Kui Dunning’s Market oli sulgemise äärel, jätkab see ühe peatuse söögikoha ja toitlustuskeskuse pärandit
Maureen Mader oli valmis enam kui aasta tagasi sulgema kuus aastakümmet vana Homewoodis asuva ettevõtte, kuid kui ta komistas Flossmoori tühjale poele, sai ta uuesti inspiratsiooni. Ma armastan seda kõike uuesti, ütles ta.
Maureen Mader oli valmis poe sulgema.
Mul hakkas kirg selle äri vastu kaduma, ütles Mader, kirjeldades, kuidas ta mitu aastat tagasi Homewoodis Dunning’s Marketi juhtides jõudu kaotas.
Ma ei saaks jätkata, kui mu südames pole armastust selle vastu, mida ma teen.... Mul oli plaanis sulgeda, läksin pensionile, andsin teada oma lähimatele klientidele. Lasin oma luigelaulu üles seada.
Kuid ühel päeval, teel tööle, otsustas Mader oma tavapärasest marsruudist loobuda ja sõita läbi Flossmoori kesklinna. Sõidu ajal märkas ta tühja kauplust, kus viimati asus pagariäri.
Kui ta hiljem samal hommikul Dunningi turule jõudis, oli poe omanik poes ja ütles, et loodab, et ta kolib praegu 61-aastase ettevõtte tühjale kohale.
Mader ütles, et ta mõtleb selle üle. Kui ta aga tühja ettevõttesse astus, tundis ta sädet.
Ma armastan seda kõike uuesti, ütles Mader pisarsilmil.
Hiljem sel kuul tähistab Mader Dunning’s Marketi üheaastast aastapäeva uues asukohas, aadressil 1050 Sterling Ave., Flossmooris.
Püüame olla kõigi inimeste jaoks kõik, kuigi sa ei peaks seda tegema, ütles Mader ja lisas, et kõik menüüs olevad esemed, sealhulgas pojad, supid, kastmed ja salatid, on isetehtud. Teeme seda parimal viisil, mis meile välja tuleb. Me oleme nagu kõik.
Kõik sisaldab hommikuti kohvi, küpsetiste ja hommikusöögi jaoks avatud olemist. Kuumade hommikusöögitoodete hulka kuuluvad soolatud veiseliha, vorsti- või köögiviljapannid, prantsuse röstsai või avokaado röstsai.
Lõunasöök sisaldab erinevaid kuumi ja külmi võileibu, suppe ja salateid. Täielik delikatesslett võimaldab liha ja juustu viiludeks kaasa võtta. Tuntud võileibade hulka kuuluvad Itaalia sub, ülim Reuben või kalkuni supreme. Samuti on valikus mereannid: kalatacod, lõhevõileib ja krevettide po'boy.
Enim müüdud Jerk Chicken Burger on Jamaica jerk-vürtsidega maitsestatud värske kanapihv, mis on kaetud vaarika chipotle-kastmega, mida serveeritakse kringli kuklil.
Itaalia kanavorst sisaldab kodus valmistatud Itaalia kana vorsti, praetud paprikat, sibulat ja mozzarellat värskelt küpsetatud Itaalia leival.
Pidevalt muutuvas delikatessis on valmis salatid tuunikala, lehtkapsa, puuviljade, brokoli, sidrunimahla, suitsulõhe ja kikilipsu pastaga.
Tellimisel valmistatud salatite hulka kuuluvad lõhesalat — Šoti lõhefilee peenral, mis koosneb rohelisest, õuntest, jõhvikatest, punasest sibulast ja maasikatest koos õunadijoni kastmega.
Dunningi kanasalat on saanud kultuse – keskmiselt müüakse nädalas 200 naela. Kana küpsetatakse, hakitakse käsitsi ja segatakse Hellmanni majoneesi, kuivatatud jõhvikate, peeneks hakitud selleri ja punase sibulaga. Ja siis on veel üks salajane koostisosa, mida Mader ei avalda.
Kuna pood sai alguse lihapoest (aga ei tegele enam majasisese lihatööga), võtab Mader liha- ja mereandide tellimusi poodi toimetamiseks. Tal on ka peenelt koostatud nimekiri kuivadest ja konserveeritud sahvritoodetest imporditud pastadest kuni kohalike maitseainesegudeni.
Üks leidlikumaid pakkumisi on tema Supper Club – abonemendipõhine kaasavõetav söögikomplekt kahele kuni neljale inimesele.
Keegi ei taha koju kartuleid koorima minna. Kui soovite selle lihtsaks teha, peab see olema lihtne. Kui te ei taha üldse süüa teha, teeme selle kõik teie eest, ütles Mader.
Supper Clubi menüü muutub vastavalt hooajalistele koostisosadele ja sisaldab põhiroogasid koos külgede ja lisadega. Näidis eelroogadest: täidetud kana või sea sisefilee prosciutto, provolooni ja spinatiga; kana enchiladad omatehtud mutikastme ja tursk Veracruzi stiilis.
Oma väikeettevõttes, mis on uhke ostjate vastuvõtmise üle, annab Mader endast parima, et täita toitumissoove, tellida kaupa eritellimusel või koostada retsepti kliendi lapsepõlvest või mälestustest.
Memphises üles kasvanud klient soovis grillspagette, mis käivitas trendi, mida nüüd soovivad paljud ostjad.
Söögikoha edu on märkimisväärne, kui mõistate, et 1997. aasta aprillis omanikelt Jack ja Fran Dunningilt ettevõtte ostes ei olnud registreeritud meditsiiniõde Maderil toidualast tausta.
Mader otsis poodi tulles linguine marki, mida tema varalahkunud ema kokkas. Lõpuks sai ta Dunningidega sõbraks ja nad julgustasid teda 1958. aastal avatud äri üle võtma. Jack Dunning suri õhtul pärast paberite allkirjastamist.
See tundub omamoodi hull, kuid see oli tõesti vapustav, mõned võivad öelda, et see oli jumalik sekkumine, ütles Mader.
Mader hoiab endiselt oma poe kaunistamiseks Dunningsi mälestusmärke – kõige silmatorkavam on massiivne monteeritud sarvisarvepaar.
Üks Itaalia ja Iiri pere 11 lapsest ütles Mader, et toit on majapidamises kesksel kohal, ema ja vanaema aga kodarate keskpunktiks. Ta tunneb endiselt nende kohalolekut oma poes.
Dunningi turg asub aadressil 1050 Sterling Ave., Flossmooris. Helistage (708) 799-5151 või külastage www.dunningmarket.com . Pühapäeviti suletud.
હિસ્સો: