Kas lihaasendajate puhul on kaunviljad tervislikum valik?
Üks toitumisnõustaja ütleb, et turul laiutavate taimsete lihaasendajate üldine toitainete koostis sisaldab tõesti palju naatriumi, küllastunud rasvu ja palju kaloreid.
Tänu uuringutele, mis näitavad, et need on südame tervisele paremad kui loomsed toidud, jahivad paljud lihasööjad parimaid taimseid lihaasendajaid, mida nad võivad leida.
See võib seletada taimsete burgerite populaarsuse kasvu kiirtoidurestoranides ja toidupoodides. Kuid toitumisspetsialistid ütlevad, et kaunviljad võivad olla parem valik.
Läätsed, herned, kikerherned, oad ja pähklid on looduslikud valgu- ja kiudaineallikad, mis on tervislik alternatiiv kõrgelt töödeldud lihaasendajatele.
Lihas sisalduv valk on kõrge bioloogilise väärtusega, kuid kaunviljades sisalduv valk on ka hea kvaliteediga valk, ütles Pennsylvania osariigi ülikooli toitumisprofessor Penny Kris-Etherton.
Toitumisnõustajana teeb mulle tõeliselt muret nende turgu vallutavate taimsete lihaasendajate üldine toitainete koostis. Nad on tõesti kõrge naatriumisisaldusega. Neis on palju küllastunud rasvu. Ja neil on palju kaloreid.
Kaunviljad, mis tegelikult on liblikõieliste sugukonda kuuluvate taimede seemned, on tunduvalt tervislikumad. Need on seotud südamehaiguste ja madalama kolesteroolitasemega. Lisaks aitavad nende kõrge kiudaine- ja valgusisaldus kaasa küllastustunde tekkimisele – see tähendab, et need aitavad teil end täiskõhutundega tunda, nii et sööte vähem.
Inimestele, kes ei taha liha süüa, soovitaksin pigem tervislikult küpsetatud kaunvilju, mitte neid taimseid asendajaid, ütles Kris-Etherton. Taimne toitumine võib olla väga tervislik. Taimne toitumine võib olla ka väga ebatervislik.
Oluline on teada, et kaunviljad sisaldavad ka lektiine, mis võivad häirida kaltsiumi, raua, fosfori ja tsingi imendumist. Kuid tavaliselt väheneb lektiini tase toiduvalmistamise ajal, eriti märgade ja kõrge kuumusega meetodite puhul, nagu keetmine või hautamine või kaunviljade leotamine vees mitu tundi.
Seega, kui valmistate kuivatatud ube, on mõistlik need kõigepealt loputada ja seejärel leotada kuni neli tundi. Seejärel tuleks oad keeta vees umbes kolm korda nende mahust, seejärel lasta oad pehmeks keeda.
Väärib märkimist, et ube ja muid kaunvilju on sageli – ja mõnikord ka komöödiliselt – seostatud kõhupuhitusega, kuna need sisaldavad suures koguses kiudaineid ja süsivesikuid, mida on raske seedida.
Ärge sööge neid kaunvilju järsku, sest olete kuulnud, et need on suurepärased ja südamele kasulikud, ütles Kris-Etherton. Ka nende küpsetamise viis võib aidata neid vähem gaasi tootma hakata.
TO uuringute kolmik avaldati ajakirjas Nutrition, järeldati, et mure ubade gaasitootmise pärast võib olla liialdatud ja et iga inimene võib reageerida erinevatele oatüüpidele erinevalt. Siiski soovitavad toiduteadlased soolestikus tekkiva võimaliku gaasi hulga vähendamiseks ja toiteväärtuse parandamiseks ära visata vee, milles oad leotavad ja magedas vees küpsetavad.
Kuna kaunvilju on väga erineval kujul, on nende lisamiseks oma dieeti palju võimalusi: püreesta need näiteks dipikastmeteks ja määrdeks või näksi kartulikrõpsude asemel peotäie pähkleid.
Segage neid oma dieedis ja need hoiavad teid huvitatud, ütles Kris-Etherton. Lisa oma salatile mõned kikerherned. Kasutage neid lisandina. Kartuli ja riisi asemel kasutage lisandina ube ja lõpuks kasutage neid liharoa asemel peamise eelroana.
Asi pole lihtsalt selles, et lisate oma dieeti midagi head; kui teete seda hea asendusena, siis kõrvaldate midagi, mis on ebatervislik.
American Heart Association News käsitleb toitude ja jookide taga olevat teadust ning annab asjatundliku ülevaate tervise plusse ja miinuseid.
હિસ્સો: