Pannil küpsetatud metsiku kalkuni sisefilee ja praetud morlid: metsiku hautamine, Hennessy
Teises suurepärases hetkest väljas olevas retseptis Jack Hennessy filmis Braising the Wild annab meile pannil küpsetatud loodusliku kalkuni sisefilee ja praetud moreli.
Mulle meeldib, kuidas Hennessy hoiab oma retsepte õues toimuvaga õigeaegselt.
Braising the Wild on osa laiendatud kaheleheküljelisest väljas jaotisest Sun-Timesi laiendatud spordilaupäeva ümbrises.
Minu arvates on see ümbris meeldivalt meelelahutuslik ja informatiivne. OK, ja mulle meeldib väga, et mul on kaks lehekülge, millega töötada.
Siin on pannil küpsetatud metsiku kalkuni sisefilee ja praetud morlid.
Pannil küpsetatud metsiku kalkuni sisefilee ja praetud morlid
Ma ei ole trofeekütt. Minu seinal ei ripu ühtegi hirvekinnitust ega täisventilaatorit. Kunagi päästsin konksud ja habeme suurimast kaljast, mille lasin, kuid ausalt öeldes ei osanud ma teile öelda, kus need minu garaažis asuvad (kui nad seal üldse on).
Olen lihakütt. Ma austan head karikat, kuid hoolin rohkem sellest, kui palju sööki loom annab. Selle kevade jaoks on meie pere kahe hommikuse jahipidamise ajal kottinud vaid ühe jaki. Kuna mulle meeldivad värskelt metslinnult valmistatud sisefileed, läksin tööle ja planeerisin sööki, kuid mõistsin peagi, et vajan toidulisandit. Hea, et mu mornipaik sel nädalavahetusel veel õitses.
Metskalkuni sisefilee on surutud pearindade taha, kiiluluu lähedale. Nende eraldamiseks pole peaaegu isegi nuga vaja. Nendest jookseb läbi õhuke kõõlus. Mõned jahimehed eemaldavad selle, kuigi ma ei tee seda kunagi. Suure tomi sisefilee on umbes faasani rinnatüki suurune, võib-olla suurem, kuigi jakil ilmselgelt väiksem. Soovitan sisefileed rinnast eraldi soolutada, sest need võivad kiiremini soolaks kasvada, kuna tegemist on väiksema linnutükiga.
Soovitan siin lihtsat maitseainesegu, kuid võite kasutada kõike, mis teile meeldib, kuigi ma soovitan mitte kasutada soolaga segu, kui paned sisefileed soolveesse. Morlide puhastamiseks leotan neid sageli soola-vee lahuses, seejärel loputan ja lasen enne küpsetamist tund aega salvrätikuga kaetud plaadil seista.
Koostis (1-2 portsjonit):
2 metskalkuni sisefileed, igaüks umbes 4-6 untsi
Peotäis morli, umbes 6-8 untsi
Soolvesi: 1 gallon külma vett, 1/2 tassi jodeerimata soola
Soovitatavad vürtsid: kergelt puista ühtlase segu küüslaugupulbrist, suitsupaprikast, mustast piprast, sibulapulbrist
Valmistuma:
- Rinnast eraldatud sisefileed soolvees 3-4 tundi, seejärel loputage hoolikalt ja laske külmkapis katmata kuivada.
- Kuumuta malmpann keskmisel kuumusel ja lisa väga õhuke kiht õli.
- Pruunista sisefilee mõlemalt poolt, küpseta korralikult läbi, seejärel eemalda ja kata alumiiniumfooliumiga ning tõsta kõrvale.
- Lisa samale pannile veidi rohkem õli ja seejärel morlid. Puista kergelt koššersoola ja musta pipraga. Pöörake ühtlaseks praadimiseks. Eemaldage, kui see on põhjalikult keedetud, kuid mitte pudrune.
- Taldrik koos. Võib-olla lisage peale võid. Nautige.
હિસ્સો: