Nende hautatud lambalihapallidega naudi sügist ja talve

Vabandamatu vürtside ja ürtide hoovihm annab meeletu maitse ja aroomi, samas kui keskele torgatud soolase, kreemja feta tükike imbub kogu lihale juustuvat headust.

Lynda Balslev

Ametlikult on käes sügis, nii et mähkige end millessegi hubasesse ja tehke lihapallid.

Lihapallid on nagu soe kallistus. Need on tagasihoidlikud, kodused ja alati lohutavad – täpselt nagu see kampsun, mille selga panete.

Lihapallid on ka universaalselt meeldivad. Tundub, et enamikul köökidel on lihapalli versioon, kus termin 'liha' on muutuv. Iteratsioonid on arvukad ja mitmekesised, kuid järjekindlad: alates traditsioonilisest lihalikust veise- ja sealiha abielust kuni kalatoodeteni, nagu taani fiskefrikadeller (Taani kalakoogid) või Brasiilia bolinho de bacalhau (soola tursa kroketid), kuni taimetoitlaste mitte-lihapallideni. läätsed ja oad. Falafel, keegi?

Nende näppu limpsivate suupistete ühisosa on maitse ja ökonoomsuse abielu; need on tõhus ja maitsev viis liha venitamiseks ning kaunistuste ja jääkide taaskasutamiseks, sattudes nii täiskasvanute kui ka laste lemmiktoidugruppi. Tundub, et kõik armastavad head lihapalli.

Minu valitud lihapallid on lihavad. Need on lambalihased, millele on lisatud veidi veiseliha, et lambaliha kontrolli all hoida. Vabandamatu vürtside ja ürtide hoovihm annab meeletu maitse ja aroomi, samas kui keskele torgatud soolase, kreemja feta tükike imbub kogu lihale juustuvat headust.

Hautatud lambalihapallid suitsuse tomatikastmega

Tootlus: Teeb umbes 20 lihapalli; Serveerib 4-6

KOOSTISOSAD:

Lihapallid:

• 1 1/2 naela jahvatatud lambaliha
• 1/2 naela veisehakkliha
• 1/4 tassi peeneks hakitud kollast sibulat
• 1/4 tassi pankot (Jaapani riivsai)
• 1/4 tassi hakitud värskeid koriandri lehti ja õrnaid varsi, lisaks veel kaunistuseks
• 2 spl hakitud värsket piparmünti
• 3 küüslauguküünt, hakitud või surutud läbi pressi
• 1 tl magusat paprikat
• 1 tl jahvatatud köömneid
• 1 tl jahvatatud koriandrit
• 1 tl koššersoola
• 1/2 tl purustatud punase pipra helbeid
• 1/2 tl värskelt jahvatatud musta pipart
• 3–4 untsi fetat, lõigatud 1/2-tollisteks kuubikuteks, pluss veel kaunistuseks

Kaste:

• 1 spl oliiviõli
• 1/4 tassi peeneks hakitud kollast sibulat
• 2 küüslauguküünt, hakitud või surutud läbi pressi
• 2 spl tomatipastat
• 1 tl jahvatatud köömneid
• 1 tl jahvatatud koriandrit
• 1/2 tl suitsupaprikat
• 1 (15 untsi) purk purustatud tomatit mahlaga
• 2 suurt röstitud punast paprikat purgist, kurnatud ja peeneks hakitud
• 1 spl harissa kastet (või tšillipastat)
• 1 tl koššersoola või maitse järgi
• 1/4 tl värskelt jahvatatud musta pipart

JUHISED:

1. Sega kausis kõik lihapallide koostisosad peale feta. Sega kätega õrnalt, kuni koostisosad on ühtlaselt jaotunud, ilma liha üle pingutamata.

2. Vormige lihast 1 1/2–2-tollised pallid. Tehke pöidlaga igaühe keskele väike süvend ja sisestage fetakuubik, seejärel sulgege liha selle sulgemiseks. Asetage lihapallid taldrikule, katke kilega ja jahutage vähemalt 30 minutit.

3. Kuumuta ahi 350 kraadini.

4. Kuumuta suurel ahjukindlal pannil keskmisel-kõrgel kuumusel 1 spl õli. Lisage lihapallid partiidena, ilma ülerahvastamata, ja pruunistage igast küljest, vajadusel keerates, 5–7 minutit. (Praegu ei küpse lihapallid läbi. Need küpsevad kastmes edasi.) Tõsta taldrikule ja korda ülejäänud lihapallidega.

5. Vala pannilt ära kõik tilgad peale 2 spl. Lisage sibul ja praege 2–3 minutit, kuni see on pehme, kraapides üles kõik pruunid tükid. Lisage küüslauk ja praege umbes 15 sekundit, kuni see lõhnab. Segage tomatipasta, köömned, koriander ja paprika ning segage, et tekiks läga ja vürtsid veidi röstiksid. Lisa ülejäänud kastme koostisosad ja hauta aeg-ajalt segades 10 minutit.

6. Tõsta lihapallid täielikult vette laskmata tagasi kastmesse. Asetage ahju ja küpsetage, kuni lihapallid on täielikult küpsed, 20–30 minutit.

7. Serveeri soojalt, kaunistatud murendatud feta ja hakitud värskete koriandrilehtedega.

Lynda Balslev on auhinnatud toidu- ja veinikirjanik, kokaraamatute autor ja retseptide arendaja. Ta kirjutab ka ajaveebi TasteFood, mis sisaldab enam kui 600 originaalset retsepti, fotot ja lugu. Rohkem retsepte leiate aadressilt chicago.suntimes.com/taste .

હિસ્સો: