Kas leivajahu on vähe? Pole probleemi — nende aseainetega saab ikka kodus leiba teha
Kuna miljonid inimesed üle maailma on koroonaviiruse pandeemia ajal kodus, otsustavad paljud ise leiba valmistada, selle asemel, et minna kohalikku poodi iganädalast ravimit ostma.
LONDON – Kas teil on praegu raskusi leivajahu ja värske pärmi leidmisega? Kui jah, siis te pole üksi.
Kuna miljonid inimesed üle kogu maailma on koronaviiruse pandeemia ajal kehtestatud sulgemismeetmete tõttu kodus kinni, otsustavad paljud inimesed ise leiba valmistada, selle asemel, et minna kohalikku poodi iganädalast parandust ostma.
Aga kuidas teha pätsist pagariäri, kui pärm ja leivajahu tunduvad hinnalised ja haruldased nagu kullatolm?
Esimene võimalus, mida kaaluda, kui teil on varuks leivajahu, kuid ainult väike kogus pärmi, on aeglaselt kerkiv päts. See vajab vapustava pakkumise saamiseks vähem kui veerand teelusikatäit kiirkuivatatud pärmi.
Ken Forkishi valge leib 80% biga retseptiga, tema 2012. aasta raamatust Jahu, vesi, sool, pärm, sobib nendeks testimisaegadeks ideaalselt. See kasutab jahu, sooja vee ja tillukese kuivatatud pärmi segu 14-tunnise eelkääritamise alusena suuremale pätsile, mis kindlasti teie perele muljet avaldab.
Väärib märkimist, et Forkishi retseptides kasutatakse leivajahu asemel universaalset jahu, mis tähendab, et loodetavasti on teil võimalik leida tarvikuid Internetist või toidupoodidest.
Kui teie otsimine nii leiva kui ka universaalse jahu järele osutub viljatuks, kuid teil on käepärast pärm, on Chris Young – Inglismaa tõelise leivakampaania koordinaator, mis võitleb sõltumatute pagaritöökodade eest üle kogu Ühendkuningriigi – usub ka tavalise jahu kasutamisesse, mis on ligikaudu samaväärne kondiitritoodete jahuga Ameerika Ühendriikides.
Selles on vähem valku kui leivajahus, kuid rohkem vett ja pikemat kerkimisaega kui kodupagarid võiks kasutada, et seda suurepäraste tulemuste saavutamiseks kasutada, ütleb Young ja lisab: Isegi kui teie esimesed pätsid ei ole ilusad, need maitsevad endiselt maitsvalt ja nagu kõik, muutute kogemustega paremaks.
Taigna sõtkumise asemel propageerib Young venitamise ja voltimise tehnikat, mille käigus segatakse kausis kokku jahu, vesi ja väike kogus pärmi ning seejärel tõstab kodupagar kord tunnis ühe jao taignast korraga. voldib selle vastasküljele kokku. See on õrnem tehnika kui segu kloppimine köögipinnale ja laseb pärmi tekitatud süsihappegaasil pätsi sisse jääda, tekitades rohkem õhumulle ja muutes lõpptoote vähem tihedaks.
Lõpuks, kui teil on otsas nii kiirpärm kui ka universaalne jahu, on prantsuse pagaril Richard Bertinet'l mõned kasulikud näpunäited juuretise kohta – meetod, mis loobub poest ostetud pärmist täielikult ja eelistab täielikult kääritatavat juuretist, mis on valmistatud ainult jahu ja vesi.
Kui eelroa valmistamiseks tasub eelistada täistera- või rukkijahu, siis Bertineti sõnul võite kasutada kõike, mis teil kapis on – lihtsalt segage anumas võrdses koguses jahu ja sooja vett, hoidke soojas kohas ja korrake protsessi iga kord. päevas umbes viis päeva, kuni segu on mullitav ja elujõuline.
Põhipunkt? Ärge laske end hirmutada inimestega, kes üritavad protsessi keerulisemaks muuta.
Juuretis ei ole leib, see on viis erinevat tüüpi pärmi kasutamiseks. See on aeglane protsess – see on kõik. Sellest on saanud moeasi, mida ma põlgan. See ei ole. See on küpsetamise viis. Peab seda oma peas veel veidi lihtsustama, selgitab pagar.
Selle asemel, et pätsi konstrueerida venitus- ja voltimistehnikas, soovitab Bertinet omapoolset laksu ja voltimise meetodit, kus tainas tõstetakse õhku, lükatakse töölauale, seejärel volditakse enda peale – tugevdades gluteenisidemeid jahus ja õhu suurendamine valmis pätsis. Saladus on jällegi rohkes vees ja pikas, aeglases kääritamises.
Kõik kolm pagarit julgustavad inimesi pandeemia ajal jätkama oma kohalike pagaritöökodade toetamist ja tellimist. Kuid vahepeal ütleb Bertinet: Kui teil on jahu, saate sellega midagi teha.
હિસ્સો: