Metsaseente söömine: Faasan Back Stock in Braising the Wild
Jack Hennessy kasutab Faasan Back Stocki valmistamiseks raamatus Braising the Wild kevadiselt leitud faasaniseljaseeni.
Jack Hennessy jõuab selle Faasan Back Stockiga kevade hetkeni. Millegipärast tunnen ma seeni rohkem kui driaadi sadulat. Minu arvates on tema põhjused aktsiamarsruudile minekuks intrigeerivad.
Siin on retsept:
FAASAN TAGAVARU
Alates mitu aastat tagasi Minnesotas seenejahti alustamisest olen alati pidanud faasaniseljaseeni kevadise lohutusauhinnaks. Ei, nad ei ole morlid. Ei, ka need ei maitse nii hästi kui morlid, kuid neid on tore leida ja need võivad korralikult valmistamisel olla üsna maitsvad.
Faasani seljad (tuntud ka kui driaadi sadulad, kullitiivad või Polyporus squamosus) peaksid välja nägema nagu nende nimi – faasani selg – ning nende alumine külg peaks olema poorne ja lõhnama nagu arbuusikoor või kurk. Tavaliselt olen neid leidnud aprillist juunini väga surnud lehtpuudelt või maharaiutud kändudelt või maas lebavatelt puudelt. Nad EI kasva maapinnast – leiad need kinnitunud surnud puu külge. Kui aga pole kindel, soovitan alati mitte korjata. Samuti, kui tunned, et tahad seenejahiga tegelema hakata, soovitan liituda mõne piirkondliku Facebooki grupiga või teha veebis uurimustööd, võib-olla võtta kätte mõni raamat.
Enamik väidavad, et faasani selja maitse ja tekstuur on teie peopesa suuruse või väiksema suurusega. Mõned lõikavad need ribadeks, teised aga kuubikuteks. Enne toiduvalmistamist peske kindlasti korralikult.
Suuremate faasaniseljade puhul, kui tekstuur võib muutuda kummiseks, meeldib mulle nendest seentest puljongit teha. Olen lisanud selle puljongi sellistele roogadele nagu Wild Turkey and Pheasant Back Risotto ( veebis veebisaidi kaudu saadaval ) ja see on uskumatu – varu on vaieldamatult parem kui seened ise. Lisaks leiate minu Braising the Wild YouTube'i kanalilt mitte nii suurepärase video: Faasan-selja seenepuljongi valmistamine .
Koostis:
Mitu suurt faasaniselja seeni, pestud ja tükeldatud
Üks keskmine kollane sibul, viilutatud ja nahk alles
5-7 sellerivart, pestud ja tükeldatud
1 tass terveid musta pipra tera
1/4 tassi koššersoola
4-5 loorberilehte
Canola või taime- või päevalilleõli
Kuumuta suures kõrges supipotis keskmisel kuumusel väga õhuke kiht õli.
Lisa köögiviljad ja lase veidi pehmeneda ja pruunistuda.
Pese seened põhjalikult. Kui köögiviljad on kergelt pruunid ja pehmed, tükeldage ja lisage seened, pipraterad ja sool.
Jätkake praadimist mitu minutit, kuni seened hakkavad pruunistuma ja muutuvad pehmeks.
Kata kõik veega, kuni supipoti serva alla. Lülitage kuumus keskmiselt madalale või madalale – ÄRGE laske vett tõusta üle väga madala keemise.
Pärast 1-tunnist väga madalal kuumusel keetmist tühjendage puljong, eemaldage koostisosad ja laske puljongil enne hoiustamist või konserveerimist jahtuda.
હિસ્સો: