Hüpikrestoranid võivad olla siin, et jääda, sest COVID näeb taastekke
Hüpikakende kasutamine on odavam kui tavalistes restoranides, kuna neil on väiksemad üldkulud ja personalikulud.
NEW YORK – hüpikrestoranid, millest paljud alustasid raskustes olevate kokkade ja omanike vahemeetmetena, võivad püsida, kuna tarbijad jätkavad kaasavõtmist ja kohaletoomist ning delta-variant ähvardab muuta einestamise võimaluse vähemaks.
Hüpikrestoranid võivad esineda mitmesugustes vormides, alates ramenitootjast, kes ilmub väljakujunenud baaris või restoranis vaid üheks ööks, kuni taco valmistajani, kes kasutab kasutamata ruumi ajutiseks einestajate majutamiseks, kuni kokani, kes pakub lihapalle ainult kohaletoimetamiseks.
Odavam tegutseda kui tavalistes restoranides, kuna neil on väiksemad üld- ja personalikulud. Hüpikaknad võimaldavad kokkadel ja omanikel jätkata tööd ja elatist teenida pandeemia alguses, kui söögisaalid olid suletud ja majandus kõikus. Nad on aidanud kaasa tuua olemasolevaid restorane, kus neid majutatakse. Ja mõned on isegi muutunud püsivateks uuteks ettevõteteks.
Nüüd, kui taasavamisi üle kogu riigi ähvardab COVID-19 juhtumite sagenemine, küsivad hüpikakende loojad ja võõrustajad: Mis edasi?
Restoranitööstus on pandeemia ajal olnud üks enim kannatada saanud. Pandeemiaeelselt 12,3 miljonilt töökohalt on see endiselt 1 miljoni töökoha võrra väiksem. Restoranide müük oli 2020. aastal riikliku restoraniliidu andmetel 659 miljonit dollarit, mis on 240 miljonit dollarit vähem kui oodatult. Müük taastus sel aastal, kui majandus taastus ja piirangud tühistati, kuid nüüd kahandavad mõned majandusteadlased USA majanduskasvu ootusi, osaliselt seetõttu, et nad eeldavad, et vähem inimesi hakkab väljas einestama.
2021. aasta on restoranitööstuse jaoks kindlasti üleminekuaasta, ütles Hudson Riehle, riikliku restoranide föderatsiooni teadusuuringute vanem asepresident. COVID-olukord esitab tööstusele endiselt märkimisväärse väljakutse.
Väljaviimise ja kohaletoimetamise mudeli paindlikkus aitas Alex Thaboual nende väljakutsetega toime tulla. Thaboua on kaasomanik ettevõttes Electric Burrito, mis sai alguse 2020. aastal New Yorgi baaris Mister Paradise'i hüpikmenüüst. Mais avati alaline asukoht, mis on keskendunud väljaviimisele ja kohaletoimetamisele, nii et isegi kui toimub uus sulgemine, restoran saab tegutseda, ütles ta.
Ta ütles, et see paindlikkus oli meie hüpikaknade ajal väga oluline, kui maailm oli lukku keeramas ja ettevõtetele kehtestati ranged piirangud. Oleme oma tegevuse kavandanud selliselt, et saaksime jätkuvalt tegutseda koos laiahaardelise meeskonnaga, võttes arvesse kõiki ettevaatusabinõusid, et saaksime teenindada külalisi nii kaasavõetavate kui ka kohaletoimetamisega.
Nashville'i restoran Hathorne on pandeemia algusest saati korraldanud umbes 10 hüpikakent, kus on esinenud kohaliku piirkonna kokad. Hüpikakende jaoks on see viis saada kokkupuudet ja pääseda juurde täielikule köögile. Hathorne'i jaoks on see viis, kuidas täita kohti öödel, mil need tavaliselt tühjad on. Alates oktoobris taasavamisest isiklikuks õhtusöögiks on restoran avatud kolmapäevast laupäevani.
Teadsime, et kui me uuesti avasime, ei saa me olla avatud kuus või seitse päeva nädalas, kuna seal ei ole personali ega äri, ütles Hathorne'i omanik John Stephenson. Teadsin, et tahan ruumi ära kasutada.
Ta ütles, et Stephenson, kes oli aastakümneid Nashville'is kokk, tundis mitmeid kokkasid, kes püüdsid pandeemia ajal pinnal püsida selliste projektidega nagu kaasavõetavate õhtusöökide loomine või toiduautode käivitamine.
Esimene hüpikaken Hathorne'is algas oktoobris, Julio Hernandezi Mehhiko teema keskmes oli tema omatehtud tortilla. See oli edukas ja järgnes rohkem hüpikaknaid. Praegu võõrustab Hathorne igal pühapäeval Michael Hanna focaccia-põhist pitsafirmat St. Vito Focacciaria.
Hanna ja tema töötajad saavad tööd ja see hoiab inimesi meie ustest sisse tulema, ütleb Stephenson. Kokkulepe St. Vitoga on pikaajaline, nii et ta palkas Hanna kokaks. Hanna saab protsendi pühapäevasest müügist; Hathorne maksab kõigi toodete ja tööjõu eest.
Stephenson ütles, et plaanib jätkata hüpikaknaid ka pärast pandeemia vaibumist, mitte avada täiskohaga uuesti.
Hüpikaknad võivad olla viis meelitada tähelepanu uutele projektidele. William Eick ostis selle aasta alguses hoone, et asutada oma restoran, kuid esialgu oli tal probleeme investorite leidmisega.
Ta ütles, et enamik inimesi muretseb pandeemia ajal restoranides osalemise pärast. Niisiis, me pidime olema loomingulised. Arvasin, et kui suudame hüpikakna käivitada, saame tulu ja kasumi panna restorani ehitamisesse.
Mais asutas ta ostetud hoones aknast praekana võileibu pakkuva hüpikakna Naegi. Pop-up aitas teadvustada püsirestorani Matsu, traditsioonilisemat jaapani degusteerimismenüüga restorani, mis avatakse mõne nädala pärast.
Ta ütles, et see aitas tuua palju teadlikkust, aitas levitada suust suhu rohkem kui see, mida me kunagi arvasime. Ta ei arva, et Californias Oceanside'is tuleks uus sulgemine, kuid kui see juhtub, jätkab ta lihtsalt Naegi opereerimist, ütles ta.
Marisa Iocco jaoks, kes on Massachusettsi osariigis Needhamis Itaalia restorani Spiga Ristorante kaasomanik, oli hüpikaken pandeemia ajal positiivseks jäämiseks. Ta avas Polpettiamo 2021. aasta aprillis Providence'is, R.I. Seal serveeritakse ainult lihapalle ja ainult kaasa.
Ta ütles, et pandeemia ajal oli ellujäämine väga keeruline. Lihapallid – mida pakutakse ka Spigas eelroana – valmivad tema pearestorani köögis ja valmivad Providence’i köögis, kus on kolm inimest.
Ta kaalub tavalist asukohta Providence'is ja teist ainult kohaletoimetamise asukohta Bostonis ega eelda, et juhtumite sagenemine või tulevased sulgemised neid plaane muudavad. Kuid üle kõige andis pandeemia ajal millegi uue loomine talle B12-vitamiini energialaksu.
Ta ütles, et see aitab tõesti teie tuju positiivsena hoida.
હિસ્સો: