Pandeemiline köök: menüüs on veidrad paarid, vanad lemmikud, haisvad toidud
Peaaegu aasta pärast isolatsiooni on paljud inimesed võtnud omaks toidud, mis on ammu unustatud või maitse, tekstuuri või lõhna tõttu tagasi lükatud. Suur pandeemia võitja on kääritatud toidud. Ja Oreos sobis roosa veiniga.
NEW YORK – olgu selleks kimchi, peet või spargelkapsas, pandeemial on olnud kummaline mõju toiduihale, mis ületab mugavussöömise rõõmu.
Peaaegu aasta pärast isolatsiooni on paljud inimesed võtnud omaks toidud, mis on ammu unustatud või maitse, tekstuuri või lõhna tõttu tagasi lükatud. Mõned on sundinud end tervisele keskendunud toite ümber hindama, et aidata oma immuunsüsteemi tugevdada. Ja kodune toiduvalmistamine on kõrgel tasemel, on köögis uus seiklushimu.
31-aastase Brooklynis elava Maeri Fergusoni jaoks on kõik seotud pirnidega.
Pärast COVID-19-st taastumist veetis ta kuid ilma normaalse maitse ja lõhnata. Nii paljud toidud, mida ta armastas, lihtsalt ei rahuldanud. Nüüd tunneb Ferguson jälle magusust, soolasust ja vürtsikust, kuid enamikul toitudel puudub maitsenüanss.
Mitte pirnid.
Terve oma elu olen alati pirne edasi andnud. Mitte sellepärast, et need mulle ei meeldinud. Nad lihtsalt hirmutasid mind, ütles Ferguson. Ma ei saanud aru sortide erinevustest, küpsuse määramisest. Ma teadsin, kuidas maitseb halb, küps pirn, kuid mitte hea.
Pandeemia ajal kinkis sõber talle käepärase viilutaja ja ta tõukas end välja mõtlema, kuidas head pirni ära tunda. See oli üks esimesi toite, mida ta tõeliselt maitsta sai.
Olen täielikult pöördunud, ütles Ferguson. Ma ei unusta kunagi mahlase punase pirni näksimist ja lõpuks selle magusa maitse ja kõige nõrgema hapukuse maitsmist. See oli sügav kogemus ja see, mis pani mind hindama toitu, mida ma varem ainult talusin.
Kuigi Fergusonil ei pruugi pirnide müük hüppeliselt tõusta, on pandeemia suur võitja kääritatud toit.
Anastasia Sharova, Saksamaal Stuttgardis asuv kokk, juhib veebilehte Happybellyfish.com, tervislikule toidule keskendunud kokanduskooli. 2019. aasta lõpus lisati see kääritamisklassid, siis tabas pandeemia. Järsku tärkas huvi kimchi, miso ja hapukapsa valmistamise vastu. Kombucha oli juba trend ja aitas populariseerida kodus kääritamist.
Tervis sai eelmisel aastal paljude jaoks prioriteetseks, ütles Sharova. Teiseks said kõik kodus lisaaega, nii et lõpuks sai köögis uusi asju proovida, mis aega nõuavad. Kolmandaks peetakse toidu kääritamist omaette hobiks ja see on suurepärane kogukonna tegevus, isegi kui teie kogukond on Zoomis või lihtsalt teie peres.
30-aastane Alicia Harper on nüüd käärituslaagris. New Yorgi toitumisspetsialist oli tervisele kasulike omadustega hästi kursis, kuid ei olnud enne pandeemiat isiklikult fänn.
Ma leidsin, et kääritatud maitse on minu jaoks liiga tugev ja kääritatud lõhn oli tüütu. Pärast hiljutist proovimist on minu arvamus täielikult muutunud. Olen nüüdseks armastama hakanud selle maitset ja lõhna, ütles ta. Pandeemia on pannud mind tõesti oma tervist rohkem hindama.
Anne Alderete naudib midagi, mida ta poleks arvanudki: natto. Kääritatud sojaubadest valmistatud natto on Jaapanis populaarne, kuid mõne jaoks peetakse seda liiga limaseks ja haisvaks.
Olen seda lõhna palju kordi tundnud, kuna olen pooleldi jaapanlane ja elasin pärast ülikooli seitse aastat Tokyos, ütles 47-aastane Alderete Los Angeleses. Tahtsin juba ammu mõista maagiat, mida ma lihtsalt ei maitsenud. Mulle meenusid räpased vanad sokid.
Nüüd sööb ta poest ostetud nattot peaaegu iga nädal. Tema lemmiksöögiviiside hulgas on see, et see on määritud paksule röstsaiale, mis on kaetud juustuga ja sulatatud broileris.
Ma tunnen end natto söömisel mõnevõrra vooruslikuna, sest sellest on palju kasu tervisele, kuid see on ka sellepärast, et see on toonud mind mu juurtele lähemale, ütles Alderete.
Paljude kääritatud toitude pikk säilivusaeg on veel üks eelis.
Kuigi oma osa on mänginud tervisemured ja mugavustoidud, arvab üks ekspert, et muutused meie toitumises tulenevad ka sellest, et meil on rohkem aega kodus, et seedida toitumis- ja toiduahelateemalisi uudiseid.
Pandeemia on võimaldanud paljudel meist lõpuks tunnistada mõningaid ebamugavaid tõdesid toidusüsteemi kohta, ütles Ryan Andrews, registreeritud dieediarst, kes kirjutas raamatu taimse toitumise kohta.
Inimesed on teada saanud ebaturvalistest töötingimustest lihapakkimisettevõtetes, põllumajandustöötajate ebaõiglastest palkadest, kroonilistest toitumisega seotud haigustest, millega me kõik silmitsi seisame, ebainimlikest viisidest, kuidas me tehases kasvatatud loomi kasvatame, ja tööstusliku põllumajanduse tohutust ökoloogilisest kahjust, ütles ta. Ryan, toitumistreenereid sertifitseeriva Precision Coachingu nõustaja.
Järsku ütles ta: orgaaniline läätse- ja seenesupp, mis ei kõlanud nii ahvatlevalt pandeemiaeelselt, sai iganädalase toidukorra osaks.
Samal ajal viitas mugavusele turu-uuringufirma Semrushi Google'i otsingute analüüs pandeemia ajal toiduhuvide muutumise veidruste ja imeliste kohta. Ettevõte leidis, et maapähklite ja koksi otsingud suurenesid detsembris 2019. aasta detsembriga võrreldes 17% ning prosciutto ja meloni otsingud 33%. See leidis 95% matka peekonile ja moosile.
New Yorgis asuvas rakenduses WoodSpoon, mis ühendab kodukokad näljaste klientidega, on mugavustrend enam kui pisut ilmne. Enne pandeemiat tunti suurt huvi tervislike pakkumiste ja vähem töödeldud toitude vastu. Pärast oli see kõik babka, pasta ja lühikese ribi kohta.
Sellistel keerulistel aegadel otsivad sööjad ehtsat omatehtud toitu ja soovivad toetada kohalikke kokkasid. Trend on toimunud juba mõnda aega ja pandeemia viis selle järgmisele tasemele, ütles WoodSpooni kaasasutaja ja tegevjuht Oren Saar.
25-aastane Caroline Hoffman ei saanud Beets kunagi võimalust, kuni saabus pandeemia ja ta unustas ühel päeval pitsakastme jaoks tomateid osta. Ta segas selle asemel mõned peedid ja läks minema, ületades oma jämedusteguri.
Olen nüüd konksus. Olen teinud peedihummust, peedipastat ja tavalisi peedisalateid. Ma pole kindel, miks ma seda varem avastanud ei olnud, kuid nüüd ostan iganädalase koti, nagu see oleks teraviljast, ütles Hoffman Chicagos.
Teised loovad taas ühenduse oma lapsepõlve lemmikutega, külastavad uuesti maapähklivõi ja tarretisega võileibu või vahustavad grilljuustu, mida süüa koos konserveeritud tomatisupiga. Võid ka rosinaid sisse lugeda.
Sun-Maidi president ja tegevjuht Harry Overly ütles, et rosinate ettevõttes kasvas rosinaid sööma hakanud USA leibkondade arv eelmisel aastal 1,4%.
Ta ütles, et eriti viimasel aastal näeme absoluutselt, kuidas tarbijad kalduvad nostalgiasse ja taasühendavad kaubamärke, mida nad lapsepõlvest mäletavad.
See pole rosinad, mida Rex Chatterjee otsib kodus Hamptonsi rannalinnas Amagansettis, New Yorgis. 34-aastase Chatterjee ja tema naise maiuspalaks on Oreos ja rosé. Ta tunnistab, et on aeg-ajalt nüristanud.
Ta ütles, et kombinatsioon on suurepärane ja see on meie kõrgeim soovitus.
હિસ્સો: