Virsikud, ploomid, nektariinid: maitsva luuviljalise segaduse tegemine
Tarte Tatin (tagurpidi karamelliseeritud tort) on ilus viis suviste luuviljade esitlemiseks.
On suvi ja ma olen ahne.
Luuviljalisele on praegu võimatu vastu panna. Põllumajandustootjate turud kubisevad virsikutest, nektariinidest ja ploomidest. Kohustun ja toon koju pilgeni täis topitud kotid, et järgmisel päeval rohkem tagasi tuua. Mahlasest heldusest ei ole tõesti mingi väljakutse, kuid kui seda on veidi liiga palju, saab vanemast puuviljast kiiresti küpsetatud magustoit.
Tarte Tatin (tagurpidi karamelliseeritud tort) on ilus viis suviste luuviljade esitlemiseks. Kui jälgite seda veergu, teate, et see on üks minu lemmikmagustoite. Ma ei ole kannatlik küpsetaja, kuid see magustoit on minuga jäägitult kannatlik, võimaldades mul teha segadust - puru, tilgad, sakilised servad ja kõik. Sellel pole tähtsust, sest see magustoit on suurepäraselt andestav. Ebatäius on korras ja tulemused on pidevalt maitsvad.
Selles tarte Tatini retseptis sulandub nektariinide ja ploomide magus maitse karamellise põhjaga, millest saab seejärel kate. Värvilised puuviljamahlad loovad erksa täidise ja toonivad karamelli, mille tulemuseks on punaste ja oranžide triipudega laiguline hapukas. See on ilus ja räpane, just nagu peab.
Nektariin ja Ploom Tarte Tatin
Aktiivne aeg: 50 minutit
Koguaeg: 1 tund ja 20 minutit, millele lisandub jahutamise ja jahutamise aeg
Saagis: 8 portsjonit
Kondiitritooted:
1 1/2 tassi universaalset jahu
3 supilusikatäit suhkrut
1/2 teelusikatäit soola
12 untsi jahutatud soolamata võid, tükeldatud
1/3 tassi täisrasvast hapukoort
Täitmine:
1/2 tassi soolamata võid, lõigatud 4 tükiks, toatemperatuur
1 tass pluss 2 supilusikatäit granuleeritud suhkrut, jagatud
4 suurt nektariini, neljaks lõigatud ja kividega
4 ploomi poolitatuna ja kivideta
1/2 tl peeneks riivitud sidrunikoort
1 muna, kergelt lahtiklopitud
Valmista küpsetis:
Lükake jahu, suhkur ja sool köögikombaini kaussi üks või kaks korda ühtlaseks. Lisa või ja puljongi, kuni või on hernesuurune. Lisa hapukoor ja puljongi, kuni moodustuvad niisked tükid. Kogu tainas palliks ja lameda kettaks. Mähi kilesse ja jahuta vähemalt 2 tundi või üleöö.
Enne täidise valmistamist eemalda küpsetis külmkapist ja lase 10-15 minutit veidi pehmeneda. Rulli tainas küpsetuspaberil umbes 12-tollise läbimõõduga ringiks. Libistage pärgament ja kondiitritooted ääristeta küpsetusplaadile ja jahutage kuni kasutamiseni.
Valmista täidis:
Asetage või 10-tollisele kaldus külgedega ahjukindlale pannile. Puista pannile ühtlaselt 1 tass suhkrut. Kuumuta pannil keskmisel kuumusel, kuni või sulab, suhkur hakkab lahustuma ja segu hakkab mullitama, 2–3 minutit. Asetage nektariinid ja ploomid pannil ettevaatlikult tihedalt üksteise kõrvale, nahaga küljed allapoole. Puista ülejäänud 2 spl suhkrut ja sidrunikoort puuviljadele.
Puuviljade küpsemise ajal soojendage ahi 425 kraadini.
Jätkake küpsetamist, kuni moodustub sügavavärviline siirup, ühtlase keetmise tagamiseks keerake pannil üks või kaks korda umbes 25 minutit. (Puuviljamahlade tõttu jääb siirup rohkem punaseks kui karamellikarva.) Kontrollige valmidust, maitsestades ettevaatlikult veidi siirupit – see on väga kuum. Kui sellel on karamelli maitse, on see ahjus kasutamiseks valmis.
Kui puuviljad on valmis, eemaldage tainas külmkapist. Kiiresti töötades asetage pärgament koos saiaga nektariinide ja ploomide peale ning koorige pärgament ära. (Ärge muretsege, kui küpsetis läheb katki või rebeneb mõnes kohas. Kui pärgament on ära visatud, võite selle kokku tükeldada.) Kärbi tainast vastavalt vajadusele ja suru ettevaatlikult servad ümber panni. Lõika tainasse terava noaotsaga 3–4 pilu ja pintselda munaglasuuriga.
Tõsta pann ahju ja küpseta, kuni küpsetis on koputamisel kuldpruun ja kõva, umbes 25 minutit.
Võta tort ahjust välja. Laske sellel 1 minut restil jahtuda, seejärel tõmmake noaga ümber kooki serva, et tainas lahti saada. Asetage pannile suur kuumakindel plaat. Kasutades ahjukindaid, hoia panni ja plaati koos ning kummuta tort plaadile. Kui pannile kleepub tükke, eemaldage ja lisage tordile noa või spaatliga. Jahuta tort vähemalt 30 minutit.
Serveeri soojalt või toasoojalt vahukoore või vaniljejäätisega.
Lynda Balslev on auhinnatud toidu- ja veinikirjanik, kokaraamatute autor ja retseptide arendaja. Ta kirjutab ka ajaveebi TasteFood, mis sisaldab enam kui 600 originaalset retsepti, fotot ja lugu.
હિસ્સો: