Tuntud kokad, kes tänu uuele kokanõukogule CPS-i kohvikutes toitu vürtsitavad
12-liikmelisse nõukogusse kuuluvad Josephine Mother Wade, Josephine's Southern Cooking'ist Chathamis, ja Beverly Kim, 2019. aasta James Beardi auhinna võitja ja langevarjude kaasomanik.
Mitte iga päev ei leia Chicago avalike koolide õpilased oma kohvikutest tuntud koka valmistatud eelroogi.
Teisipäeval aga serveerib Chathami ikoonilise restorani Josephine’s Southern Cooking peakokk Josephine Mother Wade oma kuulsat kanahautist Deneen Elementary'is Greater Grand Crossingis koos CPS-i tegevjuhi Janice Jacksoniga.
Teisipäevane üritus tähistab CPS-i uhiuue Chicago kokanõukogu käivitamist – tunnustatud kokkade paneeli, kes panustavad oma kulinaarse kirglikkuse ja loovusega CPS-i toitumise tugiteenuste pakutavate igapäevaste hommiku-, lõuna- ja koolijärgsete toitude arendamisse. Samuti reklaamivad nad programmi CPS Farm to School ning meelitavad õpilasi ja töötajaid demonstratsioonide, kohvikus proovide võtmise ja koju kaasa võtvate retseptide kaudu.
Lisaks Wade'ile kuuluvad 12-liikmelisse nõukogusse sellised tähed nagu Beverly Kim, 2019. aasta James Beardi auhinna võitja ja Avondale'i Michelini tärniga restorani Parachute kaasomanik; ja Bill Kim, James Beardi nomineeritud BellyQ kokaraamatute autor, varem West Loopis.
On äge, et selle suurepärase toidulinna kokkade kogukond tuleb kokku, et anda ideid, kuidas CPS saaks kvaliteeti ja tervislikkust parandada ning koolimenüüsse põnevamaid maitseprofiile lisada, toetudes meie mitmekesisusele ja eelarvega loomingulise tegevuse kogemustele. ütles Beverly Kim, kes võitis koos abikaasa Johnny Clarkiga James Beardi auhinna parima koka kategoorias: Great Lakes.
Minu retsept on nii lihtne, sest ma mõistan lapsi, ütles Beverly Kim oma CPS-i panuse kohta, milleks on pulogi veiseliharoog pruuni riisi, värske kimchi ja misosupiga.
Nende paletid alles arenevad, nii et kasutasin lihtsalt oma kogemusi selle kohta, mis mu oma lastele meeldib. Kogu idee on anda neile midagi, mida leiate Koreas Soulis asuvast kooli kohvikust. Toit on keel. Ja lastele on hea anda see kokkupuude juba varajases eas, laiendades nende teadmisi pitsa ja hamburgeritest kaugemale.
77-aastane Wade ja Jackson austavad ka musta ajaloo kuud uue algatuse väljakuulutamisega.
Wade'i restoran, mis avati 1986. aastal Captain's Hard Times nime all, on olnud Chicago mustanahaliste kogukonnas juba rohkem kui kolm aastakümmet, tema East 79th Streeti söögikoha seinad on täis fotosid riigipeadest, poliitikutest ja kuulsustest, kelle jaoks on hingetoidurestoran. on kohustuslik külastus. Varalahkunud Aretha Franklin ei jätnud kunagi vahele tulemata kummikut jooma.
Ma olen volikogust põnevil, sest meie lapsed käivad koolis vale toitumisega, töötades üksikvanematega ja söömas jooksvalt, ütles Wade, keda linn austas 2017. aastal tänavasildiga 79th & Vernon.
Nüüd, kui ma olin tüdruk, hoolitsesid mu ema ja vanaema selle eest, et saaksime täisväärtusliku tasakaalustatud hommikusöögi, seejärel lõunasöögikarpidesse kerged toidud. Kui lapsed ei saa õiget toitumist, muudab see nende käitumist ja nad ei suuda keskenduda, ütles Wade, kes avas mullu juunis oma söögikoha esimese satelliidi McCormick Place'i konverentsikülastajate jaoks.
Meil on vaja kedagi, kes astuks meie Aafrika-Ameerika toidukultuuri päästmiseks ette, sest kui minna ajalukku tagasi, siis sõime peamiselt aiast pärit kodutoitu, palju köögivilju ja meie põlvkond elas kauem, jätkas Wade.
Ma kuulen kogu aeg: 'Josephine, ma olen dieedil.' See ei tähenda, et te ei võiks ikka veel minu restoranis süüa. Ma tean, kuidas süüa teha. Ma ei küpseta rasvaga, et teie artereid ummistada. Minu makaronid ei sisalda palju piimatooteid. Kasutame 2% piima ja kanapuljongit, nii et selles pole palju kolesterooli. Ma arvan, et lastele hakkab minu kanahautis meeldima.
Teiste nõukogu liikmete hulka kuulub Bronzeville'is asuva Rooma Joy Companiesi peakokk Clifford Rome; Peakokk Mario Santiago, Mai St. Café Pilsenis; Taigna ja marjade peakokk Ken Polk Lincoln Parkis; PureCircle Food & Beveragesi peakokk Matthew Jost; Edgewateri maitsekate kommete peakokk Monica Hayes Jones; ja Da Real Foodie peakokk Danielle Murray.
Nõukogus on ka mitmed toidualaste organisatsioonide kokad: Chef Art Smith, kelle mittetulundusühing Common Threads edendab kokandus- ja toitumisharidust; Peakokk Melissa Graham, kelle mittetulundusühing Purple Asparagus, propageerib juurdepääsu tervislikule toitumisele; ja Green City Market, linna suurim aastaringne jätkusuutlik põllumajandustootjate turg.
Chicago maitsete toomine meie koolidesse annab õpilastele võimaluse tähistada kohalikku kultuuri, õppides samal ajal toitumise ja kokakunsti tähtsust, ütles Jackson. Tahan tänada peakoka nõukogu ... selle julge ja uue ettevõtmise eest, mis kujundab õpilaste toitumist ja toitumist koolis käies.
હિસ્સો: