'Food Americana' sisaldab maiustusi, mida me armastame
Diners, Drive-Ins ja Divesi looja uus raamat tutvustab meie riigi lemmikkööke.
Seade, ilustamata puidust laud telgis parkla kõrval. Ei mingeid taldrikuid, toit tuli pappkastides. Teenus seisnes meie tellimuse hoidmise kandiku mahapanekus. Sellegipoolest olime taevas. Hammustasin Smoque BBQ-s St. Louis'i ribi ja mu ajust kostis nii selget rõõmupiginat, et peaaegu kuulsin seda. Tõmbasin ribi tagasi ja vaatasin seda, agog. Ma peaaegu suudlesin seda. See oli nii hea.
Oh ... issand ... jumal, ütlesin ma.
USA on viimasel ajal end häbi ja ebakompetentsuse käes marineerinud. Katk möllab samal ajal, kui meie kaaskodanikud taanduvad infantiilsesse terrorisse ja massihalutsinatsioonidesse. Isegi planeet ise näib kohati üritavat inimkonda endast maha raputada, nagu vihane härg, kes ratturit nügib.
Arvamus
Aga teate, millest saab veel sõltuda? Toit. Köögid, mida oleme kogu oma elu armastanud, ei vea meid alt. Nagu superkangelaste bänd, ilmuvad nad päeva päästma. Või säästa niikuinii mitu päeva.
Seega avaldamine Food Americana: tähelepanuväärsed inimesed ja uskumatud lood Ameerika lemmikroogade taga autor David Page on teretulnud, hästi ajastatud teejuht maiuspalade kohta, mis hoiavad karmi reaalsust eemal. Peatükkidega, mis on pühendatud meie rahva armusuhtele toiduga – hamburgerid, pitsa, praekana –, viib meid kiirvisiidile iga meie lemmiku juurde, nii selle ajaloo kui ka tänapäeval tuntud praktikute juurde. Seal on sushi, aga ka Mehhiko ja Hiina toit, mis tuletab meelde, et kuigi miljonid meie kaaskodanikud ei tea, milline koht meie riik on, teavad meie kõhud siiski.
Esimene lause – kui ma olin laps, valmistas mu vanaema mulle midagi, mida ta millegipärast nimetas juudi spagettideks –, pani mu mõtted minevikku. Page’i vanaema valmistas pastat, keetis, siis praadis sibula ja ketšupiga, mis kõlab minu jaoks räigelt. Kuid see meenutas mulle, et mu ema serveeris spagette, millele oli peale sulatatud toorjuust, mis võib teile vastikult kõlada. Mäletan, et see oli maitsev.
Sõnasepana rõõmustas mind see, kui palju uusi termineid Food Americanat lugedes õppisin. Page nimetab korralikult küpsetatud pitsakooriku söestunud kohti leopardiks, tortillas olev tainas nikstamaleeritakse või keedetakse tavaliselt laimi sisaldavas aluselises lahuses. (Lupeerige mineraal, mitte lubjake tsitruselisi, mille te oma margarita servale kleebitte).
Grill on üks tõeline suurepärane Ameerika toit. Aga kuidas on sõnaga? Pole aimugi, eks? Kariibi mere piirkonna tainolased küpsetasid loomi rohelisest puidust konstruktsioonis kuumade söe kohal ja hispaanlased kasutasid nii valmistatud toidu kirjeldamiseks oma sõna barbacoa.
Toiduainete raamatud kalduvad mõnikord rõõmsameelsusesse ja ma imetlesin, kuidas Page ei karda rääkida okkalistest teemadest: rassist ja grillimisest või jätkusuutlikkusest ja sushist. Juudid võtsid Hiina toidu omaks osaliselt seetõttu, et Hiina restoranid tervitasid neid klientidena. Mitte iga restoran seda ei teinud.
Page mõtles välja söögikohad, sissesõidud ja sukeldumised ning talle meeldib külastada veest väljas olevaid maitsekohti: Oklahoma City lähedal asuva bensiinijaama esmatarbekaupluse sushibaari, Kansas City bageli pagariäri ja Pekini nuudlisalongi, mis asutati aastal. 1911, võib-olla vanim Hiina restoran Ameerikas Butte'is, Montanas.
Barry Sorkinit tõstetakse esile Smoque BBQ loomise eest 2006. aastal. Page ütleb, et Smoque'i kiidetakse kui Chicago parimat grillrooga, kuigi see on natuke nagu Reykjaviki parim pitsa.
Vestlesin temaga üle kogu riigi levivast piirkondliku toidu segatud õnnistustest.
Kõik on kõikjal, nõustus ta. Oleme praeguseks peaaegu kõik natsionaliseerinud. ... Sügava roogi pitsat saab kogu riigist. Chicago hot dogi saate kõikjalt. See ei pruugi olla Viini veiseliha ...
Mõtlesin lisada: kui see pole Viini veiseliha, siis pole see ka Chicago hot dog. Aga puriste on meil liiga palju. Nad on needus.
Küsisin Page'ilt üldiselt Chicago söögikohtade kohta.
Ta ütles, et see on suurepärane toidulinn. Chicago ei saa selle eest väärilist tunnustust. Selle teeb imeliseks see, et selle on ise valmistanud inimesed, kes hoolivad.
Ja ka söövad, iial ei unusta, inimesed, kes samuti hoolivad, kirglikult. Me ei saa end välja süüa erinevatest kriisidest, millega meie riik silmitsi seisab. Aga me võime kindlasti proovida.
હિસ્સો: