Riisipitsast nuudlijäädeni – toit näitab Jaapani punk rocki hinge
Kiirnuudlitel on palju öelda Jaapani leidlikkuse, riskivalmiduse ja avatuse kohta võõrmõjude kohanemisele ja täiustamisele, mis aitasid Jaapanil pärast II maailmasõda taastuda ja saada majanduslikuks, kultuuriliseks ja gastronoomiliseks titaaniks.
YOKOHAMA, Jaapan – Riikide toidud on ka aknad nende hingele.
Võtke hamburgerid. Käeshoitavad, kiiresti kokkupandavad ja hundiga maha võetavad need kehastavad põhimõtteliselt ameerikalikku ideed, mille asutajaisa Benjamin Franklin pani paberile 1748. aastal ja mis annab endiselt jõudu ambitsioonikatele Wall Streetil ja mujal. Pea meeles, Franklin kirjutas, see aeg on raha.
Hiinas on toit rahvuslikus psüühikas nii laialt levinud, et inimesed tervitavad üksteist lausega chi fan le ma? - Kas sa oled söönud? Ja Prantsuse toidusnobism ajendas kuulsat kõigesööjat presidenti Jacques Chiracit kunagi brittide peale ebasõbralikult irvitama, et: ei saa usaldada inimesi, kelle köök on nii halb.
Mis viib meid Jaapanis Yokohamas asuvasse Cup Noodles Museumi.
Jah, selline koht on olemas. Ja jah, kiirnuudlitel on palju öelda Jaapani leidlikkuse, riskivalmiduse ja avatuse kohta võõrmõjude kohanemisele ja täiustamisele, mis aitasid Jaapanil pärast II maailmasõda taastuda ja saada majanduslikuks, kultuuriliseks ja gastronoomiliseks titaaniks.
Mõned neist samadest omadustest on viimase kahe nädala jooksul aidanud Jaapanil sooritada ebatõenäolise saavutuse – või rumaluse, žürii on väljas – korraldada olümpiamänge keset pandeemiat. See, et lubas tulla 11 000 sportlasel üle maailma, mõned tõid endaga kaasa ka koroonaviiruse, andis tunnistust Jaapani vastupanuvõimest, külalislahkusest ja paindlikkusest.
Nüüd tagasi rameni juurde koos – vabandage sõnamänguga – poti ajalooga.
Jaapanlased sõid nuudleid naaber Hiinast, kus neid kutsutakse laamianiks. Aastate jooksul on Jaapani kokad tõstnud rameni kunstiks, mis on maitsepunnid puhuv maitsete, tekstuuride ja valikute spekter.
Lühidalt öeldes võttis Jaapan vastu võõra mõju ja parandas seda. Sama kehtiks hiljem autode, vidinate ja – Demon Slayeri, One Piece’i ja muude mangade austajatele – koomiksitega, kui nimetada vaid neid väheseid.
Aga tagasi nuudlite juurde. Sõjajärgset Jaapanit laastanud toidupuudusest kohkunud vaesunud endine krediidiühistute töötaja Momofuku Ando tabas mõtet muuta Ameerika üleliigne nisu rameniks, mida näljased inimesed saaksid valmistada vaid kuuma vee ja mõne minutiga.
Ando eureka hetk saabus oma naise tempurat fritüüris vaadates. Sellest sündis idee nuudlite kuivatamiseks kiirpraadimiseks. Ando esimesed kiirnuudlid toodi turule 1958. aastal.
Tassnuudlid järgnesid 1971. aastal. Selle idee idee sündis faktide kogumise reisil, mille Ando tegi USA-sse 1966. aastal, kui nägi, et tema kiirnuudlite tarbijad rehüdreerisid ja söövad neid pabertopsidest. Seda Ando asutatud ettevõtte Nissin Foodsi sõnul. 2016. aastal ületas Cup nuudlite kumulatiivne müük kogu maailmas 40 miljardi piiri.
Ando suri 2007. aastal 96-aastaselt. Tema leidlik vaim elab aga selles, mis peab olema üks maailma ainulaadsemaid maitseelamusi: Cup Noodle jäätis.
Seda serveeritakse ainult Cup Noodles'i muuseumis, selle neljanda korruse kohvikus. Seda valmistatakse sama pulbristatud supi ja külmkuivatatud lisanditega – sibul, krevetid, munatükid ja liha –, mida kasutatakse tegelikes tassnuudlites.
Muuseumikülastaja Noriyuki Sato, kes seda proovis, kirjeldas seda kui soolast-magusat, ei siin ega seal. Ma pole kindel, kas see sõna on välismaalaste jaoks mõistlik, ütles ta. See ei ole magus ega ka soolane.
Kuid see on monument kastist välja mõtlemisele ja jaapanlasele, kes näiliselt kokkusobimatuid asju kokku sulatab, et luua täiesti uusi. Raske on ette kujutada, et Itaalia gelato-valmistaja kalduks nii jultult rajalt kõrvale.
Nissin Foodsi pressiesindaja Kahara Suzuki ütleb, et jäätis – pärast selle maitsmist kõhkleb, kas seda magustoiduks nimetada – kehastab seda, mida ma nimetaksin punk-roki vaimuks, mis paljudel jaapanlastel on.
Kes tuleks kunagi sellise idee peale? Ma mõtlen, et see on väga ainulaadne, ütles Suzuki. Seda punkroki vaimu võib näha Jaapani elu igas aspektis.
Kindlasti Jaapani taldrikutel. Mõned muud näited hõlmavad nurgapoodides müüdavaid puuviljavõileibu ja populaarseid riisiburgereid. Alates maikuust on neile ja nende meeldijatele lisandunud riisipitsad, mille on välja töötanud Sachie Oyama, innovatsioonikokk ja Domino’s Pizza Japan Inc. menüüinnovatsiooni osakonna juht.
Domino’s Deluxe versioon on tegelikult pitsa, mis on ehitatud kokkupressitud, eelküpsetatud Jaapanis kasvatatud valge riisi aluskihile, mitte tavalise pitsatainapõhjale. Seejärel lämmatatakse riisipõhi rikkaliku tomatikastmega ja kaetakse traditsiooniliste pitsa koostisosadega: mozzarella juust, sibul, paprika, pepperoni ja Itaalia vorst. Domino’s müüb tootesarja ainult Jaapanis. Oyama nimetab seda pitsaks, mida saate ise süüa, selle asemel, et viilud jagada.
Jaapanlased oskavad hästi asju ümber korraldada, ütles ta. Kombinatsioon pitsa ja riisiga pole sugugi imelik.
Võib-olla mitte. Kuid sellised toidud aitavad selgitada, miks Jaapan näib kunagi paigal seisvat. Lõppude lõpuks on alati uusi maitseid, mida leiutada.
હિસ્સો: