Pühapäevane istung: Michael LaPidus kavatseb Q-BBQ-d laiendada kogu riigis
Michael LaPidus on Q-BBQ-keti asutaja, mille eesmärk on ühendada peen einestamisteenus koduse grilliga. Sellel on neli äärelinna asukohta ja suured plaanid laieneda. LaPidus avas oma esimese Q-BBQ 2009. aastal LaGrange'is – restoranis, millele Michelin Guide andis oma nimetuse Bib Gourmand, tunnustades kulinaarset tipptaset mõistliku hinnaga. Ta on laienenud Oak Parki, Naperville'i ja Schererville'i Indiasse, põhjapoolsetesse eeslinnadesse on kavandatud kaks asukohta ja järgmise 12 aasta jooksul kavatseb ta kasvada 200 restoranini üleriigiliselt. Ta rääkis reporter Sandra Guyga. Järgneb redigeeritud ärakiri.
Küsimus: Chicago on koduks paljudele nimekatele grillrestoranidele. Mis on sinu saladus?
Vastus: Olime esimene peen-juhuslik grillilõik. Meil on viietärni restorani olek, suhtumine ja teenindus.
Ma ei tahtnud luua restorani, mis pakuks ainult ühte kastet, ühte kindlat külge ja teeks ainult rinnatükki. Valmistame igas poes ise kastmeid ja vürtsikastmeid — magusat, vürtsikat ja äädikat. Me ei kasuta oma hõõrudes soola. Me suitsetame hikkori ja õunaga, mitte ainult kirssiga, nagu mõned konkurendid.
Ma ei ole koolitatud kokk. Olen professionaalne sööja. Segan maitsed. Panin retseptid kokku. Ma näen, mis töötab.
K: Sinu ema, varalahkunud ettevõtja Kathleen Davis, mõjutas sind.
SAADA: Mu ema leiutas Bug Lite'i ja tõi selle 1980. aastatel turule. Kuid tema patent sai 14 aasta pärast otsa ja ta kaotas selle.
Läksime heast elust üldse mitte elamiseni. Ta alustas erinevaid äriettevõtmisi ja me hakkasime ringi liikuma – Las Vegasesse ja Scottsdale’i, Arizisse, kui olin 10–13-aastane. Ta hakkas importima ja eksportima plastkaupu, mida dollaripoed müüsid.
Kui ma sündisin, juhtis ta Stage 2 Design T-särkide äri Lombardis, minuga oma kontoris võrevoodis ja mänguaias.
Ema õpetas mind tõesti suurelt mõtlema. Tal oli mentaliteet Tee no small plans – äris, elus ja isegi laupäevaõhtuti. Mu poeg Hudson on nime saanud Daniel Hudson Burnhami järgi: ma tahtsin oma emast kogu aeg kaasas tükki.
Ta suri 54-aastaselt vähki.
K: Olete loonud fondi, mille eesmärk on võidelda vähiga.
SAADA: Kui tunnete end lootusetuna, mida saate teha? Kogute raha. Me ei tahtnud seda lihtsalt suurele organisatsioonile anda ega klassiruume ja hooneid enda järgi nimetada. Meie raha kogumine läheb alusteaduslikeks uuringuteks.
Kümme aastat tagasi andsime 50 000 dollari suuruse stipendiumi Northwestern Medicine'i dr Teresa Woodruffile, kes töötas selle nimel, et aidata vähihaigetel tüdrukutel hiljem lapsi saada. Meie stipendium sai alguse riiklike tervishoiuinstituutide stipendiaatidest ja seejärel Woodruffi onkoviljakuse kliinikuks ja viis tüdrukuteni, kes saavad nüüd lapsi saada.
Oleme teinud koostööd Northwesterni meditsiini ja Robert H. Lurie vähikeskusega. Me korraldame igal aastal peo Navy Pieri suures ballisaalis. Eelmisel aastal oli meil 1300 inimest ja kogusime 700 000 dollarit.
K: Mida otsite töölevõtmisel ja koolitusel?
SAADA: Ootame isikupäraga inimesi. Teeme käitumispõhist intervjuud. Ma võiksin teile õpetada grillimist, aga ma tahan teada, mis paneb teid tiksuma. Ma tahan teada: kas sulle meeldib toit? Võite olla taimetoitlane ja töötada siin. Inimesi tuleb armastada.
Meil on range koolitusprogramm, mida nimetatakse Q-viisi õpetamiseks.
Meie filosoofia on, et me ei müü grilli; pakume põhjusi tagasi tulla. Soovime, et meie töötajad räägiksid klientidega, õpiksid neid tundma, mäletaksid, millal on nende sünnipäev ja mõistaksid, et emal, kes tuleb kahe lapsega, kes on täiesti kidurad, ei pea minekuks kastmeid täitma.
K: Mida sa oma lõbuks teed?
SAADA: Mulle meeldib veeta aega oma poja ja oma naise Jaclyn Ruzyckiga, Calumeti linnast põliselanikuga, kes õppis Hammondis piiskop Nolli keskkoolis. Ma armastan lugusid. Mulle meeldib ajalugu. Mulle meeldib lugeda ja õppida ning vaadata teisi oma valdkonna ettevõtjaid, kes on väga edukad. Reisin palju New Yorki, söön seal, kohtun inimestega. Danny Meyer on minu päris suur lemmik. Ta käivitas Shake Shacki, kui linn palus tal panna keset parki onn. Ta asutas Gramercy Taverni, Union Square Café ja Blue Smoke BBQ. Imetlen tema kulinaarset hõngu ja detailirohkeid jooni.
SEOTUD LOOD:
Pühapäevane istung: Chad Mirkin otsib väikeste sfääridega suuri ravimeid
Pühapäevane istung: Lauren Kent, kes aitab võrgus teisi noori emasid
Pühapäevane istung: Pierre DeBois kasutab analüütikat väikese äri abistamiseks Pühapäevane istung: uus ülemus ütleb, et Accenture tegeleb linna vajadustega
હિસ્સો: