Kuupäev: 09/10/06
NASHVILLE, Tenn – Nashville'i kuumim restoran on Prince’s Hot Chicken Shack. Chicagos asuv Harold’s Chicken Shack oli kuumade kanade kuningas, kuni ma Prince’si proovisin.
Kui soovite Princesis kuumalt, tellite keskmise. Hapukurgi viil küljel rahustab mõju. Samuti väldid Coca-Colat või Mountain Dew'd. Sain kiiresti selgeks, et karboniseerimine rõhutab soojust. Nashville'i toidukirjanik Pat Embry – keda ma olen aastaid tundnud – tõi Prince’si visiidi ajal kaks klaasi varuvett. Siis sain omale vee.....
Prince's asub kirjeldamatus stripikeskuses, neli miili kirdes
kesklinna. See asub maanteel, mida kontrollivad kohad, sealhulgas Louie's
Backfire Lounge ja kurikuulsad sutenöörid ja Hos. Prince’s on ainult viis
putkad ja need on pärit algsest poest, umbes 1945. Tolmud
leti taga raadios mängima. Omanik Andre Prince kannab
traditsioonil, mille algatas tema vanaonu Thornton
Prints. Ta leiutas kuuma kana retsepti – see on salajane
muidugi — aga seda ümbritsevad lood suitsetavad.
Kuum kana sai alguse kättemaksust, ütles Prince taldriku ees
oranžikast kanaliha kahe viilu valge leivaga. (
tumedam nahk, seda suurem on pipra maitseaine.) Ta oli naistemees.
Kõik olid mu onu Thorntoni järele hullud. Müüt on
et tüdruksõber vihastas ja valas oma kanale kuuma pipraga.
Talle see meeldis ja ta rääkis sellest oma sõpradele. Meie pere teeks
midagi sellist — pahameelest.
Kana sees on selgelt Cayenne. Kana tuleb
Nashville Restaurant Supply'st ja seda ei grillita kunagi. Sõime a
veerandrind (4,35 dollarit) ja jalg (3,25 dollarit). Veel üks printsi saladusi
on kaheksa malmpanni, mida ta kasutab kahel 50-aastasel gaasil
ahjud. Kana praadimiseks kulub vähemalt pool tundi
täiuslikkus. Eelmise kuu jooksul läksid ahjud aga katki
Printsi külastus. Raske on panna kedagi neid gaase parandama
ahjud, ütles Prince. Osad on vananenud. Kasutame enamasti sügavat
praadida. Inimesed ootavad endiselt kana 30 minutit kuni tund. Palju
vanemad kliendid tahavad ikka veel aeglaselt praetud. Ja ta ütles seda
nii slooooow.
Prints vaatas rahvast täis onnis ringi. Naised naeratasid. Mehed
olid tuhmunud. Ta, rohkem naisi sööb kana eriti kuumalt kui mehi
ütles. Ma ei tea, mis see naiste ja sooja toiduga on. Nad
peaks selle kohta uuringu tegema. Nad säilitavad. Mehed kukuvad välja.
Mõned rasedad naised, kes on hilinenud, on külastanud Prince’si, et meelitada
tööd.
Southern Foodways Alliance (SFA) külastas Prince’si oma 2006. aasta laagri ajal.
Prince’s autasustati SFA Traditsioonikaitsja auhinnaga. Selle maitse
Cayenne-rasvaga määrdunud valge leib kana all on
testitud võimaliku kuuenda maitsena, umamist üks tase kaugemale ja
lihtsalt häbelik peyote’ist tingitud nägemise vallutamise ees, öeldakse SFA raportis.
See on kuum.
Prince’s suhtub tõsiselt ka sellesse, et kliendid ei puuduta ühtegi osa
oma keha seni, kuni nad on käsi pesnud – pärast hoidmist
kuum kana. Üks mees hõõrus söömise ajal silma, rääkis Prince.
Ja ta rebis restoranist läbi, püüdes tualetti pääseda.
Tal oli valus. Prints soovitas kana a-ga taga ajada
viil lõunamaist malepirukat (või, suhkur, maisijahu).
1995. aastal avaldas Prince’sile austust New Jersey ansambel Yo La Tengo
lauldes oma albumil laulu Flying Lesson (Hot Chicken #1).
Electr-O-Pura. Hiljem laulsid nad Return to Hot Chickeni. Väike
Richard on Prince’s peatunud, nagu ka kantrilaulja Lorrie
Morgan. Tema isa George Morgan oli Grand Ole Opry täht ja a
vürtsika kana tundja. Lorrie ja tema viimane abikaasa Sammy
Kershaw avas oma Hotchicken.com restorani, kuid hiljuti
läks kõht üles. Võib-olla sellepärast, et sellel oli loll nimi
Hotchicken.com.
Mu vend ja tema naine on elanud Nashville'is alates 1993. aastast. Olen
kuulsin neid kurtmas, kuidas eklektilised restoranid ei kesta
Nashville. Olen kuulnud kantrilauljat Steve Earle'i kurtmas, kuidas seal on
Nashville'is pole häid Mehhiko restorane.
Prince’s Hot Chicken Shack on esile tõstetud jaotises Kohalikud söövad
(www.wherethelocalseat.com), mis on tuleviku mall
Magellan Pressi söögijuhid teistes linnades. Kaasautor Embry on
nüüdseks surnud Nashville Banneri endine tegevtoimetaja
ajaleht. Eelmisel suvel raamatu ettevalmistamisel sõi ta iga
eine teises restoranis neli kuud tahke. Embry oma
uuringud viisid ta toidust kaugemasse keskkonda.
Avastasin, et restoranid on kõige integreeritum osa
Nashville'i ühiskonnas, ütles Embry, kes on sellest ajast peale Nashville'is elanud
1979. 1960. aastatel ei pälvinud Nashville kunagi erilist tähelepanu
kodanikuõiguste liikumine, sest päid ei löödud. Inimesed
võtsid doktor Kingi passiivse protestivormi kümnenda astmeni.
Söögisaalid olid integreeritud, sellised kohad nagu Prince’s ja Swett’s a
hingetoit liha ja kolm, mööda teed. Näete kõiki jalutuskäike
elu.
Prince’s on oma praeguses asukohas olnud alates 1988. aastast. Onu
Thornton avas asutuse toidumajana 1945. aastal
Põhja-Nashville'is Tennessee osariigi ülikooli lähedal, kus Oprah
Winfrey ja rajalegend Wilma Rudolph on vilistlased. ma tahaksin olla
kesklinnale lähemale, ütles Prince. Aga see on hea, sest ma
sulgege, kui valmistun. Kui olete põhitõmbes, ei saa te seda teha
et. Mulle tundub, et see on emme-popi koht. Mulle meeldib see väike.
Prince, kes kirjeldas oma vanust kuuekümneaastasena, kasvas üles põhjas
Nashville. Ta ei mäleta nii palju onni ümber hängimist kui
tema isa Bruce Prince toob oma naisele kuuma kana koju,
Wilhelmina ja nende kolm last. Sõime seda alati pühapäeval
hommikul, meenutas ta. See oleks pliidi peal, kui me üles tõusime
mine pühapäevakooli. See on siis, kui ma tean, et kana on õige. ma pean
laske sellel üleöö pliidil istuda. See on maitse, millest ma üles kasvasin
koos. Mulle ei meeldi, kui see on otse pannilt välja võetud.
Onu Thornton andis oma äri edasi oma vennale Willile ja
vennanaine Maude Prince. 1980. aastal küsis Wilhelmina oma tütrelt
restorani elus hoidmiseks, kuigi ta pole kunagi selles restoranis töötanud
onn. Prince töötas Nashville'i Metro kohtumajas.
Ta oli surivoodil, ütles Prince. Ma olin lahutatud ja oli
kaks last ülal pidada. Mu ema ja isa aitasid mul maksta
minu auto märgib. Nad ei arvanud, et ma oma palgaga hakkama saan
kohtumaja. Ta soovitas mul äriga tegeleda, kuid mul polnud aimugi
mida see hõlmas. See aitas mul tüdrukud keskkoolist läbi saada
ja kolledž. Mu tass jookseb üle. Mis ma oskan öelda? Andre Prince
sirutas käe tassi vee järele, nii lahe ja tõene.
Prince’s Hot Chicken Shack asub aadressil 123 Ewing Dr. Tööaeg on lõuna-10
p.m. teisipäevast neljapäevani ja reedel ja laupäeval lõuna-4:00;
(615) 226-9442, olge kannatlik – kui nad on hõivatud, nad ei vasta
telefoni.
હિસ્સો: