Varjatud pärl Prantsuse kondiitrikool käivitab linnapea karikavõistluse
Englewoodi Kennedy-Kingi kolledžis on koolkond, mis on siin vähe tuntud, välja arvatud toidusõbrad, kuid millel on rahvusvaheline tunnustus.
Prantsuse kondiitrikool, mille peakorter asub Loopis ja mille teine koht on Chicago City Colleges South Side'i asutuses, tõmbab õpilasi üle kogu maailma.
Roostevabast terasest seadmetega vooderdatud köökidest ja marmorkattega toiduvalmistamislettide ridadest levib sageli küpsetiste ahvatlev lõhn.
Õpilased meisterdavad purutainast paberõhukesi lehtlappe; täiusliku struktuuriga, logodega trükitud šokolaaditilgad; spiraalselt keerduvatest lilledest, karudest ja paelkaunistustest koogid; võised, helbed sarvesaiad, kreemjad täidisega ekleerid ning pähklitest ja garneeringust valmistatud patused.
Selle 1995. aastal asutasid rahvusvaheliselt tuntud prantsuse kokad Sebastien Canonne ja Jacquy Pfeiffer ning see on linna üksildane ainult kondiitritoodetega tegelev kulinaariakool.
Ta oli Ritz-Carltoni kondiiter. Olin Sheratoni hotellis kondiiter ja me ei leidnud kunagi piisavalt kvalifitseeritud kondiitritöötajaid, kes oleksid korralikult koolitatud, mistõttu otsustasime avada oma kooli, ütleb Pfeiffer, 2013. aasta The Art of French Pastry kaasautor. Tema kokaraamat võitis 2014. aasta James Beard Foundationi auhinna küpsetiste ja magustoidu kategoorias.
See on olnud nii põnev teekond, et tundub, nagu oleks ikka eile. Parim osa on see, et meil on koolilõpetajaid, kes on avanud oma ettevõtte ja helistavad meile, et lõpetajaid tööle võtta. Sellest on jutt, ütleb Pfeiffer.
Suure nõudlusega karjääri- ja ettevõtluskoolituse laiendamiseks Chicago noortele, kelle taust sarnaneb nende omaga – Pfeiffer ja Canonne kasvasid mõlemad üles madala sissetulekuga kodudes –, on kaks kokka käivitanud oma esimese linnapea karika noorte kondiitritoodete võistluse.
Koos linnaga on koogisõdade telesaadete laadne konkurss avaldanud 14–19-aastastele linna keskkooliõpilastele avatud üleskutse, et otsida parimat koogiretsepti ja esseed teemal Mis inspireerib teid küpsetama.
Kaksteist finalisti saavad kooli paljude meisterkokkade juhendamise ja osalevad seejärel mais toimuval küpsetamise võistlusel, mille võitja saab 23 700 dollari suuruse Prantsuse pagarikooli stipendiumi.
Nii Jacquy kui mina kasvasime üles nende õpilastega väga sarnastes tingimustes – mu vanemad töötasid tehastes, ütleb Canonne. Aga meil vedas. Prantsusmaal, kui otsustate nelja-aastasesse kolledžisse mitte minna, peate tegema kaubanduse, see on kohustuslik ja selle eest makstakse, nii et me Jacquiga järgisime kutseteed.
Mõlemad on võitnud mitmeid kordi oma valdkonna tippauhindu, alates Ameerika aasta kondiitritest kuni Ameerika Ühendriikide riikliku kondiitrikarikani ja aasta kondiitri tiitlist Las Vegases toimuval World Pastry Forumil.
Canonne alustas oma karjääri kulinaarse ja kondiitritööga, sealhulgas Pariisi legendaarse kondiitri Gaston Lenôtre'iga. Tema tee viis ta tööle maailmakuulsatesse hotellidesse ja restoranidesse Prantsusmaal ja Šveitsis, seejärel aastaks Palais de L’Elysée'sse Prantsuse presidendi François Mitterrandi kondiitritööle. Ta maandus 1991. aastal Chicagos Ritz-Carltoni hotellis.
Pfeifferi karjäär algas ka õpipoisiõppega, hõlmates ka maailmakuulsaid asutusi, sealhulgas töötades Saudi Araabias Riyadhis asuvas kuninglikus perekonnas ja Brunei sultani juures. Ka tema saabus 1991. aastal Chicagosse, hotelli Fairmont.
Nende 21-aastane kool on tunnustatud kui üks parimaid selliseid koolkondi kõikjal magusate ja küpsetatud asjade osas, meelitades küpsetushuvilisi nii kodu lähedalt kui ka Mehhikost, Taist, Brasiiliast ja Indiast.
Iga täiskohaga lõpetaja kohta pakub see seitset töövõimalust.
Chicago teismelised, kes on huvitatud kahest Pastry Hall of Famersist õppimisest, saavad konkursile osaleda kuni 31. märtsini http://www.frenchpastryschool.com
Ja Chicago avalikes koolides, mis pakuvad kutsealaseid kulinaariaprogramme, on jutt läinud.
Küpsetamine on alati olnud osa minu elust. Ma armastan maiustusi! ütleb 17-aastane Julissa Maya Ashburnist, Curie keskkooli vanem. Küpsetamine on midagi, mille üle ma olen oma elus nii õnnelik. See on toonud mulle rõõmu ja toonud mu pere lähemale ja see on ilus. Muidugi astun sisse!
Maya perele kuulub tegelikult Bucktownis pagariäri GBD Cakes and Sweets, mis oli uudistes eelmise aasta augustis, kui tema ema ja õde võistlesid Food Networki küpsetusvõistluste saates Cake Wars, võites esikoha ja 10 000 dollarit.
Tema kaasõpilane, Curie teise kursuse õpilane Quovon Smith (16) Lähis-Läänest plaanib samuti siseneda.
Ma kasvasin üles, vaadates, kuidas mu ema ja vanaema süüa teevad ning mu onu on kokk, ütleb Smith, kes osales mitu aastat kulinaarses programmis After School Matters, You Got Served. Hakkasin küpsetama umbes seitsmendas klassis. Oskan valmistada koogikesi, kooke, bataadipirukaid, erinevat tüüpi kraami. Minust võib saada kulinaarkokk. Selline võimalus tähendaks palju. See näitaks, et ma püüdlen oma ülevuse poole ja pingutan oma kire nimel.
હિસ્સો: