Kapsas - see on hea ja teile väga hea
Kapsasalati ja hapukapsa täht ning soolatud veiseliha kõrvalkapsas on muljetavaldav vitamiinide, toitainete ja võimsate tervist edendavate taimsete ühendite allikas.
Kapsa söömine uusaastal on laialt levinud traditsioon, mis arvatakse toovat tuleval aastal õnne ja rahalist rikkust.
Ja kuigi oleme jõudmas aastasse 2020, pole veel hilja seda maitsvat ja toitvat köögivilja nautida.
Rahvaluule
Arvatakse, et kapsas, mida on kasvatatud enam kui 4000 aastat, suurendab viljakust ja seda kasutatakse meditsiiniliselt kiilaspäisuse ning haavandite ja seedehäirete raviks.
Kapsasalati ja hapukapsa täht ning soolatud veiseliha kõrvalkapsas on ka muljetavaldav vitamiinide, toitainete ja võimsate tervist edendavate taimsete ühendite allikas.
Faktid
Cruciferae ehk Brassica taimede perekonda kuuluvad kapsas (Brassica oleracea) on tegelikult samad liigid kui lehtkapsas, spargelkapsas, lillkapsas ja rooskapsas. Kuigi kapsasorte on sadu, jagunevad need kolme põhitüüpi: roheline, punane ja savoja.
Roheline kapsas on kõige levinum, kuid punasel kapsal on täiendavad toiteväärtused tervist kaitsvate antotsüaniinidega, mis annavad sellele kapsale punase varjundi. Savoia kapsal on kortsusrohelised või punased õrna tekstuuriga lehed, mis on lõdvemalt pakitud.
Ühes tassi portsjonis toores kapsas on 85% DV (DV = päevane väärtus, mis põhineb 2000 kaloril päevas) luu kaitsvat K-vitamiini ja 54% C-vitamiini, mis aitab tõrjuda rakke kahjustavaid vabu radikaale, mis võivad viia haiguseni.
Leiud
Kapsas sisaldab muljetavaldavalt palju antioksüdante ja põletikuvastaseid flavonoide ja polüfenoole, mis aitavad hoida põletikusüsteemi tugevana. Üks neist, kaempferool, kaitseb paljude haiguste, sealhulgas vähi, maksakahjustuse, rasvumise ja diabeedi eest (Experimental and Therapeutic Medicine, 2019).
Kapsas on üks kahest köögiviljast (koos juurviljadega) Põhjamaade tervisliku toidu indeksis, millel on kasulik mõju südame-veresoonkonna haiguste (CVD) markeritele või indikaatoritele, ning ajakirjas Journal of Human Nutrition ja Dietetics (2019) viitab sellele, et see võib vähendada CVD-ga patsientide suremust.
Peenemad punktid
Valige värske välimusega lehed, mis ei sisalda närbumist, plekke ega pruunistumist. Pane toores kapsas kilesse suletuna külmkappi ja see säilib nädalaid. Väga mitmekülgne kapsas võib olla õhukesteks viiludeks viiludeks ja salatiteks, kääritada hapukapsaks, aurutada, keeta, röstida, hautada või praadida, mis sobib suurepäraselt enamiku köögiviljade, täisteratoodete, pähklite või lahja valkudega. Serveeri vürtsika sinepivinegreti või oma lemmikkastme või -kastmega.
Environmental Nutrition on auhinnatud sõltumatu uudiskiri, mille on koostanud toitumiseksperdid ja mille eesmärk on pakkuda lugejatele ajakohast ja täpset teavet tervise ja toitumise kohta.
હિસ્સો: