Koguge meeskond kokku Lincolni väljakul uue restoraniga The Warbler
Kui edukad restoranipidajad otsustavad avada teise koha, on üheks suurimaks väljakutseks see, kuidas uustulnukat kasvatada, hoides samal ajal silma peal tema väljakujunenud õde-venda.
David Breo ja Ken Carter lahendasid selle dilemma avamisega Warbler , debüteerib 23. jaanuaril, nende 5-aastase Lincoln Square'i söögikoha kõrval, Gather, 4539 N. Lincoln Ave.
Kahte poe esikülge eraldab vahekäik, mis vähendab Breo ja Carteri edasi-tagasi sõitmist vaid trepiastmeteni.
Mina olen siin iga päev, Ken on siin iga päev, ütles Breo, omandigrupi juhtivpartner, kuhu kuulub ka restoranide peakokk Carter.
Vaimselt jõudsime kohta, kus saime võtta teise koha, kuid alati oli küsimus, kui palju see Gatherilt aega võtaks? ütles Breo. Viimane asi, mida me tahame, on see, et inimesed tajuksid, et Gather on langenud.
Vastus langes neile ootamatult sülle, kui aadressil 4535 N. Lincoln Ave. asuva Mashi (endine Bad Dog Tavern) omanikud mainisid Breole möödaminnes, et soovivad oma suurust vähendada.
Hüppasime, ütles Breo. See pole niivõrd ideaalne ajastus, kuivõrd ideaalne asukoht.
Pärast Mashi sulgemist 2016. aasta detsembris asus Gatheri meeskond looma kontseptsiooni, mis tugineks Gatheri teenitud firmaväärtusele ja tunneks end siiski täiesti erineva kogemusena.
Carter ütles, et Gather on pigem hubane, soe koht, kus saab istuda-õhtusöögi-klaasi-punase veiniga. Kõrval tahtsime säravat, särtsakat, tulge sellisena, nagu olete.
Heledus tuleneb mitme kahekordse ukse komplekti lisamisest, mis lasevad valgusel ruumi üle ujutada.
Kummalisel kombel kulutasime seintesse aukude löömiseks palju raha, ütles Breo.
Võrguvaade-
Warbler 25-kohalise baarina. | Kailley Lindmani loal -
The Warbleri putkad | Kailley Lindmani loal -
Võõriku söögituba | Kailley Lindmani loal -
Warbleri privaatne söögituba. | Kailley Lindmani loal -
Warbler rukola salat | Kailley Lindmani loal -
Warbler kanatiivad | Kailley Lindmani loal -
Warbler freekeh salat | Kailley Lindmani loal -
Erinevad toidud The Warbleris | Kailley Lindmani loal
Lisaks 25-kohalisele baarile ja 75-kohalisele söögisaalile on The Warbleril 40-kohaline privaatne söögituba, mille lõunapoolsete akende sein avaneb privaatsele terrassile.
Breo ütles, et privaatne sise-/välisala oli mõeldud selleks, et täita nõudlust ürituse ruumi järele, mida Gather ei suutnud.
Me ei üüriks Gatherit kunagi välja, ütles ta. Nüüd saame selle nišiga kokku puutuda.
Suurem, 120-kohaline siseõu on taas kasutusel ka pärast kogu 2017. aasta suve. Kui soojad ilmad kätte jõuavad, serveerib The Warbler lõunat vabas õhus.
See saab olema tõesti väga eriline, lubas Breo.
Warbleri köögis on Carteril mängimiseks palju suurem liivakast ja Charlie Trotteri käe all treeninud kokk on pidanud põllupäeva.
Kui Gatheri menüüs on üks pastavalik, siis The Warbleri menüüs on kuus, lisaks veel täielik valik salateid, lehtleibu, eelroogasid, eelroogasid ja terve osa köögiviljadele.
Nii meeldib mulle süüa teha, ütles Carter. Ma lihtsalt armastan köögivilju, ma lihtsalt armastan pastat. Nüüd on meil infrastruktuur kõigi omatehtud pastade valmistamiseks.
Sel ajal, kui The Warbler oli ehitamisel, kasutas Carter aega selleks, et tuua Gatheri köögipersonali pardale, pidades silmas tuumikrühma üleviimist uude restorani.
See on üks suur asi, mis mul plaanides oli. Kui Gather avas, olin pea all ja tegin iga päev süüa, ütles Carter. Warbleriga juhib kööki minu meeskond. Me kõik teame rutiini.
Kuigi Carter ütles, et kavatseb menüüd sageli muuta, eriti kevadel, kui kohapeal kasvatatud tooted muutuvad hõlpsasti kättesaadavaks, esindab roogade sissejuhatav valik tooni, mille ta kavatseb The Warbleris luua.
Tema isiklike lemmikute hulgas on freekeh salat, freekeh on teraviljatoitjad on nimetanud uueks kinonaks; röstitud porgandid porgandi hummuse, kuivatatud datlite, krõbedate kikerherneste ja pistaatsia dukkah vürtsiseguga; ja Korea stiilis kanatiivad tamari glasuuri ja seesamiseemnetega.
Tehnika ja oskused on väga kõrgel tasemel, kuid me ei taha, et inimesi hirmutaks, ütles Breo.
Ta ütles, et einestajad saavad koostisainetega tutvuda ja töötajaid on koolitatud pakkuma nii palju üksikasju, kui nõutakse, või lihtsalt nautida kanatiibu ja mac n'i juustu.
Hinnad on võrdselt vastuvõetavad, enamik menüüelemente jääb vahemikku 10–15 dollarit; eelroad maksvad 26 dollarit seljatüki eest.
Kõik, mida me tahame, on, et jääksite rahule, ütles Breo. Tunnustus on tore, tunnustus on tore, aga ma olen palju rohkem mures naabrite vastuse pärast. See tähendab mulle rohkem, kui inimesed tulevad sisse ja toovad oma sõpru linnast või äärelinnast ja ütlevad: 'Ma tahan neile näidata, kui suurepärane te olete.'
See on Breol Carteriga ühine eetos ja see ühine väärtustunne on üks põhjus, miks 34-aastane kokk on otsustanud jääda Gatheri/Warbleri rühma, selle asemel, et omaette välja lüüa.
Kogu oma karjääri jooksul oli mul eesmärk omada restorani. Kui ma Davidi ja teiste partneritega kohtusin, olid meil samad eesmärgid, ütles Carter. See, kuidas ma köögist mõtlen, on see, kuidas ta [Breo] söögikogemusest mõtleb. Meie jaoks on kõige olulisem külaliste kogemus. See kõik on seotud. . . kas see inimene tuleb tagasi.
Me nimetame seda 'kallistamiseks', ütles Breo. See võib olla toit, see võib olla õhkkond; kusagil seal, olgu selleks kokteil, toit või teenus, peavad [sööjad] selle kallistuse saama.
Warbler on avatud iga päev kell 16.30. õhtusöögiks ja kallistusteks. Otsige nädalavahetuse hilist hommikusööki, mis lisatakse kevadel.
હિસ્સો: