 350 kraadini andis idanditele aega seest pehmeneda, samal ajal kui väljast krõmpsus. Tulemused jäljendasid friteeritud idusid nii hästi, et saime inspiratsiooni luua versioon teise armastatud praetud köögiviljaga: krõbeda šalottsibulaga.
Rooskapsas on maitsev vaid sidrunipisutusega, kuid sidruni-murulauku dipikastmega (retsept järgneb) vastupandamatu. Kui ostate lahtiseid rooskapsaid, valige need, mis on umbes 1,5 tolli pikkused. Veerand rooskapsast on pikemad kui 2½ tolli.
- 1 nael rooskapsast, kärbitud ja poolitatud
- 1 spl ekstra neitsioliiviõli
- Sool ja pipar
- Sidruni viilud
1. Viska rooskapsas kaussi õli, ¼ teelusikatäie soola ja ⅛ tl pipraga.
2. Viige õhk-fritüüri korvi. Asetage korv fritüüri ja seadke temperatuur 350 kraadini.
3. Küpseta rooskapsaid 20–25 minutit, kuni need on pehmed, hästi pruunistunud ja krõbedad, poole küpsetamise ajal viskades.
Neli. Maitsesta soola ja pipraga maitse järgi. Serveeri sidruniviiludega.
Maroko maitsestatud hiidlest kikerhernesalatiga
Teenib: 2
Küpsetusaeg: 12 minutit
Miks see retsept töötab
Kalaõhtusöögi seikluslikuks pöördeks pöördusime Põhja-Aafrika maitsete poole. Hiidlestafilee hõõrumine koriandri, köömnete, ingveri ja kaneeliga andis neile sooja, lõhnava maitse ja aroomi ning õhufritüür küpsetas neid õrnalt ja ühtlaselt, andes niiske ja õrna filee. Vahepeal tegime kiiret Maroko kikerherne-porgandisalatit. Kikerherneste soojendamine aitas nende nahal laguneda ja imada rohkem kastet, vältides läikivat salatit. Mee puudutus täiendas porgandi magusust, harissa lisas kuumust ja keerukust ning piparmündi puistamine pakkus jahutavat nooti ja ilusat rohelust.
Hiidlest võib asendada tursa või kilttursaga. Kui harissa pole saadaval, võib selle ära jätta.
KOOSTISOSAD
- ¾ tl jahvatatud koriandrit
- ½ tl jahvatatud köömneid
- ¼ tl jahvatatud ingverit
- ⅛ tl jahvatatud kaneeli
- Sool ja pipar
- 2 (8 untsi) nahata hiidlesta fileed, paksusega 1¼ tolli
- 4 teelusikatäit ekstra neitsioliiviõli, lisaks veel niristamiseks
- 1 (15 untsi) purk kikerherneid, loputatud
- 1 sl sidrunimahla ja serveerimiseks sidruniviilud
- 1 tl harissa
- ½ tl mett
- 2 porgandit, kooritud ja tükeldatud
- 2 spl hakitud värsket piparmünti
JUHISED
1. Valmistage fritüüri korvi jaoks fooliumtropp, voltides 1 pika alumiiniumfooliumilehe nii, et see oleks 4 tolli lai. Asetage fooliumileht laiuse suunas üle korvi, surudes fooliumi korvi külgedele ja ülespoole. Voldi üleliigne foolium vastavalt vajadusele kokku nii, et fooliumi servad oleksid korvi ülaosaga samal tasapinnal. Pihustage fooliumile ja korvile kergelt taimeõli pihustit.
2. Sega väikeses kausis koriander, köömned, ingver, kaneel, ⅛ teelusikatäis soola ja ⅛ teelusikatäis pipart. Patsutage hiidlest paberrätikutega kuivaks, hõõruge 1 tl õliga ja puistake üle vürtsiseguga. Aseta fileed nahaga pool alla tropi külge ettevalmistatud korvi, asetades üksteisest ühtlaste vahedega. Asetage korv fritüüri ja seadke temperatuur 300 kraadini. Küpseta, kuni hiidlest eraldub, kui seda õrnalt koorimisnoaga torgata, ja registreerib 140 kraadi, 12–16 minutit, kasutades tropi, et poole küpsetamise ajal filee pöörata.
3. Vahepeal küpseta kikerherneid mikrolaineahjus keskmises kausis, kuni need on läbi kuumutatud, umbes 2 minutit. Sega hulka sidrunimahl, harissa, mesi, ülejäänud 1 spl õli, ⅛ teelusikatäis soola ja ⅛ teelusikatäis pipart. Lisa porgandid ja 1 supilusikatäis piparmünt ning sega ühtlaseks. Maitsesta soola ja pipraga maitse järgi.
Neli. Kasutades tropi, eemaldage hiidlest ettevaatlikult õhufritüürist ja kandke üksikutele taldrikutele. Puista peale ülejäänud 1 supilusikatäis piparmünti ja nirista maitse järgi lisaõliga. Serveeri salati ja sidruniviiludega.
Röstitud kondita lühikesed ribid punase pipra maitsega
Teenib: 4
Küpsetusaeg: 18 minutit
Miks see retsept töötab
Argentinas küpsetatakse lühikesi ribisid sageli lehtpuusöel, kuni need on pehmed, suitsused ja roosilised. Selle kordamiseks oma õhufritüüris alustasime kondita lühikeste ribidega, röstides neid aeglaselt 250 kraadi juures, kuni need olid ühtlaselt küpsenud (tegelikkuses kulus selleks vaid 18 minutit). Röstimise ajal lasi traatkorv liigsel rasval ära tilkuda. Suitsupaprika, pruuni suhkru ja köömnete maitseaine andis meie ribidele grillimist meenutava suitsumaitse. Rikkalikkuse vähendamiseks valmistasime pikantse punase pipra maitse. Pliidiplaadi kasutamise vältimiseks küpsetasime punast paprikat mikrolaineahjus koos hakitud šalottsibula, oliiviõli, küüslaugu ja näputäie Cayenne'iga, kuni paprika oli pehmenenud. Koriander ja sidrunimahl tõid värskust ja tasakaalustasid happesust.
Luudeta lühikeste ribide paksus ja marmorsus võib varieeruda; otsi padrunist lõigatud lahjaid ribisid. Ärge asendage kondiga inglise stiilis lühikesi ribisid. Kuna neid küpsetatakse õrnalt ega kõrbeta, jäävad lühikesed ribid kogu aeg roosiliseks. Testköögi lemmik jahvatatud köömned on Simply Organic Ground Cumin.
- 2 tl suitsupaprikat
- 2 tl pakitud pruuni suhkrut
- 1½ tl jahvatatud köömneid
- Sool ja pipar
- 1½ naela luudeta lühikesed ribid, 1½–2 tolli paksused ja 4–5 tolli pikkused, kärbitud
- 2 teelusikatäit pluss 2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
- ¼ tassi peeneks hakitud punast paprikat
- 1 väike šalottsibul, hakitud
- 2 küüslauguküünt, hakitud
- Näputäis cayenne’i pipart
- 2 supilusikatäit hakitud värsket koriandrit
- 2 tl sidrunimahla
JUHISED
1. Sega kausis paprika, suhkur, köömned, ½ tl soola ja ¼ tl pipart. Patsutage lühikesed ribid paberrätikutega kuivaks, hõõruge 2 tl õliga ja puistake ühtlaselt vürtsiseguga. Asetage lühikesed ribid fritüüri korvi, asetades need üksteisest ühtlaselt. Asetage korv fritüüri ja seadke temperatuur 250 kraadini. Küpseta, kuni veiseliha temperatuur on 130–135 kraadi (keskmine), 18–24 minutit, pöörates poole küpsetamise ajal lühikesi ribisid. Tõsta lühikesed ribid lõikelauale, pane alumiiniumfooliumiga telki ja lase maitse valmistamisel puhata.
2. Mikrolaineahjus paprika, šalottsibul, küüslauk, cayenne, ⅛ teelusikatäis soola ja ülejäänud 2 spl õli kausis, aeg-ajalt segades, kuni köögiviljad on pehmenenud, umbes 2 minutit. Laske veidi jahtuda, seejärel segage koriandriga ja sidrunimahlaga. Maitsesta soola ja pipraga maitse järgi. Lõika lühikesed ribid tera suhtes õhukeseks ja serveeri mõnuga.
Kõik retseptid viisakalt Ameerika testköök .
હિસ્સો: