Jaapani nätskete nuudlite jaoks laenake Itaalia pasta keetmise tehnikat

Värsket udoni on raske saada. Nii et selle retsepti jaoks vajasime lahendust laiemalt kättesaadava kuiva udoni jaoks.

CHRISTOPHER KIMBALL, Christopher Kimballi piimatänav

AP

Jaapani udoni nuudlid on seotud närimisega, kuid nende tekstuuri on raske Ameerika turgudel pakutavaga korrata.

Värsket udoni on raske saada. Selle retsepti jaoks meie raamatust 'Piimatänava teisipäevaõhtud', mis piirab retseptide pikkust kuni 45 minutini, vajasime lahendust laiemalt kättesaadava kuiva udoni jaoks.

Sisestage Itaalia tehnika nuudlite keetmiseks ainult al dente -ni, mis on endiselt üsna kõva. Tekstuuri veelgi tugevamaks muutmiseks jahutasime need külma vee all kurnas jääga loputades. Isegi pärast nuudlite kuumtöötlemist keedetud kastmes säilitasid nad selle meeldiva hambulise omaduse, mis muudab selle taimetoidu nii südamlikuks.

Kui tekstuur oli paika loksunud, valisime umami-rikka kastme, mis koosneb sojakastmest, kuivatatud shiitake seentest ja poolmagusast riisiveini mirinist, mida kõike tasakaalustas veidi suhkrut. Värske shiitake ja mahedamaitseline baby bok choy hoidsid praepanni kergena.

Maitsekuse tasakaalustamiseks kasutasime marineeritud ingverit, mille purgis leiad toidupoodide Aasia toitude rubriigist. Lisamaitse saamiseks puista lauas peale Jaapani vürtsisegu shichimi togarashi.

Kindlasti alustage udoni küpsuse kontrollimist palju enne soovitatud küpsetusaega. Need küpsevad veidi rohkem, kui need kastmesse tagasi lisatakse.

Yakiudon marineeritud ingveriga

Portsjonid: 4

KOOSTISOSAD:

• 12 untsi kuivatatud udoni nuudleid
• 2 supilusikatäit pluss 2 tl viinamarjaseemneõli või muud neutraalset õli, jagatud
• ¼ tassi sojakastet
• 2 supilusikatäit mirini
• 1 tl valget suhkrut
• 3 väikest kuivatatud šiitake seent, pooleks murtud
• 8 untsi värskeid shiitake seeni, varrega, poolitatud, kui suured, õhukeselt viilutatud
• 1 väike kollane sibul, poolitatud ja õhukesteks viiludeks
• 2 keskmist küüslauguküünt, hakitud
• 12 untsi baby bok choy, lõigatud ja viilutatud risti ½ tolli paksusega
• ½ tl jahvatatud valget pipart
• 2 sibulat, õhukeselt viilutatud
• 1 spl seesamiseemneid, röstitud
• Shichimi togarashi, serveerimiseks (valikuline)
• Serveerimiseks marineeritud ingver

JUHISED:

1. Lase suures potis 4 liitrit vett keema. Lisage udon, segage hästi ja küpseta kuni al dente. Nõruta kurn, seejärel lisa nuudlitele 2 tassi jääd. Jookse jaheda vee all viskades, kuni need on jahtunud. Nõruta hästi, seejärel tõsta suurde kaussi. Viska üle 2 tl õliga, seejärel tõsta kõrvale.

2. Segage väikeses kastrulis keskmisel tasemel sojakaste, ¼ tassi vett, mirin ja suhkur. Kuumuta segades keemiseni, seejärel lisa kuivatatud seened, surudes need vedeliku sisse. Eemaldage tulelt, katke ja asetage 20–30 minutiks kõrvale, kuni seened on pehmenenud ja jahtunud.

3. Eemaldage seened sojakastme segust, pigistades neid, et vedelik saaks tagasi pannile tilkuda. Eemaldage ja visake varred ära, seejärel tükeldage peeneks. Tõsta keskmisesse kaussi ja tõsta kõrvale.

4. Kuumuta suurel mittenakkuval pannil keskmisel kuumusel 1 supilusikatäis ülejäänud õli. Lisage värsked seened ja küpseta segades, kuni need on kergelt pruunistunud ja veidi kahanenud, umbes 3 minutit. Lisa sibul, nirista peale ülejäänud 1 spl õli ja küpseta aeg-ajalt segades, kuni see on pehmenenud, umbes 3 minutit. Segage küüslauk ja küpseta, kuni see lõhnab, umbes 30 sekundit. Lisage bok choy ja küpseta segades umbes 2 minutit, kuni lehed on närbunud ja varretükid on krõbedad. Lisa tükeldatud kuivatatud shiitakedele.

5. Seadke praegu tühi pann keskmisele kuumusele ja lisage udon, tangidega õrnalt vispeldades. Lisa köögiviljasegu, loksuta paar korda õrnalt, seejärel lisa sojakastme segu ja valge pipar. Küpseta pidevalt viskades, kuni nuudlid on kuumutatud ja suurema osa vedelikust imanud, umbes 2 minutit. Tõsta serveerimiskaussidesse ning puista peale talisibulat ja seesamiseemneid. Serveeri marineeritud ingveriga.

Rohkem retsepte leiate aadressilt Christopher Kimballi piimatänav .

હિસ્સો: