See kõik puudutab Trisha Yearwoodi viimases kokaraamatus 'Sõbrad ja perekond'.
Yearwood ütleb, et viimased viis aastat tema Emmy võitnud Food Networki sarja Trisha’s Southern Kitchen võõrustamine on aidanud tema köögioskusi parandada ja retseptide väljatöötamist laiendada.
NEW YORK – Trisha Yearwood on omamoodi kaelusroheline tüdruk, kuid tema abikaasa Garth Brooks ei ole kindlasti selline tüüp. Seega pidi ta olema pisut kaval, kui oli aeg oma Collard-Stuffed Wontonsi täiustada.
Kui kantristaar ning tema kaastöötaja ja õde Beth neid esimest korda Nashville'i kodus tegid, ei rääkinud nad Brooksile ja tema sõbrale, mis neis oli, kui kaks meest pärast farmis töötamist kööki tulid.
Ma ütlesin: 'Proovige seda.' Ma ei öelnud neile, mis see on. Ja nad sõid need kõik ära. Nad olid nagu: „Need on hämmastavad!” meenutab Yearwood. Ja siis ma ütlesin talle, et ta sõi päeva jooksul oma kaelarihma rohelisi.
Omapärased Lõuna-Meets-Aasia wontonid on osa Yearwoodi neljandast kokaraamatust Trisha’s Kitchen: Easy Comfort Food for Friends and Family, milles on 125 retsepti, mis ühendavad tema teadmised hingestatud lõunamaise toiduvalmistamise ning Hiina, Itaalia ja Mehhiko mõjutustega.
Yearwood ütleb, et viimased viis aastat tema Emmy võitnud Food Networki sarja Trisha’s Southern Kitchen võõrustamine on aidanud tema köögioskusi parandada ja retseptide väljatöötamist laiendada.
Olen jõudnud väga lahedasse faasi ja ma omistan etendusele tõesti enesekindlust uute asjade proovimiseks. Ja nüüd on neist saanud omamoodi pere lemmikud ja nad tunnevad end nagu asjad, mis on perekonnas olnud igavesti, ütleb ta.
Yearwood on ideedele avatud, küsides isegi restoranidest, kuidas kokad lemmiktoite valmistavad. Ta kõndis minema Oklahoma osariigis Tulsas asuvast sushirestoranist, kust sai alguse Garthi Teriyaki Bowl, kus kasutatakse marineeritud kana ja praed.
See sama restoran inspireeris teda Steak & Avocado Rolls, mis kasutab sushirullide jäljendamiseks sojaümbriseid. Ta tunnistab, et ei Yearwood ega Brooks ei fänna toorest kala – me oleme jahus rulli-ja praadida inimesed, kuid nende tüdrukud on, nii et retsept on kompromiss.
Yearwood tugines uues raamatus ka mitmetele pereretseptidele, sealhulgas mõnele tema isa ema retseptile. Tema vanaema oli magustoitude spetsialist, kuid ükski tema retsept ei paistnud olevat säilinud, kuni perekond leidis hiljuti väikese raamatu käsitsi kirjutatud retseptidega, sealhulgas ühe sajadollariliste koogikeste jaoks. Trisha ja Beth lõid ka roa, mida kunagi kirja ei pandud, Jack’s Fried Pies, mis sai nime tema isa järgi. (vt retsepti allpool) .
Selgub, et Jerkyl on tema köögis eriline koht, kuid ometi on ta õppinud, et ta ei vaja oma BBQ või teriyaki jerky valmistamiseks uhkeid seadmeid ega õhukuivatit. Ta lihtsalt lülitab oma ahju sisse.
Ahjus on see tõesti madal ja aeglane, näiteks 200 kraadi juures tundide kaupa. Seda ei ole kallis teha. Võite hankida tõeliselt odava lihalõigu ja selle ise viilutada või lasta lihunikul see teie jaoks ribadeks lõigata, seejärel marineerida ja siis lihtsalt aeglaselt küpsetada. Siis võib see olla nii õrn või karm, kui soovite, ütleb ta.
Teiste vahvate retseptide hulka kuuluvad Camo Cake'i retsept, mille ta valmistas oma vennapoja sünnipäevaks ja mis kasutab kamuflaaži jäljendamiseks toiduvärvi, ja Chicken Potpie Burger, milles on kombineeritud klassikaline kanakook kukliga.
Kõik, mis raamatus on, on selline, nagu ta tegelikult on ja kuidas ta tegelikult süüa teeb. Ja see peegeldab tema elu ja isiksust, ütleb Deb Brody, Houghton Mifflin Harcourti täiskasvanute kaubanduse asepresident ja kirjastaja. See ei ole lihtsalt kuulsus, kes paneb oma nime kokaraamatusse. Ta teeb tegelikult nii süüa.
Kuigi Yearwood sisaldab palju taimetoiduvalikuid, mängib peekon Trisha's Kitchenis võtmerolli, sealhulgas läbimurre suupistetehnoloogias, mida nimetatakse peekonikõrteks: vahtrasiirupi ja punase piprahelvestega pintseldatud peekoniribad, mis on üle puistatud Cheddari juustuga.
Kui ma valmistan süüa, kui burgeri või muu kõrvale läheb peekon, astub keegi minu kodust mööda ja võtab peekonit. Me kõik tahame lihtsalt peekonit, nagu see ei pea olema millegi peal, ütleb ta. Nii et see oli idee teha see omaette, muuta see eelroaks ning see on krõmpsuv ja krõbe. Kõnnite lihtsalt mööda ja haarate ühe või kümne.
Pandeemia kiirendas raamatu loomist, kuna Yearwoodi ringreis oli plaanitud vaigistada ja sulgemine sundis ta kööki. Lihtne mugavustoit oli tema jaoks loomulik viis karantiinist väljumiseks.
Istusin palju diivanil ja jõin kohvi ning laskusin depressiooni jäneseauku. Kuid siis – ma arvan, et see oli peaaegu mõne kuu pärast – mõtlesin: 'See oleks ideaalne aeg uue raamatu kirjutamiseks,' ütleb ta.
See oli justkui uksele koputanud, peaaegu nagu siis, kui teil on vaja uut albumit teha. Mõnes mõttes oli minu jaoks tõesti teraapiline ja katarsis, et sain millelegi sellisele keskenduda, sest toit tõesti viib meid kokku.
Mu isa Jack meenutas väikseid praetud õunafilee, mida tema ema Elizabeth talle lapsepõlves valmistas. Muidugi, nagu paljud pärandatud pereretseptid, polnud ka seda retsepti kuhugi kirja pandud, nii et ema läks tööle ja püüdis välja mõelda, kuidas valmistada neid täpselt nii, nagu tema ema tegi. See pole kunagi kerge töö, sest meie lapsepõlvemälestused muudavad need originaalsed maitsed sageli võimatuks. Mäletame Bethiga neid eelnevalt valmistatud taignataskuid, mis istusid köögilaual ja ema neid malmpannil praadis. Meenub ka, kui õnnelik issi tulemuse üle oli. Me ei imesta, et ta sai õigesti aru! Vanaema Yearwood praadis alati searasvaga, aga kui see sind hirmutab, on taimeõli täiesti hea! - Trisha Yearwood
Jacki praetud pirukad
Teeb 10 pirukat
KOOSTISOSAD:
- 1 spl soolata võid
- 2 Granny Smithi õuna, kooritud, puhastatud südamikust ja tükeldatud ½-tollisteks tükkideks
- ¼ tl jahvatatud kaneeli
- Näputäis värskelt riivitud muskaatpähklit
- Näputäis jahvatatud ingverit
- ½ tassi pakitud helepruuni suhkrut
- ½ tl koššersoola
- 1 spl maisitärklist
- 2 naela seapekk või
- 1½ liitrit taimeõli, praadimiseks
- 1 karp (2 koorikut) jahutatud pirukakoorikud (mulle meeldib Pillsbury)
- Erivarustus:
- 4½-tolline ümmargune küpsiselõikur
JUHISED:
1. Sulata või keskmisel kuumusel väikesel praepannil. Lisage õunad, kaneel, muskaatpähkel, ingver, pruun suhkur, sool ja 1/4 tassi vett, segage ja katke kaanega, et keeda 5–7 minutit, seejärel keetke ilma kaaneta, kuni õunad on veidi pehmenenud. 4 minutit.
2. Segage väikeses kausis maisitärklis ja 1 supilusikatäis vett, kuni need on ühendatud ja valatavad. Vala maisitärklise läga õunatäidisesse ja keeda tasasel tulel veel 2 minutit või kuni vedelik on paksenenud.
3. Vala õunasegu madalasse kaussi (pirukaplaat töötab suurepäraselt) ja jahuta aeg-ajalt segades külmikus 25 minutit.
4. Pange seapekk või taimeõli sügavasse Hollandi ahju. Kinnitage fritüürtermomeeter küljele ja kuumutage seapekk kõrgel kuumusel temperatuurini 360 °F.
5. Laotage mõlemad pirukataigna ringid ja lõigake neist igaühest neli ringi 4 1/2-tollise ümmarguse küpsisevormiga. Koguge sissekannet, rullige uuesti lahti ja lõigake välja veel 2 ringi.
6. Täida iga taignaring kuhjaga supilusikatäie õunatäidisega, seejärel, kasutades veidi vett sõrmedel, tee taignaserv märjaks ja suru kokku poolkuuks. Suruge servad tihendamiseks kahvli piidega kokku.
7. Kui kõik pirukad on kokku pandud ja õli on soe, prae 3 või 4 pirukat korraga 4–5 minutit. Tõsta pirukad paberrätikuga vooderdatud alusele nõrguma ja veidi jahtuma, seejärel korrake ülejäänud pirukate praadimiseks, lastes partiide vahel õlil tõusta temperatuurini 360 °F. Naudi soojalt.
Trisha näpunäide: Õunatäidise võib teha eelmisel päeval ja hoida külmkapis kuni kasutusvalmis.
Väljavõte alates Trisha köök: lihtne mugavustoit sõpradele ja perele , autoriõigus 2021. Reprodutseeritud Mariner Booksi loal, HarperCollins Publishersi jäljend.
હિસ્સો: