Klassikalised päikeseajad: tänud 'roheliste ubade pajaroa vanaema' eest
2000. aastal kirjutas endine Sun-Timesi kunstnik Bill Linden oodi roheliste ubade pajaroale, Dorcas Reilly tänupüha meistriteosele. Algselt avaldati see 20. novembril 2000. Selle kuu alguses surnud Reilly auks serveerib Sun-Times seda uuesti.
Mitte kõik tänupüha toidutraditsioonid ei saanud alguse palveränduritest.
1955. aastal sündis üks suurimaid praeguseid traditsioone. Sel aastal sündis roheliste ubade pajaroog. Ma tean seda, sest Jeff Bedard, Campbelli supimees, kes vastutab selliste päringute eest, ütles mulle, et see oli nii. Mina koos teiste naiivsete ameeriklastega eeldasin kergesti, et Al Gore mõtles selle juba lapsena välja oma Easy-Bake Ovenis, enne kui hakkas leiutama muid (kuid mitte peaaegu nii olulisi või maitsvaid) asju.
Bedard kinnitas mulle, et see pole nii. Selle leiutas Dorcas Green Bean Casserole'i vanaema Reilly, kes juhtis Campbelli katsekööke aastatel 1949–1961. Algselt nimetati seda seenerohelisteks ubadeks krõbeda sibulapealsega. Ta kirjeldas segu kui loomulikku kombinatsiooni.
Peaaegu iga pere serveeris rohelisi ube. Väga populaarne oli ka seenekooresupp ja kokad tundsid end väga mugavalt seda retseptides kasutades, tsiteerib Reillyt. Roheliste ubade pajaroog lõi võimaluse toitude kaunistamiseks, ühendades kaks Ameerika lemmiktoitu.
Retsept saadeti uudisteagentuurile Associated Press, kes pani selle välja, et saada üleriigilisi lisandisõprade hinnanguid. Erinevalt Macarenast saab sellest tänupüha peretraditsioon. Ärge unustage Ameerika legendi esimese tänupüha õhtusöögi kohta. Tänapäeval, kui pühade kokad koostavad oma tänupüha menüüd koos kalkuni ja täidisega, on roheliste ubade pajaroog kohustuslik.
Bedard pakub hämmastavat roheliste ubade pajaroa statistikat. Rohkem kui pooled ameeriklastest tunnevad või on maitsnud roheliste ubade pajarooga. Umbes 28 miljonit õnnelikku leibkonda teevad seda vähemalt kord aastas 20 miljoniga (anna või võta paar rohelist uba) neid kreemjaid, krõmpsuvaid beebisid, mida küpsetatakse Türgi päeval. See on üks Campbelli kolmest enimnõutud retseptist. (Juhuks kui satute kunagi saatesse Kes tahab saada miljonäriks, on ülejäänud kaks üherooga kana ja riisi ja tomatisupi vürtsikooki.)
Oota, on muljetavaldavamaid numbreid. Rohkem kui 25 protsenti kõigist Campbell’s Cream of Mushroomi purkidest (toodeti kasutusele 1934. aastal) müüakse novembris ja detsembris pühade hea söömise hooajal.
Kuna ma olen mugavustoidu tüüpi mees, armastan ma roheliste ubade pajarooga. Minu jaoks sobib see makaronide ja juustu, Chunky Monkey jäätise ja korralikult jahutatud topeltmartinidega. Aastate jooksul olen seda nautinud, kui seda serveeritakse mu sugulaste elegantsetes söögitubades peenel portselanil.
Olen nautinud seda jääkülmas Addison Streeti kõledas korteris pärast ühte tänupüha, seda plastlusikaga pestud või tagastatavast Tupperware'ist välja kühveldades koos oma semu Meliga Bloody Marysi joonud. (Märkus: see kahetsusväärne juhtum leidis aset enne, kui minu ellu tuli minu eksistentsi juhttäht, mu praegune ja vabandust, daamid, viimane naine Karen.)
Sõna pajaroog pärineb muidugi prantsuse keelest, mis tähendab, et kui me selle eelsoojendatud ahju pistame, on meil joomiseks 30 lisaminutit. Usun, et roheliste ubade pajaroog on populaarne mitmel põhjusel:
Esiteks, nagu mu endine õde, on see odav ja lihtne. (Sel aastal mind sinna vist ei kutsuta.) Koostisosi on vähe ja need on odavad ning isegi mehed, kes on minusugused köögihullud, võivad selle valmis teha ja iga kord täiuslikuks osutuda. Naised, kes ei kummarda diagonaalselt lauditud tiikpuupõrandat, millel Martha Stewart kõnnib, saavad selle kergesti kokku panna. Isegi teie pere kardetud tigedad teismelised saavad selle ülesande määrata ja nad tunnevad end suurepäraselt, kui ärritunud lähedased kiidavad neid nende kulinaarsete oskuste eest.
Teiseks on see järjekindel. Kui retsepti juhiseid ja koostisaineid ei peeta, võiksid pajaroogi armastusega valmistada ja tänupüha esitleda Donald Trump New Yorgis, Maggie Daley Chicagos, George W. Bush Texases ja Dennis Rodman oma armumajas Venice Beachil. , California, täpselt samade maitsetulemustega.
Kolmandaks, see lisand! Superstaarkalkun oleks pestud, ilma selle toetavate osatäitjate, kartulipudru, täidise, jõhvikate ja jamsita (kuldse_mitte mustanud_mini-vahukommi kattega).
SEOTUD:
• Roheliste ubade pühadeaja põhitoidu looja Dorcas Reilly sureb 92-aastaselt
Kuid roheliste ubade pajaroa kate, mis on koostatud praetud sibulaga, annab selle all olevale kreemjale imelisusele ja teiste näitlejate kõrval meeldiva krõmpsu. See on selle roa jaoks ideaalne kate. (Samuti sobivad sibulad külma õllega otse purgist välja, kui popkorn ja kartulikrõpsud on otsas.)
Lõpuks kohandub see kergesti variatsioonidega. Kuigi ma usun kindlalt, et Kui see pole katki, ärge parandage seda, vaid lisage rohkem sibulakatteid, on siin veel mõned ideed:
Elvis kõik üles. Olgem ausad, krõbeda peekoni lisamine millelegi ei tee paha.
Bada bing, bada boom, bada bean it! Itaalia versiooni jaoks, mis sarnaneb sellega, mida Sopranos serveerivad, asendage tavaliste roheliste ubadega 4 tassi pikki Itaalia rohelisi ube ja puistake 1 tükeldatud väike tomat väikese koguse kuivatatud pune ja purustatud basiilikulehtedega. ülejäänud sibulad.
Dracula-kindel. Asendage seenesupi asemel purk Campbelli seenekreemi röstitud küüslauguga ja saate varsti teada, kas teie lauas on vampiire.
Neis on kulda ubades! Asendage seenesupi asemel purk Campbelli kuldse seenega. Jätke sojakaste välja ja lisage ubadele pool hakitud punasest piprast.
Tee see juustuks! Lisage 1/2 tassi hakitud Cheddari juustu koos ubadega. Jäta sojakaste vahele ja puista 1/4 tassi riivitud juustu ülejäänud sibulaga.
Pärast kõiki neid variatsioone tekkis mul nälg, uh, uudishimulik, mida üks professionaalne kokk välja mõtleb, nii et helistasin Jerry Pisacretale restoranist 437 Rush. Pisacreta on elanud Chicagos viimased kolm aastat pärast New Yorgis esinemist ajakirja Newsweek ja Philip Morris Co juhtide söögitubade peakokana. Samuti oli ta peakokk Grand Central Stationis asuvas Oyster Baris.
Küsisin temalt, kas ta sooviks vana klassika üle järele anda. Ta nõustus ja koostas koputage-sokid-ja-palverändur-müts maha versiooni.
Ükskõik millist roheliste ubade vormiroa te otsustate teha või oma pere koosviibimisele kaasa võtta, soovime teile head ema! Olen tubli! tänupüha!
Chef Jerry metsaseene ja haricot vert pajaroog porrukattega
VALMISTAB 4 PORTSJAT
3 tassi erinevaid metsaseeni (nagu morlid, puravikud, austrid või shiitake)
3 supilusikatäit oliiviõli
2 spl hakitud šalottsibulat
2 küüslauguküünt, hakitud
1 tl värsket tüümiani
4 supilusikatäit (1/2 pulga) võid
2 1/2 supilusikatäit šerrit
2 1/2 supilusikatäit brändit
1 tass vahukoort
Sool ja pipar
1 nael blanšeeritud haricots vert (õhukesed prantsuse rohelised oad) (vt märkust)
Täide:
1 porrulauk (ainult valge osa, julieneeritud 2 tolli x 1/8 tolli)
1 tass petipiima
Jahu tolmutamiseks
Praadimiseks rapsiõli
- Puhastage seened, visake ära varred, lõigake 1-tollisteks viiludeks.
- Kuumuta väikesel pannil õli. Lisa seened, prae, kuni need eralduvad vedelikust. Lisa šalottsibul, küüslauk ja tüümian. Prae võis kergelt pruuniks. Deglaseerige šerri ja brändiga.
- Lisa koor ja lase veerandi võrra väheneda. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga. Lisa pannile oad. Viska mantlile.
- Tõsta segu 1 1/2-liitrisesse pajarooga. Küpseta 350-kraadises ahjus, kuni oad on kahvliga pehmed, umbes 45 minutit.
- Valmista kate: viska porru sisse petipiima. Nõruta hästi. Viska porru jahu hulka, hoides tükid eraldi. Prae porrulauk 1-tollises rapsiõlis kuldseks. Nõruta paberrätikul. Puista porrut ahjust välja tulles vormiroa peale.
Märkus. Kui tõeliselt värskeid haricots vert pole saadaval, kasutage värskeid pikuti õhukesteks viiludeks lõigatud rohelisi ube. Sul on umbes 3 tassi ube. Pikkasid ube võib olla raske tassi järgi mõõta, nii et kui teil pole köögikaalu, kaaluge oad oma tootmisosakonnas. Ostke need lihtsalt 1-naelaste partiidena.
Restorani 437 Rush peakokk Jerry Pisacreta
Toitumisalane teave (portsjoni kohta) Kalorid: 462 Rasvast: 340 Protsendid päevasest väärtusest 2000 kalorilise dieedi põhjal.
Üldrasv 38g 58% Küllastunud rasv 20g 100% Kolesterool 100mg 33% Naatrium 110mg 5%
Süsivesikud 20g 7% Kiudained 3g 13% Suhkrud 10g
Valk 7 g
A-vitamiin 44% C-vitamiin 27% kaltsium 19% raud 13%
Campbelli roheliste ubade pajaroog
VALMISTAB 6 PORTSJAT
1 (10 3/4 untsi) purk Campbelli seenekreemi või 98% rasvavaba seenesupi koor
1/2 tassi piima
1 tl sojakastet
Natuke pipart
4 tassi keedetud tükeldatud rohelisi ube (vt märkust)
1 1/3 tassi prantsuse praetud sibulat
- Segage supp, piim, sojakaste, pipar, oad ja 2/3 tassi sibulat 1 1/2-liitrises pajaroas.
- Küpseta eelkuumutatud 350-kraadises ahjus 25 minutit või kuni see on kuum. Segage, seejärel puistake ülejäänud sibulaga. Küpseta 5 minutit.
Märkus. Kasutage selleks 1 kotti (16–20 untsi) külmutatud rohelisi ube, 2 pakki (igaüks 9 untsi) külmutatud rohelisi ube, 2 purki (igaüks umbes 16 untsi) rohelisi ube või umbes 1 1/2 naela värskeid rohelisi ube. retsept.
Toitumisalane teave (portsjoni kohta) Kalorid: 204 Rasvast: 110 Protsendid päevasest väärtusest 2000 kalorilise dieedi põhjal.
Üldrasv 12g 19% Küllastunud rasv 4g 20% Kolesterool 3mg 1% Naatrium 596mg 25%
Süsivesikud 21g 7% Kiudained 3g 11% Suhkrud 3g
Valk 4g
A-vitamiin 6% C-vitamiin 14% kaltsium 9% raud 8%
Bill Linden on Chicagos elav kirjanik.
હિસ્સો: