Suvine grillimine: 10 näpunäidet täiuslike burgerite valmistamiseks
Kuna grillimishooaeg on juba käimas, on siin meie juhend burgerite täiuslikuks grillimiseks.
Ikoonilise hamburgeri valmistamine võib tunduda lihtne, kuid sageli eksime.
Ameeriklased tarbivad umbes 50 miljardit hamburgerit aastas. Mis on nii rasket hakklihast pätsiks vormida ja selle küpsetada?
Palju.
Kasutame veiseliha valet jahvatust. Käsitleme liha ja vormime need valesti. Me küpsetame neid valesti.
Kuna grillihooaeg on juba käimas, on siin meie juhend burgerite täiuslikuks valmistamiseks ja grillimiseks.
Millist veiseliha peaksin kasutama?
Valige veiseliha koos rasvaga. Enamik kokaraamatuid ja burgerihuvilisi ütleb, et ideaalne valik on 80/20 veiseliha chuck. See tähendab, et see on 80 protsenti lahja ja 20 protsenti rasva. Kui soovite, võite veisehakklihaga, millel on silt 85/15, olla veidi lahja. Iga lahjem lisage kindlasti veidi niiskust, näiteks Worcestershire'i kastet või veini, et burger ära ei kuivaks. Ja kui saate, jahvatage oma veiseliha.
Kuidas jahvatada oma liha, kui mul pole hakklihamasinat?
Läheduses saate kasutada metallist teraga varustatud köögikombaini. Valige soovitud lihalõik – lihatükk, ümmargune, rinnatükk, lühike ribi, välisfilee – ja veenduge, et see oleks ülikülm. Lõika see 1-tollisteks tükkideks. Lisa köögikombaini kaussi ja pulbeeri paar korda, et saada väiksemateks tükkideks. Ärge töötlege seda liiga palju, vastasel juhul muutub liha pudruseks.
Kuidas peaksin jahvatatud liha segama?
Veenduge, et see oleks külm, ja segage liha alati õrnalt, et see lihtsalt kokku tuleks. Ärge segage üle. Kui segate liha üle (sama kehtib ka lihapallide ja lihapätsi valmistamisel), on liha kompaktsem ja mitte nii pehme. Kui burgerid on liiga kompaktsed, lähete otse burgeripõrgusse.
Kas ma peaksin hakkliha maitsestama?
Saate, kuid ärge laske maitsestatud lihal liiga kaua seista. Vastavalt veebilehele Weber’s Ultimate Grilling: Grillimeister Jamie Purviance'i (Houghton Mifflin Harcourt, 26,99 $) samm-sammuline juhend grilligeeniuse juurde lubage iga 1½ naela jahvatatud veiseliha kohta 1 tl koššersoola ja ½ tl jahvatatud musta pipart. Seda võid segada liha sisse või puistata vormitud pätsikeste välisküljele. Kui teete viimast, pange Purviance'i sõnul pätsikesed külmkappi 30 minutiks või vähemaks, et maitseaine jaotuks. Kui lasete sellel kauem seista, tõmbab sool lihast niiskust välja, kirjutab Purviance.
Milline on ideaalne kogus veiseliha iga burgeri jaoks?
Enne küpsetamist planeerige 6 untsi burger. Kasutage kaalu, kui teil on see, veenduge, et kõik burgerid oleksid võrdse suurusega. See 6-untsine burger on piisavalt suur põhiroana serveerimiseks. Kuid saate neid teha mis tahes suuruses.
Milline on parim burgeri suurus?
Pärast liha võimalikult vähest käitlemist on see veel üks suur reegel. Tahad pätsi suurust kukliga kokku sobitada. Arvestage, et see tõmbub kokku, nii et vormige pätsike kuklist umbes ½ tolli suuremaks. Üldiselt piisab 4-tollise läbimõõduga pätsist, mille keskel on süvend ja mille paksus on vähemalt 3/4 tolli.
Miks ma peaksin vormitud pätsi keskele lohu tegema?
Kui te seda ei tee, muutuvad burgerid ümaramaks ja paisuvad nagu tennisepall. Burgerid ei mahu kuklisse ja lõpuks on pealmine kukkel, mis libiseb maha. See tähendab ka seda, et sööte iga suutäiega rohkem kuklit kui burgerit.
Kuidas sa lohu teed?
See on lihtne ja seda ei tohi vahele jätta. Kui kott on moodustatud, tehke supi või teelusika tagaküljele või pöidlaga umbes ⅓-tollise sügavuse ja 1-tollise laiuse süvend pätsi keskele. Kui burgerid küpsevad, tõuseb süvend aeglaselt ja saad kena, tasase ja ühtlase ülaosa.
Mis on parim viis grillimiseks?
Burgeritele meeldib kõrge kuumus. See aitab moodustada selle välise kooriku. Küpseta neid esmalt süvisteta küljelt otsesel kuumusel. Kui koorik on tekkinud, keerake need ümber ja küpsetage teiselt poolt. Ärge vajutage burgerit alla. Kui teete seda, peksate selle vaese burgeri kokku ja pressite kõik mahlad välja.
Kui kaua peaks burgereid grillima?
See sõltub sellest, kuidas teile meeldib neid teha. Ameerika Ühendriikide Põllumajandusministeeriumi (USDA) järgi on veisehakkliha ohutu sisetemperatuur 160 kraadi. See tähendab, et see on hästi tehtud. Küpsetusaeg sõltub burgeri paksusest, kuid üldiselt on see vähemalt 5 minutit ühe külje kohta. Kui teile meeldib see vähem tehtud ja olenevalt paksusest, arvestage umbes 3 minutit ühe külje kohta keskmise-haruldase või 130-135 kraadi ja 150-155 kraadi keskmise sügavusega.
Siin on paar retsepti, mis teid aitavad:
Brie burger karamelliseeritud sibula ja vürtsika Mayoga
Olge valmis: see burger on maitsev hoidis. Kreemjas ja rikkaliku maitsega brie kohtub vürtsika majoneesiga.
Teenib: 4
KOOSTISOSAD:
1–1¼ naela 90% lahja jahvatatud välisfilee või veisehakkliha
1½ teelusikatäit Worcestershire'i kastet
⅓ tassi panko leivapuru
2 spl valget veini, valikuline
Koššersool ja värskelt jahvatatud must pipar maitse järgi
1 spl oliiviõli
1 jumbo sibul, kooritud, viilutatud 1/4-tollisteks viiludeks
2 spl pruuni suhkrut
2 spl magusat tšillikastet (vt märkust)
⅓ tassi vähendatud rasvasisaldusega või tavalist majoneesi
3 untsi brie, lõigatud 8 viiluks
4 õhukest võileivakuklit või kuklit soovi korral
4 tk rohelist lehtsalatit
4 viilu tomatit
JUHISED:
1. Sega suures kausis veisehakkliha, Worcestershire'i kaste, riivsai, vein, sool ja pipar. Vormi neljaks võrdse suurusega, umbes 1/2 tolli paksuseks pätsiks, tehes pätsi keskele süvendi; kõrvale panema.
2. Samal ajal kuumuta suurel pannil keskmisel kuumusel õli. Lisa sibulaviilud, puista peale soola ja pipart ning prae umbes 15 minutit või kuni see hakkab just pruunistuma. Puista üle pruuni suhkruga ja jätka küpsetamist, kuni sibulad muutuvad sügavpruuniks, veel umbes 15 minutit. Kõrvale panema.
3. Sega väikeses kausis omavahel magus tšillikaste ja majonees; kõrvale panema.
4. Kuumuta grill keskmisel kuumusel ja määri restid õliga, kui grill on kuum. Või kuumutage pannil veidi oliiviõli keskmisel-kõrgel kuumusel. Grillige burgereid ühelt poolt umbes 4 minutit, pöörake ümber ja viige grilli jahedamale osale ning jätkake küpsetamist, umbes 5 minutit või kuni nad saavutavad soovitud küpsuse. Või kui kasutate panni, keerake ja vähendage kuumust ning lõpetage küpsetamine. Umbes 2 minutit enne grillilt võtmist aseta iga burgeri peale 2 tükki brie’d ja lase sel sulada.
5. Ehitage oma burger: soovi korral röstige kuklid. Määri igale kuklipoolele üks supilusikatäis vürtsikat majoneesi. Alumisele poolele aseta salatileht ja peale tomat ja burger. Aseta burgeri peale helde nukk karamelliseeritud sibulat. Tõsta peale teine kukkel ja serveeri.
Koka märkus: Otsige magusat tšillikastet enamikus toidupoodides Aasia koostisosade läheduses. Seda saab kasutada ka kevadrullide või munarullide dipikastmena.
Pärit ja testis Susan Selasky.
494 kalorit (42% rasvast), 23 grammi rasva (9 grammi küllastunud rasva), 43 grammi süsivesikuid, 32 grammi valku, 611 mg naatriumi, 97 mg kolesterooli, 7 grammi kiudaineid.
Grillitud peekoniburgerid karamelliseeritud sibula ja sinihallitusjuustuga
Teenib: 4
KOOSTISOSAD:
- 8 viilu peekonit
- 1 suur sibul, poolitatud ja õhukesteks viiludeks
- ¼ tl lauasoola
- 1½ naela 85% lahja veiseliha
- ¼ teelusikatäit pipart
- 4 untsi sinihallitusjuustu, purustatud ja jahutatud (1 tass) (valikuline)
- 4 hamburgeri kuklit, soovi korral röstitud
JUHISED:
1. Töötle peekon köögikombainis ühtlaseks pastaks umbes 1 minut, kraapides vajadusel kausi külgi alla. Küpseta peekonit 12-tollisel mittenakkuval pannil keskmisel kuumusel, purustades tükid puulusikaga, kuni see on täppidega kergelt pruunistunud, kuid siiski roosakas (ärge küpseta krõbedaks), umbes 5 minutit. Nõruta peekon kausi kohale asetatud peene silmaga sõelaga. Tõsta peekon paberrätikuga vooderdatud taldrikule ja lase täielikult jahtuda. Varu peekonirasv.
2. Lisa 2 supilusikatäit reserveeritud rasva praegu tühjale pannile ja kuumuta keskmisel kuumusel läikima. Lisa sibul ja sool ning küpseta, kuni see on hästi pruunistunud, umbes 20 minutit. Tõsta kaussi ja tõsta kõrvale.
3. Lõika veisehakkliha väikesteks tükkideks ja laota ääristatud küpsetusplaadile ühtlaseks kihiks. Piserdage peekoniga ja segage õrnalt 2 kahvli abil. Jagage veiselihasegu neljaks võrdseks osaks, seejärel vormige igast osast õrnalt ¾-tolline pätsike. Vajutage sõrmeotstega iga pätsi keskosa allapoole, kuni see on umbes ½ tolli paksune, tekitades kerge lahknevuse.
4. Söegrilli jaoks: avage alumine õhutusava täielikult. Kerge suur söebrikettiga täidetud korstna starter (6 liitrit). Kui pealmised söed on osaliselt tuhaga kaetud, valage see ühtlaselt grillile. Asetage küpsetusrest oma kohale, katke kinni ja avage kaane õhutusava täielikult. Kuumuta grill kuumaks, umbes 5 minutit. Gaasigrilli jaoks keerake kõik põletid kõrgele, katke ja kuumutage grill kuumaks, umbes 15 minutit. Jätke kõik põletid kõrgele.
5. Puhastage ja õlitage küpsetusrest. Maitsesta kotletid pipraga. Asetage kotletid grillile, poolitatud pool ülespoole ja küpseta, kuni esimene külg on hästi pruunistunud, 2–4 minutit. Pöörake pätsikesed, pange peale sinihallitusjuust, kui kasutate, ja jätkake küpsetamist, kuni teine külg on hästi pruunistunud ja liha on 120–125 kraadi (keskmiselt harvadel juhtudel) või 130–135 kraadi (keskmiselt) 3–5 minutit. Tõsta burgerid vaagnale ja lase 5 minutit puhata. Serveeri burgereid kuklitel, katta sibulaga.
Ameerika testköögi The Ultimate Burgerist (America’s Test Kitchen, 26,99 dollarit).
હિસ્સો: